مرحبا عزيزي الزائر, هل هذه هي زيارتك الاولى؟ إضغط زر " تسجيل حساب " الان لللاشتراك معنا.
  • Login:

أهلا وسهلا بك إلى منتدى الحديقة.

إذا كانت هذه زيارتك الأولى، كن متأكدا من إطلاعك على الاسئلة الشائعة بالضغط على الرابط السابق. قد تضطر إلى التسجيل قبل أن تتمكن من المشاركة: اضغط على الرابط السابق للتسجيل والمضي قدما.

إعلانات منتديات الحديقة .. لطلب إعلان فضلا قم بالنقر هنا







النتائج 1 إلى 3 من 3
  1. #1
    عضو موقوف

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الجنسيهـ
    مصر
    المشاركات
    2,291
    الوظيفة
    مهندس زراعى خبير واستشارى
    الإهتمام
    الاطلاع على ماهو جديد فى علوم الزراعة






    افتراضي المقررات الدراسية لقسم علوم وتكنولوجيا الالبان فى كليات الزراعة حتى الدكتوراة


    منتديات الحديقة - اعلانات نصية
    اذا اعجبك الموضوع يمكنك ضغط زر اعجبني بنهاية الموضوع او كتابة مشاركة للفيس بوك للمساهمة في نشر الفائدة



    ساهم معنا فى رفع ترتيب منتديات الحديقة عن طريق عمل مشاركة للموضوع على الفيس بوك

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


    مقررات قسم علوم وتكنولوجيا الألبان

    مقررات مرحلة البكالوريوس لشعبة علوم وتكنولوجيا الألبان


    المقــرر ورقمــه وعنــوانه
    عدد الساعات في الأسبوع
    عدد الوحدات
    الفصل الدراسى

    نظري
    عملي

    تكنولوجيا الألبان
    201
    أساسيات علوم الألبان
    2
    2
    3
    2

    تكنولوجيا الألبان
    301
    التدريب الميدانى الصيفى
    -
    6
    -
    الصيف

    تكنولوجيا الألبان
    302
    كيمياء الألبان
    2
    4
    4
    2

    تكنولوجيا الألبان
    303
    ميكروبيولوجيا اللبن السائل
    2
    4
    4
    1

    تكنولوجيا الألبان
    304
    إفراز وإنتاج اللبن
    2
    -
    2
    1

    تكنولوجيا الألبان
    305
    تكنولوجيا اللبن السائل
    2
    4
    4
    1

    تكنولوجيا الألبان
    306
    تكنولوجيا نواتج اللبن الثانوية
    2
    2
    3
    1

    تكنولوجيا الألبان
    307
    تكنولوجيا الجبن
    1
    6
    4
    2

    تكنولوجيا الألبان
    308
    تكنولوجيا الألبان المجففة والمكثفة
    1
    2
    2
    2

    تكنولوجيا الألبان
    309
    القيمة الغذائية والصحية للبن ومنتجاته
    2
    -
    2
    2

    تكنولوجيا الألبان
    310
    تكنولوجيا نواتج اللبن الدهنية
    1
    2
    2
    2

    تكنولوجيا الألبان
    311
    أساسيات تكنولوجيا الألبان
    2
    4
    4
    1

    تكنولوجيا الألبان
    402
    التحليل الكيماوى للبن ومنتجاته
    2
    4
    4
    2

    تكنولوجيا الألبان
    403
    التحليل الميكروبيولوجى للبن ومنتجاته
    2
    4
    4
    2

    تكنولوجيا الألبان
    404
    بيوتكنولوجيا الألبان
    2
    4
    4
    1

    تكنولوجيا الألبان
    407
    تكنولوجيا المثلوجات اللبنية
    1
    2
    2
    1

    تكنولوجيا الألبان
    408
    الخامات المساعدة لصناعة الألبان
    2
    -
    2
    2

    تكنولوجيا الألبان
    409
    القواعد الصحية ومراقبة الجودة في مصانع الألبان
    2
    4
    4
    2

    تكنولوجيا الألبان
    410
    إدارة وتشريعات مصانع الألبان ودراسات الجدوى لها
    2
    -
    2
    2

    تكنولوجيا الألبان
    498
    دراسات خاصة
    -
    -
    2-4
    2،1

    تكنولوجيا الألبان
    499
    بحث
    -
    6
    -
    2




    توزيع مقررات مرحلة البكالوريوس لشعبة علوم وتكنولوجيا الألبان
    1- السنـــة الثالثــــة

    الفصل الدراسى الأول :



    المقــرر ورقمــه وعنــوانه
    عدد الساعات في الأسبوع
    عدد الوحدات

    نظري
    عملي

    تكنولوجيا الألبان
    303
    ميكروبيولوجيا اللبن السائل
    2
    4
    4

    تكنولوجيا الألبان
    304
    إفراز وأنتاج اللبن
    2
    -
    2

    تكنولوجيا الألبان
    305
    تكنولوجيا اللبن السائل
    2
    4
    4

    تكنولوجيا الألبان
    306
    تكنولوجيا نواتج اللبن الثانوية
    2
    2
    3

    كيمــــياء
    305
    كيمياء عضوية
    2
    4
    4

    انتاج زراعى
    304
    الزراعة والبيئة
    2
    -
    -*

    إنتاج زراعى
    305
    التقنية الحيوية وتطبيقاتها الزراعية
    2
    2
    3

    المجموع

    20


    * ناجح أو راسب فقط



    الفصل الدراسى الثانــــى :



    المقــرر ورقمــه وعنــوانه
    عدد الساعات في الأسبوع
    عدد الوحدات

    نظري
    عملي

    تكنولوجيا الألبان
    302
    كيمياء الألبان
    2
    4
    4

    تكنولوجيا الألبان
    307
    تكنولوجيا الجبن
    1
    6
    4

    تكنولوجيا الألبان
    308
    تكنولوجيا الألبان المجففة والمكثفة
    1
    2
    2

    تكنولوجيا الألبان
    309
    القيمة الغذائية والصحية للبن ومنتجاته
    2
    -
    2

    تكنولوجيا الألبان
    310
    تكنولوجيا نواتج اللبن الدهنية
    1
    2
    2

    محاصيل
    307
    أسس الإحصاء وتصميم التجارب
    2
    2
    3

    إنتاج زراعى
    302
    نشاط طلابى (خدمة البيئة 2)
    2
    -
    -*

    المجموع

    17


    * ناجح أو راسب فقط

    تكنولوجيا الالبان
    301
    التدريب الميدانى الصيفى
    -
    6
    -




    2- السنـــة الرابعة

    الفصل الدراسى الأول :



    المقــرر ورقمــه وعنــوانه
    عدد الساعات في الأسبوع
    عدد الوحدات

    نظري
    عملي

    تكنولوجيا الألبان
    402
    التحليل الكيماوى للبن ومنتجاته
    2
    4
    4

    هندسة زراعية
    417
    هندسة تصنيع منتجات الألبان
    2
    2
    3

    انتاج حيوانى
    419
    مبادىء صحة الحيوان
    2
    2
    3

    تكنولوجيا الأغذية
    412
    أساسيات تغذية الإنسان
    3
    -
    3

    انتاج زراعى
    301
    الزراعة الصحرواية والاراضى الجديدة
    3
    -
    3

    إنتاج زراعى
    403
    لغة إنجليزية علمية (تخصص)
    2
    -
    -*

    تكنولوجيا الألبان
    499
    بحث
    -
    6
    -

    المجموع

    16


    * ناجح أو راسب فقط



    الفصل الدراسى الثانــــى :



    المقــرر ورقمــه وعنــوانه
    عدد الساعات في الأسبوع
    عدد الوحدات

    نظري
    عملي

    تكنولوجيا الألبان
    403
    التحليل الميكروبيولوجى للبن ومنتجاته
    2
    4
    4

    تكنولوجيا الألبان
    407
    تكنولوجيا المثلوجات اللبنية
    1
    2
    2

    تكنولوجيا الألبان
    408
    الخامات المساعدة لصناعة الألبان
    2
    -
    2

    تكنولوجيا الألبان
    409
    القواعد الصحية ومراقبة الجودة فى مصانع الألبان
    2
    4
    4

    تكنولوجيا الألبان
    410
    إدارة وتشريعات مصانع الألبان ودراسات الجدوى لها
    2
    -
    2

    اختيارى


    -
    -
    6

    المجموع

    20




    محتويات مقررات مرحلة البكالوريوس لقسم علوم وتكنولوجيا الالبان
    تكنولوجيا الالبان 201 : أساسيات علوم الالبان

    2 محاضرة ، 1 فترة عملي (3 وحدات – الفصل الدراسي الثاني)



    النظرى والعملى :

    ----------
    أساسيات افراز اللبن – التركيب الكيماوي للبن – كيمياء بروتينات ودهون اللبن – ميكروفلورا اللبن ومنتجاته – علاقة الميكروبات بصناعة اللبن ومنتجاته – تكنولوجيا اللبن المجفف والمكثف – تكنولوجيا المثلوجات اللبنية – نواتج اللبن الثانوية – القيمة الصحية والغذائية للبن ومنتجاته.











    تكنولوجيا الالبان 301 : التدريب الميداني الصيفي

    3 فترة عملي (الصيف)



    النظرى والعملى :

    ----------
    التدريب العملي لطلاب السنة الثالثة تخصص علوم وتكنولوجيا الالبان بمصانع الالبان المختلفة ومصنع الكلية بذات القسم – جامعة الاسكندرية0







    تكنولوجيا الالبان 302 : كيمياء الالبان

    2 محاضرة – 2 فترة عملي (4 وحدات الفصل الدراسي الثاني)



    النظرى والعملى :

    ----------
    تركيب وخواص المكونات اللبنية (البروتينات – الدهون – اللاكتوز – الفيتامينات – الأنزيمات – الأملاح) تجبن ودنترة بروتينات اللبن والعوامل المؤثرة عليها 0







    تكنولوجيا الالبان 303 : ميكروبيولوجيا اللبن السائل

    2 محاضرة – 2 فترة عملي (4 وحدات الفصل الدراسي الأول)



    النظرى والعملى :

    ----------
    مقدمة عن علاقة الميكروبات باللبن ومنتجاته – تطور علم ميكروبيولوجي الالبان – العوامل المؤثرة علي نمو الميكروبات والطرق المستخدمة في تثبيط (نمو ميكروبات الالبان وتكاثرها – طرق قياس النمو – الاحتياجات الغذائية لميكروبات الالبان – العوامل الطبيعية والكيماوية المؤثرة عليها – التعاون (التضاد بينهما) – المجاميع الميكروبية ذات العلاقة بالألبان وأسس تقسيمها (البكتريا – الفطريات – الخمائر – الفيروسات – الكائنات الدقيقة الأخري) أساسيات وراثة البكتريات ذات العلاقة بالألبان (التركيب الوراثي – المطفرات – الطفرات – طرق النقل الوراثي).















    تكنولوجيا الالبان 304 : افراز وانتاج اللبن

    2 محاضرة (وحدتين الفصل الدراسي الاول)



    النظرى والعملى :

    ----------
    نمو وتطوير الغدد اللبنية – علاقة افراز اللبن بالدورة الدموية – كيفية افراز اللبن - انزال اللبن المتبقي – علاقة الهرمونات بإفراز اللبن – العوامل المؤثرة علي افراز اللبن وتركيبه –مزايا وحدود الحلابة السريعة – غزارة واستمرارية الحلابة – تراجع العدد اللبنية – فترة الجفاف – لبن المناعة – قواعد وأدوات حلابة اللبن – اعداد الماشية للحلابة – معدل الحلابة – الحلابة السريعة – الحلابة الزائدة – قيمة الحلابة تحت التفريغ – النبض – خطوط أنابيب الحلابة – حلابة الأرباع الخلفية – وحدات الحلابة – آلة الحليب – خط أنابيب الحليب – تبريد وتخزين اللبن المجمع – تطهير آلة الحليب ووحداته – صيانة آلة الحليب 0

















    تكنولوجيا الالبان 305 : تكنولوجيا اللبن السائل

    2 محاضرة – 2 فترة عملي (4 وحدات الفصل الدراسي الأول)



    النظرى والعملى :

    ----------
    اختبارات الجودة وتدريج اللبن الخام – تخزين اللبن الخام – مراحل مرور اللبن حتى بسترته (الترشيح – التنقية – التعديل – الفرز – المعاملة الحرارية - التبريد – التعبئة) حفظ اللبن المبستر وتدريجه – تحضير بعض المنتجات اللبنية الخاصة – الطعوم الغريبة في اللبن – المعاملات الحرارية الحديثة لاطالة حفظ اللبن (التسخين الفائق – والتعقيم) الأسس النظرية للترشيح الفوقي للحصول علي نواتج مركزة سائلة تدخل في تصنيع المنتجات اللبنية0 تكنولوجيا الألبان المتخمرة ـ تقسيم وميكروفلور الألبان المتخمرة





    تكنولوجيا الالبان 306 : تكنولوجيا نواتج اللبن الثانوية

    2 محاضرة – 1 فترة عملي (3 وحدات – الفصل الدراسي الأول)



    النظرى والعملى :

    ----------
    تعريف منتجات اللبن الثانوية ودراسة تركيب وخواص (اللبن الفرز – الشرش – اللبن الخض – الكازين – المواد النيتروجينية بالشرش – بروتينات اللبن الخض – اللاكتوز – الرماد – الفيتامينات – كازينات الصوديوم والكالسيوم) استخدام نواتج اللبن الثانوية (المشروبات – بيئات التخمر – المنتجات المركزة – المنتجات المجففة – الجبن ونواتجه – منتجات المخابز – المعلبات – الحلوى المجمدة – الحلوى المسكرة والجافة – منتجات اللحوم وبدائلها – بدائل البيض – المارجرين – توابل السلاطة –الكازين – اللاكتوز – الفيتامينات – الأملاح المعدنية – كحول الايثايل – المضادات الحيوية) طرق التخلص من الشرش – تحضير بعض المركبات العضوية من الشرش المخمر 0

















    تكنولوجيا الالبان 307 : تكنولوجيا الجبن

    1 محاضرة – 3 فترة عملي (4 وحدات – الفصل الدراسي الثاني)



    النظرى والعملى :

    ----------
    مقدمة تاريخية – الأسس العلمية لصناعة الجبن – تقسيم الجبن وأصنافه – المعاملات التكنولوجيه التي تجري علي اللبن المعد لصناعة الجبن – المواد والأدوات المستخدمة في صناعة الجبن – ميكروبيولوجيا الجبن – البادئات المستخدمة في الصناعة – الطرق الأساسية لصناعة بعض أنواع الجبن – تسوية الجبن وتخزينه – الأساليب الحديثة في صناعة الجبن (الترشيح الفوقي لتركيز مكونات اللبن – ميكنة خطوط صناعة الجبن) مشاكل صناعة وانتاج الجبن في مصر – الجبن المطبوخ وأنواعه وطرق صناعة وأنواع أملاح الاستحلاب المستخدمة – المواصفات القياسية لأنواع الجبن المختلفة ومراقبة الجودة 0

















    تكنولوجيا الالبان 308 : تكنولوجيا الالبان المجففة والمكثفة

    1 محاضرة – 1 فترة عملي (وحدتين الفصل الدراسي الثاني)



    النظرى والعملى :

    ----------
    تعريفات واصطلاحات – خطوات التصنيع المشتركة للألبان المكثفة والمجففة – صناعة اللبن المركز – صناعة اللبن المكثف المحلي – صناعة اللبن المجفف – الخواص الطبيعية للبن المجفف ومنتجاته – اللبن المجفف السريع الذوبان – اللبن المعاد تركيبه والمعاد تكوينه ومنتجاته – التدريج وضمان الجودة – العيوب التي تظهر في هذه الأنواع من الالبان – طرق الحفظ المختلفة 0













    تكنولوجيا الالبان 309 : القيمة الغذائية والصحية للبن ومنتجاته

    2 محاضرة (وحدتين الفصل الدراسي الثاني)

    النظرى والعملى :

    ----------
    التغذية : مقدمة تاريخية – الكربوهيدرات – البروتينات – الفيتامينات – المعادن – الماء – الاعتبارات الفسيولوجية في التغذية – تركيب الجسم – المواد الغذائية في اللبن والأغذية المختلفة – تقدير الاحتياجات الغذائية – الوجبات القياسية – حصر المواد الغذائية 0

    الصحـة العامة : الأمراض التي تنتقل عن طريق اللبن ومنتجاته – مواد الغش وتأثيرها علي الصحة العامة – المواد الحافظة وتأثيرها علي الصحة – السموم التي توجد في منتجات الالبان – المركبات المناعية الموجودة في اللبن – تدرج ودرجات اللبن – المشاكل الناتجة من التغذية علي اللبن السائل 0

















    تكنولوجيا الالبان 310 : تكنولوجيا نواتج اللبن الدهنية

    1 محاضرة – 1 فترة عملي (وحدتين – الفصل الدراسي الثاني)



    النظرى والعملى :

    ----------
    القشدة : طرق فصل القشدة بالجاذبية الأرضية والطرد المركزي –أنواع الفرازات – الأنواع المختلفة للقشدة (قشدة المائدة – القشدة المخفوقة – القشدة البلاستيكية – القشدة المسخنة – القشدة المخمرة – القشدة المركزة والمعاد تركيبها )

    الزبدة : طرق الصناعة (بسترة القشدة – اضافة البادئ – الخض – الغسيل – التمليح – التشغيل – التعبئة – التخزين – الحفظ)

    السمن : طرق الصناعة – طرق الحفظ ومعالجته 0

    زيت الزبد : الطرق المستمرة في الصناعة – المارجرين – الزيوت المهدرجة عيوب منتجات اللبن الدهنية 0





    تكنولوجيا الالبان 311 : أساسيات تكنولوجيا الالبان

    2 محاضرة – 2 فترة عملي (4 وحدات – الفصل الدراسي الأول)



    النظرى والعملى :

    ----------
    تكنولوجيا اللبن السائل – تكنولوجيا الجبن – تكنولوجيا المنتجات الدهنية اللبنية – تكنولوجيا الالبان المتخمرة – تكنولوجيا اللبن المجفف والمكثف – تكنولوجيا المثلوجات اللبنية – تكنولوجيا منتجات اللبن الثانوية 0







    تكنولوجيا الالبان 402 : التحليل الكيماوي للبن ومنتجاته

    2 محاضرة – 2 فترة عملي (4 وحدات – الفصل الدراسي الأول)



    النظرى والعملى :

    ----------
    طرق أخذ العينات للتحليل الكيماوي للبن الخام والمسخن والمعامل والمكثف والمجفف والجبن (الطري والجاف والمطبوخ) والقشدة والزبد والسمن والمثلوجات اللبنية – العوامل المؤثرة علي طريقة اخذ العينة وكيفية وضع البيانات علي العينات – طرق تقدير الخواص الطبيعية للبن ومنتجاته (رقم الأس الهيدروجيني – نسبة الحموضة الظاهرية % - اللزوجة – اللون وصفات العتامة وصفات الطعم والرائحة) طرق تقدير التركيب الكيماوي للبن (نسبة الدهن – نسبة الجوامد الصلبة اللبنية اللادهنية – نسبة الجوامد الكلية – نسبة الرماد) تقدير أملاح الكالسيوم والماغنسيوم والفوسفات والسترات واللاكتوز – النيتروجين الكلي والذائب واللابروتيني – تقدير البروتينات بالطرق العادية والفصل الكروماتوجرافي والهجرة الكهربية) طرق تقدير التركيب الكيماوي للمنتجات اللبنية وتتركز في (تقدير الدهن بالطرق العادية والمذيبات العضوية – الجوامد الصلبة الكلية واللادهنية – الملح والصفات الكيماوية المختلفة لكل من ناتج علي حدة ومدي مطابقته للمواصفات القياسية 0

























    تكنولوجيا الالبان 403 : التحليل الميكروبيولوجي للبن ومنتجاته :

    2 محاضرة – 2 فترة عملي (4 وحدات – الفصل الدراسي الثاني)

    النظرى والعملى :

    ----------
    الأنشطة الايضية للكائنات الحية الدقيقة وعلاقتها بالمنتجات اللبنية :

    مقدمة – تخمير الكربوهيدرات – تحليل بروتين اللبن – تحليل دهن اللبن – الميكروبات النافعة واستخداماتها في صناعة الالبان (البادئات والتحسين الوراثي لها) علاقة الميكروبات بتلف اللبن والمنتجات اللبنية 0

    التحليل الميكروبيولوجي : اختبارات النوعية – الميكروبات المرضية – تحضير البيئات الغذائية – العد القياسي بالأطباق – بكتريا الكوليفورم – البكتريا المقاومة للحرارة والمحبة للحرارة والمحبة للبرودة – الكشف عن المضادات الحيوية – اختبارات الاختزال – اختبارات الأواني والادوات والهواء – اختبارات الرواسب في اللبن – اختبارات الفوسفاتيز 0

















    تكنولوجيا الالبان 404 : بيوتكنولوجيا الالبان

    2 محاضرة – 2 فترة عملي (4 وحدات – الفصل الدراسي الثاني) : اختيـاري





    النظرى والعملى :

    ----------
    ميتابولزم الخلية – المسارات الميتابولزمية – التخمرات – التخليق الحيوي لكل من : (البروتينات – الدهون - - الكربوهيدرات – الفيتامينات) البولمرات الحيوية – الانزيمات البيولوجيا الجزيئية – مزارع الأنسجة – أساسيات الكيمياء المناعية – أساسيات الهندسة الوراثية لبروتينات اللبن 0









    تكنولوجيا الالبان 407 : تكنولوجيا المثلوجات اللبنية :

    1 محاضرة – 1 فترة عملي (وحدتين – الفصل الدراسي الثاني)





    النظرى والعملى :

    ----------
    مقدمة عن تطور صناعة المثلوجات اللبنية – تقسيم المثلوجات اللبنية والمنتجات المثلجة – التركيب وخواص المواد الداخلة في تركيب المخلوط وعلاقتها بخواص المنتج النهائي – حساب مخاليط المثلوجات اللبنية واعادة التعديل – تكوين المخلوط – عملية التجميد والتغيرات التي تحدث أثناء التجميد – عملية التصليب – الطرق المستمرة ومميزاتها – اضافة الفواكه المختلفة – التغليف والتخزين والبيع – التركيبات الخاصة بانتاج المثلوجات اللبنية المتميزة – الزبادي المجمد – العيوب والتحكيم والتدريج – مراقبة الجودة – القيمة الغذائية للمثلوجات اللبنية 0















    تكنولوجيا الالبان 408 : الخامات المساعدة لصناعة الالبان

    2 محاضرة (وحدتين – الفصل الدراسي الثاني)



    النظرى والعملى :

    ----------
    مواد التحلية السكرية وغير السكرية – ملح الطعام – المواد المضادة لللأكسدة – مواد الاستحلاب – المنفحة وبدائلها – الملونات الغذائية – المثبتات – مواد النكهه – الماء – المواد الحافظة – المواد المستخدمة للتحميض – كلوريد الكالسيوم – المواصفات القياسية والجودة الميكروبيولوجية للخامات المساعدة 0





    تكنولوجيا الالبان 409 : القواعد الصحية ومراقبة الجودة في مصانع الالبان

    2 محاضرة – 2 فترة عملي (4 وحدات – الفصل الدراسي الثاني)



    النظرى والعملى :

    ----------
    دور التطهير في رفع الجودة الناتج النهائي – قواعد تطهير المباني والادوات ومصادر المياه – التخلص من القمامة – انشاء وتطور تكنيك التطهير – الاعتبارات القانونية في مكافحة الآفات – مكافحة القوارض – المبيدات الفطرية – مبيدات الجراثيم والمطهرات – فعالية المنظفات – النظافة الفعالة – التعبئة الصحية – المضادات الحيوية – مركبات السلفا وتأثير متبقيات هذه المواد علي صناعة الالبان ومنتجاتها – الغسيل الأتوماتيك في مصانع الالبان – الشروط الصحية للعاملين بصناعة الالبان 0















    تكنولوجيا الالبان 410 : ادارة وتشريعات مصانع الالبان ودراسة الجدوي لها0

    2 محاضرة (وحدتين – الفصل الدراسي الثاني)



    النظرى والعملى :

    ----------
    الادارة : تركيب صناعة الالبان – الاندماج والاقتناء – الصفقات بين الصانع والمنتج – تصنيف النواتج – التجهيزات الصناعية – البرامج التنظيمية – التعاونيات في انتاج وصناعة اللبن – التغيرات في كفاءة التصنيع – الاسعار – الربح الجدي في تسويق منتجات الالبان – دراسات الجدوي لمصانع الالبان 0

    التشريعات : التشريعات المصرية المختلفة والمواصفات القياسية للبن ومنتجاته مقارنة بالمواصفات القياسية لمنظمة الاغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية 0















    تكنولوجيا الالبان 498 : دراسات خاصة

    (2-4 وحدات – الفصل الدراسي الثاني) : اختـياري





    النظرى والعملى :

    ----------
    موضوعات اختيارية في تكنولوجيا الالبان 0







    تكنولوجيا الالبان 499 : بحـث

    3 فترة عملي (3 وحدات – الفصل الدراسي الأول)



    النظرى والعملى :

    ----------
    بحث علي مستوي طلاب البكالوريوس في مجال علوم وتكنولوجيا الالبان 0





    دبلوم تصنيع ومراقبة الألبـان ومنتجاته

    الرقم الكودي
    المقـرر
    عدد الساعات في الاسبوع
    عدد الساعات المعتمدة
    المتطلب السابق

    المقـرات الاجبـارية :
    محاضرة
    عملي تطبيقي



    06531
    كيمياء تركيب اللبن ومنتجاته0
    1
    4
    3


    06551
    الرقابة علي انتاج اللبن وتداوله0
    2
    2
    3


    06512
    تصنيع الجـبن ومشابهاته0
    1
    4
    3


    06516
    المعاملات الحرارية التصنيعية علي اللبن0
    2
    2
    3


    06556
    المواصفات القياسية لمنتجات الالبان0
    2
    2
    3


    06543
    تحليل الالبـان ومنتجاتها0
    1
    4
    3


    المقـررات الاختيـارية :


    06521
    الرقابة الميكروبيولوجية علي اللبن ومنتجاته0
    1
    4
    3
    06543

    06561
    دراسـات خاصـة0
    1
    4
    3


    06514
    تصنيع النواتج اللبنية الدهنية وبدائلها0
    1
    4
    3
    06531

    06513
    تصنيع النواتج اللبنية المتخمرة0
    1
    4
    3


    06515
    تصنيع المثلوجات اللبنية وبدائلها0
    1
    4
    3


    06520
    سـلامة الالبـان ومنتجاتها0
    2
    2
    3
    06551

    06552
    إدارة مصانع ومعامل الالبان0
    3
    -
    3


    06555
    تعبئة وتغليف اللبن ومنتجاته0
    2
    2
    3
    06556



    دبلوم تصنيع ومراقبة الالبان ومنتجاتها

    المجـــالات التخصصــية

    1- المبــــــاديء

    2- تصنيع اللبن ومنتجاته

    3- الرقابة الميكروبية للبن ومنتجاته

    4- التركيب الكيماوي للبن ومنتجاته

    5- الرقابة التحليلية والمواصفات القياسية للبن ومنتجاته

    6- إدارة مصانع ومعامل الالبان

    7- الجديد في التعبئة والتغليف للبن ومنتجاته

    8- سـلامة الالبان ومنتجاتها

    9- دراسـات لبنيـة خاصـة

    بيـان بمحتويات المقررات الدراسية التي تدرس في دبلوم تصنيع ومراقبة الألبان ومنتجاتها :

    06512 : (تصنيع الجبن ومشابهاته)

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    الحالة الراهنة للجبن المحلي والمستورد بمصر – أصناف الجبن في العالم – تقسيم الجبن – الأسس العلمية لصناعة الجبن – معاملات اللبن المعد لصناعة الجبن – المواد والأدوات المستخدمة في صناعة الجبن - البـاديء – المنفحة – المضافات – معاملة الجبن بعد الصناعة – التعبئة والتسوية والتخزين 0 المراجع :

    - Fox, P. (1993). Cheese, Chemistry, Physics and microbiology general aspects. Culinary and Hospitality Industry Publications Services .

    Davis, J.G. ( 1976 ). Cheese , Manufacturing methods .-

    Churchill , Livingstone, Edinburgh London and N.Y.

    06513 : (تصنيع النواتج اللبنية المتخمرة)

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    الحالة الراهنة للألبان المتخمرة والمحلية والمستوردة في مصـر 0

    تقسيم الالبان المتخمرة – ميكروبيولوجيا البيئة اللبنية للألبان المتخمرة – القيمة الغذائية والفسيولوجية للألبان المتخمرة – تكنولوجيا وصناعة الالبان المتخمرة – التعبئة – التخزين – المقدرة الحفظية – النقل – إطالة العمر الحفظي – العيوب – خطوط الإنتاج – الإعداد – مراقبة الجودة – البادئات المستخدمة فى تصنيع الألبان المتخمرة

    المراجع :

    - Robinson, P.k. ( 1994). Encyclopedia of Fermented fresh milk Product Culinary and Hospitality Industry Publications Services .

    - Rasic, J.L. and kurmann, J.A. ( 1985 ). Yoghurt.

    Technical Dairy Publishing Horise , Jyllingeve 39 Copenhagen , Denmark

    06514 : (تصنيع النواتج اللبنية الدهنية وبدائلها)

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    الحالة الراهنة لمنتجات الألبان الدهنية المحلية والمستوردة في مصر 0

    القشـدة : طريقة الحصول عليها بالجاذبية الأرضية والطرد المركزي – أنواع الفرازات الأنواع المختلفة للقشدة : قشدة المائدة – المخفوقة – البلاستيك – المسخنة – المخمرة – المركزة والمعاد تركيبها 0

    الزبـد : طريقة الصناعة : البسترة – إضافة الباديء – الخض – الغسيل – التمليح – التشغيل – التعبئة – الحفظ والتخزين 0

    السـمن : المارجرين – الزيوت المهدرجة 0

    المراجع :

    - Robinsan , R.K. (1994 ). Modern Dairy Technology, Culinary and Hospitality Industry Publications Services, Vol. 1 .

    - Lampert ,L.M. (1975 ). Modern Dairy Products. Pub Chemical publishing Co. INC, N.Y



    06515 : (تصنيع المثلوجات اللبنية وبدائلها)

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    الحالة الراهنة للمثلوجات اللبنية المحلية والمستوردة في مصر – أنواع وتقسيم وصفات المثلوجات اللبنية – مكونات في المثلوجات اللبنية – معادلات وحسابات المخاليط – تركيب وتجهيز المخاليط – التجميد – التعبئة – التعليب – التخزين – الجديد في الصناعة – ضمان الجودة 0

    المراجع :

    - Arbuckle, W.S. (1986). Ice Cream. Pub Van Nestred and

    Reinheld Company , N.Y

    Robinson , P.K. (1994). Modern dairy Technology.-

    Chapman & Hall UK, Vol. 2.

    06516 : (المعاملات الحرارية التصنيعية علي اللبن)

    2 محاضرة ، 2 ساعة دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    الحالة الراهنة للألبان المعاملة حراريا المحلية والمستوردة في مصر 0

    وصول اللبن للمصنع – النقل ومحطة الاستلام – تخزين اللبن الخام – تنقية وترشيح اللبن – فرز وتعديل اللبن – التفـريغ – التجنيس – التبريد – التعبئة – التخلص من الميكروبات بالطرد المركزى – التعقيم 0

    المراجع :

    - Harding, F. ( 1996) . Milk Quality, Culinary and Hospitality Industry Publications Services .

    - Spreer, E. (1998). Milk and Dairy Product Technology , Culinary and Hospitality Industry Publications Services .

    06518 : (تصنيع الالبان المكثفة والمجففة والمنتجات اللبنية الثانوية)

    2 محاضرة ، 2 ساعات معتمدة عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    الحالة الراهنة للألبان المكثفة والمجففة والمنتجات اللبنية الثانوية المحلية والمستوردة في مصر 0

    الالبان المكثفة والمجففة : خطوات التصنيع المشتركة للألبان المكثفة والمجففة – اللبن المركز – اللبن المتخمر – اللبن المكثف – المحلي – اللبن المجفف 0

    الخواص الطبيعية للبن المجفف ومنتجاته – اللبن المجفف سريع الذوبان – اللبن المعاد تركيبه والمعاد تكوينه 0

    نواتج اللبن الثانوية :

    استخدام نواتج اللبن الثانوية : المشروبات - بيئات التخمر – المنتجات المركزة – المنتجات المجففة – الجبن ونواتجه – منتجات المخابز – المعلبات - الحلوى المجمدة – الحلوى المسكرة والجافة – منتجات اللحوم وبدائلها – بدائل البيض – المارجرين – توابل السلاطة – الكازين – اللاكتوز – الفيتامينات – الأملاح – كحول الايثايل والمضادات الحيوية 0

    المراجع :

    - Gillies , M.T. (1974). Dehydration of natural and simulated Dairy products. Noyes data corporation, London, England

    - Robinson , R.K. ( 1994). Modern Dairy Technology Vol. 2

    Chapman & Hall, UK.

    06520 : (سـلامة الالبان ومنتجاتها)

    2 محاضرة ، 2 ساعة دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    لخطورة تلوث اللبن ومنتجاته بسموم سواء فطرية أو ميكروبية أو التلوث بالإشعاع أو متبقيات المبيدات أو الهرمونات أو المعادن الثقيلة أو المواد الكيماوية المضافة للبن – يدرس الطالب التأثير الحيوي لهذه المواد وكيفية القياس وتفادي التلوث بها حفاظا علي صحة المستهلك من تلك المواد الخطيرة علي صحة الإنسان أو الحيوان والكائن الحي 0

    المراجع :

    - Marth E.H. and. Steele, J. L. (2001) . Applied Dairy Microbiology , Culinary and Hospitality Industry Publications Services .

    - Schmidt, R. H. and Rodrick, G. E. (2003). Food Safety Hand book , Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    06521 : (الرقابة الميكروبيولوجيه علي اللبن ومنتجاته)

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    الخواص الميكروبيولوجيه للألبان في التشريعات المصرية – تقسيم الكائنات الحية الدقيقة ذات العلاقة باللبن ومنتجاته – البكتريا – الفطريات – الخمائر – الركتسيا - الفيروسات – التحكم في نمو الميكروبات – الطرق الفيزيائية والكيميائية لابادة الميكروبات – الطرق الميكروبيولوجيه لفحص المنتجات اللبنية – ميكروبيولوجيا البيئة اللبنية للبن ومنتجاته 0

    المراجع :

    - Marth, E.H. and Steele, J.L. (2001). Applied Dairy Microbiology, Culinary and Hospitality Industry Publications Services

    - Robinson, R. K. (2002) . Dairy microbiology hand book, Culinary and Hospitality Industry Publications Services .

    06531 : (تركيـب اللبـن ومنتجاته)

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    التركيب الكيماوي لألبان الماشية المصرية – كيمياء مكونات اللبن المختلفة : الليبيدات – البروتينات والمركبات النتروجينية – اللاكتوز – المعادن – الفيتامينات – أنزيمات اللبن0

    المراجع :

    - Wong, N. (1988). Fundamental of Dairy Chemistry , Culinary and Hospitality Industry Publications Services .

    - Fox, P.F. and McSweeney, P.L.H. (1998). Dairy Chemistry and Biochemistry , Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    06543 : (تحليل الالبان ومنتجاتها)

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    الرقابة التحليلية للبن ومنتجاته في التشريعات المصرية 0

    أخذ عينات اللبن ومنتجاته للتحليل الكيماوي والميكروبيولوجي – الأجهزة والأدوات – إعداد العينات – الطرق القياسية – دراسات مقارنة عن الطرق المختلفة – توحيد الطريقة – الدقـة – النسبية للطرق – الخطأ الشخصي 0

    التحليـل الكيمـاوي : تقدير الرماد – الرطوبة – الحموضة – البروتين – السكريات المختزلة - الجوامد الكلية في اللبن ومنتجاته 0

    ـ تقدير الماء المضاف – الوزن النوعي في اللبن السائل والقشدة 0

    ـ تقدير السكروز في اللبن المكثف والمثلوجات اللبنية 0

    ـ تقدير قلوية الرماد والذوبان للبن المجفف 0

    ـ تقدير ثوابت الدهن في جميع المنتجات اللبنية 0

    ـ تقدير معدن الرصاص في الالبان المكثفة والمتخمرة والجبن والزبد والسمن 0

    التحليـل الميكروبيولوجي : الإختبارات النوعية : الميكروبات المرضية – تحضير البيئات الغذائية – العد القياسي بالأطباق – بكتريا الكوليفورم – البكتريا المقاومة للحرارة والمجمعة للحرارة والمجمعة للبرودة – الكشف عن المضادات الحيوية – اختيارات الاختزال – اختيارات الأواني والأدوات والهواء – اختيار الرواسب في اللبن – اختيار الفوسفاتيز – الاختيارات الميكروبيولوجيه لمختلف المنتجات اللبنية 0

    المراجع :

    - Richard, G.H . (1985 ). Standard methods for examination of Dairy Products, Pub. American Public health Association. Washington , D.C Chemistry and Testing of Dairy Products .

    - Fox, P.F. and McSweeney, P.L.H. (1998) . Dairy Chemistry and Biochemistry Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    06551 : (الرقابة علي إنتاج اللبن وتداوله)

    2 محاضرة ، 2 ساعة دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    الحالة الراهنة لإنتاج اللبن في مصر – فسيولوجيا الإدرار – أسس خلايا اللبن وأدوات وآلات الحلابة – التشريعات المصرية المختلفة للألبان ومنتجاتها ومواصفاتها ومقارنتها بالتشريعات والمعدلات الدولية لمنظمتـي الأغذية والزراعة والصحة العالمية بشأن الأغذية المختلفة 0

    المراجع :

    - Tata, M.S. and Smith, W. (1977). Farm machinery and equipment.

    Hill publishing Co. LTD New Delhi.

    - Patten, S. (2004). Milk. Transaction Publication.

    06552 : (إدارة مصانع ومعامل الالبان)

    3 محاضرة ، 3 ساعات معتمدة

    الحالة الراهنة لإدارة مصانع ومعامل الالبان في مصر – تركيب صناعة اللبن – الاندماج والاقتناء – العلاقة بين الصانع والمنتج – تصنيف النواتج – التجهيزات الصناعية – البرامج التنظيمية –التعاونيات في إنتاج وصناعة اللبن – التغيرات في كفاءة التصنيع – الأسعار – الربح الحدي في تسويق منتجات الالبان

    المراجع :

    - Horne J.C.V. and Wachowics, J. (1992). Fundamental of Financial Management. Prentice-Hall International Inc.

    - Martin John D., Petty, J.W. Keown, A. J. and Scott, D.F. (1991). Basic Financial Management. Prentice-Hall International Editions.

    06555 : (تعبئة وتغليف اللبن ومنتجاته)

    2 محاضرة ، 2 ساعة دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    تغليف الالبان ومنتجاتها : بالرغم من أنها آخر مراحل التصنيع ولكنها أهم مراحله في التصنيع الغذائي لأنها تحافظ علي المنتج النهائي من أي تلوث حفاظا علي صحة المستهلك 0 ونظرا للتطور الكبير والسريع في المواد الخام الداخلة في التغليف وتعددها ولاختلاف التركيب الكيماوي والطبيعي للمواد الغذائية سواء اللبن أو منتجاته مما يؤثر علي مواد التغليف أو يتأثر هو بها مما يغير من خواصه الحسيه والعضوية والتركيبية وفترة الصلاحية للاستهلاك وكان من الضروري أن يدرس الطالب في الدراسات العليا : تركيب مواد التغليف والتعبئة وتصنيعها ومدي تأثيرها علي المواد الغذائية 0

    أغراض التعبئة : التعبئة وتلوث البيئة – التعبئة والصحة – التعبئة من منظور اقتصادي0

    مواد التعبئة والتغليف الرئيسية وخواصها : التفاعل بين المنتج ومواد التعبئة – طرق تعقيم العبوات – التعبئة تحت ظروف معقمة ، تحت ظروف معدله – تعبئة اللبن السائل والمنتجات اللبنية المختلفة (ألبان مركزة – ألبان مجففه – ألبان متخمرة – أجبان - منتجات لبنية دهنية – مثلوجات لبنية) 0

    المراجع :

    - International Dairy Federation (1995). Technical Guide for the Packaging of Milk & Milk Products. Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    - International Dairy Federation (1987). Packaging of butter , Soft cheese and fresh cheese . Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    06556 : (المواصفات القياسية لمنتجات الالبان)

    2 نظري ، 2 ساعه دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    دراسة المواصفات العالمية والمصرية لمنتجات الالبان سواء في الالبان المعاملة حراريا أو المجففة أو المركزة أو للمثلوجات اللبنية والمواصفات القياسية لأصناف الجبن المختلفة طري ونصف طري – جاف - مطبوخ – والمواصفات القياسية للمنتجات الدهنية المختلفة – القشدة – الزبد – السمن – المارجرين – السمن الصناعي – المواصفات القياسية لجميع المنتجات اللبنية المستبدلة بدهن نباتي ومقارنتها بالمواصفات القياسية العالمية 0

    المراجع :

    - Bodyfelt, F.W., Tobias,J. and Trout, G.M. ( 1988) . The sensory evaluation of Dairy Products. Published by Van Nostrand Reinhold,

    New York.

    - Fox, P.F and McSweeney, P.L.H. (1998). Dairy Chemistry and Biochemistry. Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    06561 : (دراسـات خاصـة)

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    بحـث لطلاب الدراسات العليا في مجال مراقبة الجودة والصفات الريولوجيه وكيفية تقييمها - الاختبارات التجريبية للجوامد والسوائل النيوتينية وغير النيوتينية – والمرونة وقياس اللزوجة والتطبيق الريولوجي والتحكيم علي اللبن ومنتجاته 0

    المراجع :

    - Gunasekaran, S. and Mehmet,M. (2003). Cheese Rheology and Texture.

    Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    - Prentice, J.H. (1992). Dairy Rehology :A Concise Guide. Black Well Pub.

    06562 : (دراسـات خاصـة)

    1 نظري ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    بحث لمستوي الدراسات العليا في مجال التصنيع والرقابة لمنتجات الالبان 0



    لائحة الدراسات العليا

    قسم علوم وتكنولوجيا الالبـان الرمز الكودي : (06)

    الرقم الكودي
    المقـرر
    عدد الساعات في الاسبوع
    عدد الساعات المعتمدة


    المتطلب السابق

    مقررات إجـبارية للماجسـتير :
    محاضرة
    عملي تطبيقي

    06610
    كيمياء الالبان متقدم
    1
    2
    2


    06620
    ميكروبيولوجيا الالبان متقدم
    1
    2
    2


    06640
    تكنولوجيا الالبان متقدم
    1
    2
    2


    مقررات إجـبارية للدكـتوراة :





    06630
    بيوتكنولوجـيا الالبـان
    1
    2
    2


    06614
    الطرق التحليلية المتقدمة في كيمياء الالبان
    1
    2
    2


    06636
    الميكروبيولوجيا الجزيئية في مجال الالبان
    1
    2
    2


    مقررات إجـبارية عـامة :





    06600
    بحث في مجالات العلوم الزراعية
    -
    -
    8-10*


    06601
    مناقشات في مجالات العلوم الزراعية
    -
    -
    3


    مقررات اخـتيارية عـامة :





    06611
    كيمياء ليبيدات اللبن
    1
    4
    3
    06610

    06612
    كيمياء بروتينات اللبن
    1
    4
    3
    06610

    06613
    كيمياء كربوهيدرات ومعادن وفيتامينات اللبن
    1
    4
    3
    06610

    06614
    الطرق التحليلية المتقدمة في كيمياء الالبان
    1
    4
    3
    06620

    06621
    تقسيم وفسيولوجيا بكتيريا حامض اللاكتيك
    1
    4
    3
    06620

    06622
    تقسيم وفسيولوجيا البكتريا المتلفة للبن ومنتجاته
    1
    4
    3
    06620

    06624
    تقسيم وفسيولوجيا فطريات اللبن
    1
    4
    3
    06620

    06626
    فيروسات وبكتريوفاج اللبن
    1
    4
    3
    06620

    06627
    النظم المضادة للميكروبات في اللبن
    1
    4
    3


    06628
    الطرق التحليلية المتقدمة في ميكروبيولوجيا الالبان
    1
    4
    3


    06629
    ميكروبيولوجيا النظام البيئي اللبني
    1
    4
    3


    06631
    الميكروبات الممرضة المرتبطة بإنتاج اللبن
    1
    4
    3


    06632
    انزيمـات اللـبن
    1
    4
    3


    06634
    التخمرات اللبنية الصناعية
    1
    4
    3


    06635
    طرق التحليل المناعية في اللبن ومنتجاته (إجـباري دكـتوراة)
    1
    4
    3
    06630

    06641
    تصنيف وتصنيع الجبن
    1
    4
    3
    06640

    06642
    الترشيح الفوقي للبن
    1
    4
    3
    06640

    06643
    المنتجات اللبنية المشابهه
    1
    4
    3


    06644
    اللبن في الاغذية المختلفة
    1
    4
    3


    06645
    تكنولوجيا جـبن متقدم
    1
    4
    3
    06640

    06646
    تكنولوجيا منتجات دهنية (متقدم)
    1
    4
    3


    06647
    تكنولوجيا البان مجففة ومكثفة (متقدم)
    1
    4
    3


    06648
    تكنولوجيا مثلوجات لبنية (متقدمة)
    1
    4
    3


    06649
    تكنولوجيا نواتج الالبان الثانوية
    1
    4
    3
    06640

    06650
    موضوعات مختارة في إدارة مصانع الالبان (إجـباري دكـتوراة)
    3
    -
    3


    06651
    التحكم البيئي في مصانع الالبان
    1
    4
    3


    06660
    موضوعات مختارة في اللبن وتغذية الانسان
    1
    4
    3


    06664
    الصفات الريولوجية للبن ومنتجاته
    1
    4
    3


    06665
    المطفرات في الاغذية اللبنية
    1
    4
    3




    · 8 ساعات معتمدة للبحث للماجستير

    · 10 ساعات معتمدة للبحث للدكتوراه





















    06600 : بحـث فى مجالات العلوم الزراعية :

    1 - 8 ساعات معتمدة

    بحث وإعداد الرسالة للطلاب المسجلين للحصول على درجتي الماجستير ودكتوراه الفلسفة في علوم وتكنولوجيا الألبان .

    06601 : مناقشـات فى مجالات العلوم الزراعية :

    3 ساعات معتمدة

    مناقشات إجبارية للطلاب للحصول على درجتي الماجستير ودكتوراه الفلسفة في علوم وتكنولوجيا الألبان .

    06610 : كيمياء الألبان متقدم: (إجـــباري ماجســتير)

    1 محاضرة ، 2 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 2 ساعة معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    موضوعات مختلفة في كيمياء الألبان للطلاب المسجلين للحصول على درجتي الماجستير ودكتوراه الفلسفة في علوم وتكنولوجيا الألبان .

    المراجـع :

    - Fox, P.F. and. McSweeney, P.I.H (1992) .Dairy chemistry and biochemistry

    P.F. Blackie Academic & Professional, an imprint of Chapman & Hall, N.Y.

    - Webb, B.H. and Alford, B. (1987) Fundamentals of Dairy chemistry .

    CBS publishers & Distributors ,New Delhi, India.

    06611 : كيمياء ليبيدات اللبن

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    التركيب : التخليق الحيوي ، الجليسريدات، الأحماض الدهنية الحرة ،الفوسفوليبيدات،

    الإسفنجوليبيدات ، طرق الفحص .

    الهـدم : التحلل الدهنى والتزنخ، ليبازات اللبن، ميكانيكية الأكسدة الذاتية، الروائح الغريبة ،

    مضادات الأكسدة .

    المراجع :

    - Kritchevsky , M.F. (1979) . Dairy Lipids and lipids metabolism,

    Brink, ,The AYI publishing Co, NC., Westport

    - Fox,P.F. and McSweeney,P.I.H. (1992). Dairy chemistry and biochemistry

    Blackie Academic & Professional, an imprint of Chapman & Hall,

    - Webb, B.H. Alford,B. (1987). Fundamentals of Dairy chemistry

    CBS publishers & Distributors , New Delhi, India.



    06612 : كيمياء بروتينات اللبن

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    تقسيم بروتينات اللبن وخواصها ، الشقوق البروتينية ، الهدم ، معقد الكازينات ، بروتينات الشرش ، بروتينات اللبن الأخرى ، طرق الفصل المختلفة لبروتينات اللبن.

    المراجع :

    - Fox, P.F. (1992). Advanced Dairy Chemistry, Vol. 1 , proteins

    Pub . Elsevier applied science, N.Y.

    - Hames , B.D. and Rick wood , D. (1990). Gel electrophoresis of Proteins –

    A practical approach , IRL Press, oxford

    06613 : كيمياء كربوهيدات ومعادن وفيتامينات اللبن

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    اللاكتوز وكربوهيدرات اللبن: وجودها ، البناء الحيوي ، الخواص الطبيعية ، التطبيق في تكنولوجيا الالبان ، التفاعلات الكيميائية .

    المعادن : الأملاح والرماد ، مكونات الأملاح ، العناصر النادرة .

    الفيتامينات : الفيتامينات الذائبة في الدهن والماء والتخليق الحيوي ، التقدير .

    (التغير في محتويات المواد السابقة أثناء تجهيز اللبن وتصنيعه) .

    المراجع :

    - Fox, P.F. (1996). Advanced Dairy Chemistry, Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    - Webb, B.H, and Alford,B. (1987). Fundamentals of Dairy chemistry .

    CBS Publishers & Distributors , New Delhi, India



    06614 : الطرق التحليلية المتقدمة في كيمياء الألبان (إجباري دكتوراة)

    1 __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________11 محاضرة ، 2 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 2 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    تطبيق طرق التحليل التالية في مجال كيمياء الالبان:

    - الكروماتوجرافى ( محلل الأحماض الامينية ، كروماتوجرافيا الغاز السائل ، كروماتوجرافيا الغازالسائل عالي الضغط .

    - تحليل العناصر ( سبكتروسكوب الأشعة تحت الحمراء ، سبكتروسكوبى الأشعة فوق البنفسجية ، كروماتوجرافيا الطبقة الرقيقة المساح ) .

    - التركيب الدقيق (جهاز التردد النووي المغناطيس ، الطرد المركزي الفوقي ، الميكروسكوب الالكتروني) .

    المراجع :

    - Richard Son, G.H. (1985). Standard Methods For the Examination of Dairy Products. American public health Asso.

    - Washington,D.C., Atherton, H.V. and New Lander,J.A. (2000). Chemistry and Testing of Dairy Products . CBS Publishers and Distributors New Delhi , India

    06620 : ميكروبيولوجيا الألبان متقدم( إجـــباري ماجســتير)

    1 محاضرة ، 2 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 2 ساعة معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    موضوعات مختارة في ميكروبيولوجيا الالبان للطلاب المسجلين لدرجة الماجستير فى علوم وتكنولوجيا الألبان .

    المراجع :

    - Bergey's Manual of Systematic Bacteriology , Vol.1 and 2 (1986)

    Williams & Wilkims Baltimore .

    - Wood B.J.B. and Holy Apse,W.H. (1995). The genera of Lactic acid bacteria , Pub by Blacki academe Chapman and Hall UK.

    06621 : تقسيم وفسيولوجيا بكتيريا حامض اللاكتيك

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    التقسـيم : تبعا للطبعة الأخيرة من كتاب بيرجى للتصنيف البكتريولوجى قسم 14(البكتيريا الموجبة لجرام عائلة 2 ستربتوكوكاسى ) .

    قسم 17 ( البكتيريا عصوية الشكل غير المتجرثمة الموجبة لجرام عائلة لاكتوباسيلاسى) .

    الأقسام الأخرى ذات العلاقة بالموضوع .

    الفسيولوجيا : تكوين حامض اللاكتيك ، التحلل الدهنى ، التحلل البروتينى ، تكوين مركبات الرائحة والنكهة في المنتجات اللبنية .

    المراجع :

    - Bergey's Manual of Systematic Bacteriology , Vol.1 and 2 (1986)

    Williams & Wilkims Baltimore .

    - Wood B.J.B. and Holy Apse,W.H. (1995). The genera of Lactic acid bacteria , Pub by Blacki academe Chapman & Hall UK.



    06622 : تقسيم وفسيولوجيا البكتيريا المتلفة للبن ومنتجاته

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    التقسيم : حسب الطبعة الأخيرة من كتاب بيرجى للتصنيف البكتريولوجى .

    قسم 7 : العصويات الهوائية السالبة لجرام ( عائلة بسيدومانا داسى).

    قسم 8 : العصويات اللاهوائية اختيارا والسالبة لجرام ( عائلة انيتروباكترياسى ).

    قسم 15: العصويات والكرويات المكونة لجراثيم داخلية ( عائلة باسيلاسى ).

    قسم 14: الكرويات الموجبة لجرام ( عائلة ميكروكوكاسى ).

    قسم 17: الاكتينوميستات والكائنات المرتبطة (عائلة بروميونيبا كترياسى ).

    الأقسام الأخرى ذات العلاقة بالموضوع .

    الفسيولوجيا : الكيمياء الحيوية للتلف الميكروبي للبن ومنتجاته .

    المراجع :

    - Marth, E.H. and Steele, J.I. (2001). Applied Dairy Microbiology.

    Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    - Bergeys Manual of systematic Bacteriology vol. 1 , and 2 (1986) Williams & Wilkins Baltimore .

    06624 : تقسيم وفسيولوجيا فطريات اللبن

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    التقسيم : أيوميستس ( الفطريات الحقيقية ):

    صف : ميكوميستس ( أغلبها عديمة الخواص ).

    تحت صف : أووميستس (أووسبورز).

    تحت صف : زيجوميستس ، رتب :ميكوكاراليسى ،انتيموفثورالس .

    صف : بازيدومايستس (بازيدوسبورز ).

    صف : الفطريات الناقصة (جراثيم غير جنسية ).

    رتب : مانليالسى ،ملاكونيالسى ،سفيربسيداسلسى .

    جنس نوما : كربيتوكوكالسى ( الخميرة الكاذبة ).

    الأنواع الأخرى ذات العلاقة بالموضوع .

    الفسيولوجيا : الاحتياجات الفسيولوجية للفطريات ( الرطوبة ، الحرارة ، الحموضة ، الأوكسجين ، المواد الغذائية ،إنتاج البروتين ، الدهون ، الفيتامينات، الأصباغ ، السموم ، الكحولات ، الإنزيمات ، الأحماض العضوية ، المضادات الحيوية

    المراجع :

    - Alexopoulos, J. Alexopoulos (1962). Introductory Mycology 2nd ed .

    Constantine Wiley eastern Private limited . New Delhi 613 pp.

    - TUITE, J. (1969). Plant Pathological Methods. Fungi and Bacteria, Purdue Univ. Burgess Publishing Company.

    : 06626 فيروسات وبكتريوفـاج اللـبن :

    1 محاضرة 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    اكتشاف الفيروسات ، الأسس الجزيئية لتكاثر الفيروسات ، الأحماض النووية ، انقسام DNA ،الكود الوراثى ،تخليق البروتين، تخليق المركبات المتخصصة في الفيروسات طرز البكتريوفاج ، تركيب جزئية البكتريوفاج ، ميكانيكية العدوى بالبكتريوفاج ، المناعة ضد العدوى الفيروسية ، الفيروسات المتخصصة في عدوى الإنسان ، الطرق المعملية الفيروسية ، العدوى الكلاميدية ، الركتسية ، الميكوبلازمية .

    المراجع :

    - Marth, E.H and Steele, J.L ( 2001). Applied Dairy Microbiology .

    Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    - International Dairy Federation, (1991). Practical Phage Control.

    Culinary and Hospitality Industry Publications Services

    : 06627 النظم المضادة للميكروبات في اللبن

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    التثبيط التخصصي : جلوبيولينات المناعة ، المناعة الخلوية ، الخلايا البالغة ، النشاط التكميلي للتثبيط البكتيري – المركبات الأخرى.

    التثبيط غير التخصصي: التمركز في القناة الهضمية ، الليسوزايم (ن-أسيتايل ميورامايل هيدرولاز ) ، تأثير التخمرات اللاكتيكية على النشاط البكتريوستاتيكى .

    المراجع :

    - Woodward,B. and Draper,H. (2001). Immunological Properties of Milk Advances in Nutritional Research.

    Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    - Johnson,A.G., Ziegler,R.J., Lukasewycz,O.A. and Hawley,L.B. (2003)

    Microbiology and Immunology.

    Culinary and Hospitality Industry Publications Services

    : 06628الطرق التحليلية المتقدمة في ميكروبيولوجيا الألبان

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    الاختبارات الكيموحيوية المستخدمة للتعرف على البكتيريا في اللبن ، والإختبارات الأخرى وخاصة الحديثة للتعرف على البكتريا فى اللبن ومنتجاته ( الطرق المعتمدة على الزرع والطرق غير المعتمدة على الزرع ).

    طرق ميكروبيولوجية أخرى متقدمة :

    - طريقة احاد الأوروميسيسى واحمر البنجال للكشف عن الفطريات والخمائر ، طريقة آجار سترات الأزيد للكشف عن المعويات الكروية في الزبد .

    - طريقة العد الأسطواني للكشف عن الأطباق للبن المبستر ومنتجات اللبن المبسترة.

    - الكشف عن السلفا والمضادات الحيوية في اللبن .

    - طريقة الأقراص للكشف عن البنسلين في اللبن .

    - اختبار منتجات الألبان المعقمة أو الثابتة ميكروبيولوجيا .

    - استخدام طريقة عد بكتيري أوتكوماتيكية .

    - الكشف عن عد بكتريوفاج مزارع بكتريا حمض اللاكتيك .

    - طرق فحص مواد التعبئة والتغليف المستخدمة فى الألبان ومنتجاته .

    المراجــع :

    - International Dairy Federation (1993). Analytical Quality Assurance & Good Laboratory Practice in Dairy Laboratories. Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    - Newslow, D. (2001). ISO 9000 Quality System, Applications in Food and Technology. Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    06629 : ميكروبيولوجيا النظام البيـئى اللبـنى

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    دراسة ميكروبيولوجية للأنظمة البيئية اللبنية المصرية تتضمن مايأتى :

    - تأثير العوامل المتوافرة فى النظام البيئى لكل منتج لبنى على انتقائية محتواه الميكروبى .

    - التعرف على الأنواع البكتيرية المتواجدة بكل منتج لبنى ودراسة مصادر انتقالها .

    - أثر المراحل الزمنية على المحتوى الميكروبى لكل منتج لبنى والتعرف على الأنواع الميكروبية المستجدة والأنواع المتوارية .

    - تأثير اختلاف التنوع الميكروبى على نوعية المنتج اللبنى.

    المراجـع :

    - Lund,B.M., Baird,T.C. and Gould,G. (2000). The Microbiological Safety and Quality of Food. Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    - Marth E.H. and Steele, J.l. (2001). Applied Dairy Microbiology.

    Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    06630 : بيوتكنولوجيا الألبان (إجــباري دكــتوارة)

    1 محاضرة ، 2 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 2 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    موضوعات مختارة في ميكروبيوتكنولوجيا الالبان للطلاب المسجلين لدرجة دكتوراه فلسفة في علوم وتكنولـوجيا الالبان .

    المراجع :

    (2001). Basic Biotechnology. Cambridge University Press Cambridge. -Colin,R.L.

    - Cab, J.E. (1996). Biotechnology Smith, International Publication, Canada.



    06631 : الميكروبات الممرضة المرتبطة بإنتاج اللبن

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    الميكروبات المسببة لأمراض الحيوان الممكن أن تنتقل إلى الإنسان ، الميكروبات الممرضة التي يمكن أن تنتقل الى الإنسان خلال اللبن .

    المراجع :



    - Robinson, R.K. (2002). Dairy microbiology hand Book.

    - Marth, E.H. and Steele J.l. (2001). Applied Dairy Microbiology

    Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    06632 : أنزيمات اللـبن :

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    الأسس :الطرق ، العزل ، الحركية ، التقسيم ، التخصص ، ميكانيكية التثبيط ،العوامل المساعدة ، التركيب ، التكوين ،النظم البيولوجية .

    أنزيمات اللبن :اليبيز ، الأستراز ، الفوسفاتيز ( القلوى والحامضى )، الزانثين ، أوكسيداز ، اللاكتوبيروكسيدز، البروتيوزات ، الأميلزات ، الكتاليز، الألدوليز ، الريبونيوكلياز ، اليسوزايم ، الكربونيك ، انهيدراز ،السالولاز، الردوناز ، اللاكتاز ، الإنزيمات المجبنة للبن وعلاقتها بكيمياء الجبن ، الإنزيمات المحمله .

    المراجع :

    - Webb, B.H. and Alford,B. (1987). Fundamentals of Dairy Chemistry

    J.A CBS. Publishers and Distributors, New-Delhi. India

    - Fleischer,S. and Fleischer,B. ( 1994 ). Methods in Enzymology. Vol. 1

    Academic Press, New York

    06634 : التخمرات اللبنية الصناعية

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    نظريات وتطبيقات التخمر الميتابوليزمية ، تخمر حمض اللاكتيك، تخمر حمض البروبيونيك، تخمر حمض البيوتريك ، حمض الستريك ، التحلل البروتينى ، التخمرات غير المرغوبة، التخمرات الصناعية،إنتاج كحول البيوتانول والأستبون والريبوفلافين ، إنتاج الكحول والدهن والخميرة والأحماض الأمنية وفيتامين ب المركب .

    المراجع :

    - Peppler, H. J. and Per Man, D. (1979). Microbial Fermentation Technology Academic Press N. Y. London .

    - Donald,V. and Judith, V. (1995). Biochemistry John Willey and Sons , Inc N.Y

    06635 : طرق التحليل المناعية في اللبن ومنتجاته :

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    أساسيات طرق التحليل المناعية التالية : طرق الانتشار المناعي ، طرق الفصل الكهربي للأجسام المناعية ، طرق كروماتوجرافيا الانجذاب المناعي ،طرق النسخ البروتينى المناعي، طرق التحليل المناعي الإنزيمى (ELISA) ، طرق الترسيب المناعي المختلفة ، طرق التحليل المناعي الإشعاعى ، طرق تكوين وخواص الأجسام المضادة أحادية الجزئ.

    المراجع :

    - Lakasewycz,O.A. and Hawley, L.B. (1996). Microbiology and Immunology,

    Mass Publishing Co. MDE .

    -Williams,C.A. and Chase, W. (2003). Methods in immunology and immunochemistry, Academic Press, New York . Vol. 1

    06636: الميكروبيولوجيا الجزيئية فى مجال الألبان (إجـباري دكـتوراة)

    1 محاضرة ، 2 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 2 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    الإلمام بأساسيات الميكروبيولوجيا الجزيئية واستخداماتها فى التعرف على ميكروبات اللبن ومنتجاته خاصة بكتيريا حامض اللاكتيك والأنواع البكتيرية الأخرى غير المرغوبة الملوثة لتلك المنتجات من خلال

    - طرق الميكروبيولوجيا الجزيئية الحديثة المستخدمة .

    - طرق استخلاص الحامض النووى D N A من المنتجات اللبنية .

    - طرق الهجرة الكهربية الحديثة المطبقة فى هذا المجال.

    - استخدامات التفاعل المتسلسل البوليمريزى (PCR).

    - طرق التعرف بإستخدام القطع المتخصصة من الحامض النووى (D N A)

    - طرق التعرف بإستخدام التسلسل النيوكلتيدى.

    - استخدام برامج الكمبيوتر العلمية ذات العلاقة بمجال الميكروبيولوجيا الجزيئية .

    المراجـع :

    - Hackett,P.B, Fuchs, J.A. and Messing, J.W. (1992). An Introduction to recombinant DNA techniques, the Benjamin/Cummings Publishing comp. Inc., London.

    - Wolker, J.M. and Gaastra,W. (1996). Techniques in molecular biology. Mucmillan Publishing Comp., New York

    06640 : تكنولوجيا الألبان متـقدم (إجــباري ماجســتير)

    1 محاضرة ، 2 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 2 ساعة معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    موضوعات مختارة في تكنولوجيا الالبان للطلاب المسجلين لدرجة الماجستير فى علوم وتكنولـوجيا الألبان .

    06641 : تصنيف وتصنيع الجبن

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    أصناف الجبن في العالم : - الجبن ذات الأصل الأمريكى ، الجبن ذات الأصل الأوربى ، الجبن ذات الأصل الأمريكى اللاتينى ، الجبن ذات الأصل الأفريقى ، الجبن ذات الأصل الأسيوى والأسترالى .

    الصناعة المستمرة للجبن :

    تعريف : تكنيك الترشيح الدقيق ، الطرق المستمرة جزئيا ، الطرق التي يلعب فيها التحميض دورا أساسيا ، طرق حفظ مستويات الكالسيوم ، الطرق التقليدية المستمرة باستخدام أجهزة خاصة ، الطرق المستمرة الأنبوبية ،استخدام التنفيح على البارد .

    المراجع :

    www.cheese .com

    www.cheeseland.com

    - Fox , P. (1993). Cheese, Chemistry, Physics and microbiology general aspects

    Edit, Chapman & Hall , London Glasgow , N.Y.

    - Davis, J.G.( 1976) . Cheese , Manufacturing methods

    Churchill , Livingstone, Edinburgh London and N.Y

    06642 : الترشيح الفوقي للبن

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    تعريفات ، الأغشية ، الأسموز ( الإنضاج ) العكسي ، الترشيح الفوقي ، الفطريات والديناميكا الحرارية للاسموز ، الاستعادة خلال أغشية الانتشار بهدف التركيز والإستقطاب، تصميم مصنع تجريبي ، التنظيف والتطهير ، الصيانة ، تطبيق الأسموز العكسي والترشيح الفوقي في مجال الصناعات اللبنية وخاصة الجبن الطري والجبن الجاف واليوغورت وبودرة اللبن .

    المراجع :

    - Renner,E. and Abd El-Salam,M.H. (1991). Application of Ultrafiltration in dairy industry . Pub. Elsevier. Applied Science London and N.Y Modern Dairy Technology (Vol. 1).

    - Robinson, P.K. (1994). Advances in milk processing. , Pub. Chapman A & Hall. U.K.

    06643 : المنتجات اللبنية المشابهة

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    البدائل البروتينية في صناعة الألبان :

    بروتينات حيوانية ( اللبن الفرز ، الكازين الغذائي ، بودره الشرش ، بروتينات الأسماك) ، بروتينات البذور (بذرة القطن ، فول الصويا ، المكسرات ، بذرة القطن ، بروتينات عباد الشمس )، بروتينات الأوراق ،( بروتينات وحيدات الخلية ، البروتينات الميكروبية ).

    المراجع :

    - Fomon,S.J. and Ziegher,E.E. (1979). Soy Protein and human Nutrition, Wilcke, H.L. and Academic Press, New York .

    - Smith , A.K. and Circle, S.J.(1978). Soy beans : Chemistry and Technology. AVI Publishing Co , In . vest port , Connecticut USA .

    06644 : اللبن في الأغذية المختلفة

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    المكونات الغذائية الداخلة في صناعة الألبان :

    السجق ببروتينات اللبن ، الجبن المطبوخ بالخضروات والفواكه والتوابل واللحم والدواجن والسمك والجمبري ،المايونيز ، توابل السلطات اللبنية ، الفطائر ،البسكويت ، الخبز الفاخر ، الحلوى الجافة ، الكشك كمثال لمنتجات اللبن والغلال ، البقوليات كفول الصويا والفول البلدي ، المثلوجات اللبنية ومكوناتها ، الفواكه والمكسرات والبيض والسكر وعسل النحل والقهوة والكاكاو والشيكولاتة والكرميل ،النوجه، المنتجات شبيهه العسل ،أغذية الأطفال ،أغذية المسنين ، أغذية الحفاظ على الوزن

    المراجـع :

    - Fox,A. and Allan,B. (1995). Food Science nutrition and health

    Cameron pub. Arrowsmith Ltd. Bristol. Grecit Britain. (Sixth edition).

    - Miller,G., Jarvis,J. and McBean,L. (2000). Handbook of Dairy Foods and Nutrition. Culinary and Hospitality Industry Publications Services.



    06645 : تكنولوجـيا جبـن ( متقــدم )

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    ميكنة تصنيع الأجبان ، استخدام تكنولوجيا الأغشية في صناعة الجبن ( أساسيات الطرق ، تركيب المركز ، الثبات ، جودة المنتجات ، المشاكل الناتجة عن هذه الطريقة ، صناعة أنواع الجبن المختلفة بواسطة الـ UF، التطبيق الخاص لمركزات بروتينات الشرش ) ، تعبئة وتغليف الأجبان ، الاتجاهات الحديثة في تصنيع الأجبان المطبوخة .

    المراجـع :

    www.cheese .com

    www.cheeseland.com

    Fox, P. (1993). Cheese, Chemistry, Physics and microbiology general aspects .-

    Edit, Chapman and Hall , London Glasgow , N.Y.

    Davis, J.G . (1976). Cheese , Manufacturing methods . -

    Churchill , Livingstone, Edinburgh London and N.Y.



    06646 : تكنولوجـيا منتجات دهـنية ( متــقدم )

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    التركيب الكيماوي لدهن اللبن والدهون الأخرى ، مكونات دهن اللبن وأجزاؤه (الفوسفوليبيدات والسترولات والسربوليزات والكولسترول وفيتامين د ، أ ، ك ، ى والكاروتينات وأملاح الصفراء والهرمونات سترويد والتوكرفيروات والليبوبروتينات وأملاح النحاس والحديد ) ،ميتابوليزم الدهون وإنزيمات الدهون ، تطبيقات أكسدة الأحماض الدهنية وتكوين أستيواسيتايل ،تطبيقات تخليق الدهون في جسم الحيوان والإنسان ، تأثير التطبيقات التكنولوجية المختلفة على دهن اللبن في منتجات الألبان المتطورة .



    المراجـع :

    - Robinson, R.K. (1994 ). Modern Dairy Technology

    Chapman and hall U.K

    - Lampert, L.M. (1975). Modern Dairy Products Pub Chemical publishing

    Co. INC, N.Y.

    06647 : تكنولوجـيا ألبـان مجففة ومكثفـة ( متقـدم )

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    الثبات الحراري للبن والعوامل المؤثرة عليه ، الطرق الحديثة في التعقيم والتكثيف ، تأثير الطرق المستخدمة على صفات اللبن المكثف وطرق الحفظ المختلفة ، الطرق الحديثة في التجفيف وطرق الحفظ المختلفة ، خواص الجودة ، تطبيقات التجفيد ، تجفيف منتجات الألبـان ( المثلوجات اللبنية ، القشدة ، الجبن ، الألبان المتخمرة ) .

    المراجـع :

    - Gillies, M.T. (1974). Dehydration of natural and simulated Dairy products.

    Noyes data corporation, London, England.

    - Robinson, R.K. (1994). Modern Dairy Technology Vol. 2

    Chapman and Hall, UK,

    06648 : تكنولوجـيا مثلوجات لبــنية ( متقـدم )

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    المنتجات الحديثة في المثلوجات اللبنية ، المنتجات الخاصة في المثلوجات اللبنية ، استبدال الدهون المختلفة ، استبدال البروتينات المختلفة ، استخدام سكريات خاصة ،

    استخدام مواد لها خواص تثبيت واستحلاب خاصة ، التغليف الحديث للمثلوجات ، أحدث الطرق في الصناعة ، حساب التكلفة والريع .

    المراجـع :

    - Damerow, G. (1991). Ice Cream, the Whole Scoop.

    Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    - Marshal,R.T., Goff,H.D. and Hartel,R. (2003). Ice Cream.

    Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    06649 : تكنولوجيا نواتج الألبان الثانوية

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    تتضمن الدراسة لهذا المقرر شقين هما :

    - الإتجاهات الحديثة لتصنيع وتطوير نواتج الألبان الثانوية مثل : اللبن الفرز – اللبن الرايب – اللبن الخض – المورته – النواتج الثانوية الأخرى .

    - دراسة لمشاكل تصنيع بعض الألبان السائلة وطرق حلها.

    المراجـع :

    - Gillies, M.T. (1974). Dehydration of natural and simulated Dairy products.

    Noyes data corporation, London, England

    - Robinson, R.K. (1994). Modern Dairy Technology Vol. 1 & 2.

    Chapman and Hall, UK.

    06650 : موضوعات مختارة فى إدارة مصـانع الألبان:

    3 محاضرة ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    موضوعات مختارة في إدارة مصانع الألبان للطلاب المسجلين لدرجتي الماجستير ودكتوراه الفلسفة في علوم وتكنولوجيا الألبان .

    المراجـع :

    - Horne, J.C.V. and Wachowics, J. (1992). Fundamental of Financial Management. Prentice-Hall International Inc.

    - Martin John, D., Petty, J.W., Keown, A. J. and Scott, D.F. (1991). Basic Financial Management. Prentice-Hall International Editions.

    06651 : التحـكم البيـئي في مصـانع الألبان :

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    الميكروبات المختلفة في المياه والمجارى ، التحكم في مشاكل البلانكتون ، الاختبارات الكيماوية لتلوث المياه ، تنقية المياه بالكلور ، أسس معاملة المجارى ، التغيرات الكيموحيوية في معالجة المجارى ، المعاملات الابتدائية والثانوية في معالجة المجارى ، معالجة المخلفات الصناعية ، تقليل المخلفات من مصانع الألبان ، معالجة مخلفات مصانع الألبان ، استخدام الشرش في صناعة التخمرات .

    المراجـع :

    - Wehr,H.M. and Frank,J.H. (2002). Standard Methods for the Examination of Dairy Products. Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    - Lelieveld, H., Mostert, T. and Holah, J. (2005). Handbook of Hygiene Control in the Food Industry, Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    06660 : موضـوعات مختـارة في اللبـن وتغـذية الإنسان

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    موضوعات مختارة في اللبن وتغذية الإنسان للطلاب المسجلين لدرجتي الماجستير ودكتوراه الفلسفة في علوم وتكنولوجيا الألبان .

    المراجـع :

    - Walstra, P., Wouters, T.M. and Geurts, T.J., (2006). Dairy Science and Technology, Black Well Pub.

    - Miller,G., Jarvis,J. and Lois,McBean (2000). Handbook of Dairy Foods and Nutrition, Culinary and Hospitality Industry Publications Services

    06664 : الصـفات الريولـوجية للبـن ومنتجاته

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    تعريف الريولوجى ، خواص ومقاييس المواد الصلبة ، الاختبارات التجريبية للجوامد ، السوائل النيوتينية ، السوائل غير النيوتينية ، المرونة والأغذية المرنة ، قياسات اللزوجة البلاستيكية ، تطبيق الريولوجيا على اللبن ومختلف منتجاته .

    المراجـع :

    - Gunasekaran, S. and Mehmet,M. (2003). Cheese Rheology and Texture.

    Culinary and Hospitality Industry Publications Services.

    - Prentice, J.H. (1992). Dairy Rheology : A Concise Guide. Black Well Pub.

    06665 : المطفـرات في الأغذيـة اللبنيـة

    1 محاضرة ، 4 ساعات دروس عملية تطبيقية ، 3 ساعات معتمدة

    النظري والعملى التطبيقى :

    التعرف على الكيماويات المسببة للطفرة والسرطان في الأغذية اللبنية ، المزارع البكتيرية المستخدمة في الاختبار، الطرز الجينية ، البلازميد ، تحضير كبد الثدييات

    المراجـع :

    - Maniatis,T., Fritsch,E.F. and Sambrook, J. (1982). Molecular Cloning:

    A Laboratory Manual. Cold Spring Hurber.

    - Woodward,B. and Harold,H. (2001). Immunological Properties of Milk: Advances in Nutritional Research, Culinary and Hospitality Industry Publications Services.



    `RiWiSio```R`I `RiW`x``R`mi.` iWio`miS `diWiiS i`IiJiPiiWi`'i.`R `RiW`RiW`~`RiP i[i iJiWi.`R`I `RiW```R`d` `l`Ii `RiW`xiJ`Ii``R`


    Facebook Comments - تعليقك على الفيس بوك ابسط دعم لنا





  2. #2
    الصورة الرمزية فتى الامارات

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Jan 2007
    الجنسيهـ
    الامارات - رأس الخيمة
    المشاركات
    2,077






    افتراضي

    ماشاء الله عليك ... لقد قمت يا مهندس محمد برسم للطلبة خارطة الطريقة حتى الدكتوراه..وهذا شي مميز وجميل جدا ...
    يعطيك العافية...



  3. #3
    عضو موقوف

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الجنسيهـ
    مصر
    المشاركات
    2,291
    الوظيفة
    مهندس زراعى خبير واستشارى
    الإهتمام
    الاطلاع على ماهو جديد فى علوم الزراعة






    افتراضي


    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Green Land مشاهدة المشاركة
    ماشاء الله عليك ... لقد قمت يا مهندس محمد برسم للطلبة خارطة الطريقة حتى الدكتوراه..وهذا شي مميز وجميل جدا ...
    يعطيك العافية...
    حياك الله مديرنا فهذا المنتدى لخدمة طلبة كليات الزراعة ونتمنى للجميع التوفيق



 

 

المواضيع المتشابهه

  1. معلومات هامه عن كليات الزراعة
    بواسطة مسلم المصرى في المنتدى أخبار الكليات و المناهج الدراسية
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 01-02-2012, 11:32 PM
  2. كليات الزراعة تبحث عن طلاب.. والخريجون يصرخون
    بواسطة مسلم المصرى في المنتدى أخبار الكليات و المناهج الدراسية
    مشاركات: 14
    آخر مشاركة: 12-08-2011, 11:28 PM
  3. الى الأمام يا منتدى طلبة كليات الزراعة
    بواسطة فتى الامارات في المنتدى مكتب المدير و المشرفين
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 12-15-2007, 03:27 AM
  4. مواقع كليات الزراعة بمصر
    بواسطة محمد فؤاد محمد في المنتدى الارشاد الزراعي والاستشارات
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 12-01-2007, 06:36 PM

وجد الزوار هذه الصفحة بالبحث عن:

مراكز التدريب على صناعة الألبان المعتمدة فى مصر

بحث عن تكنولوجيا الالبان

كتاب عن تكنولوجيا صناعة الجبن

المنتجات اللبنية الدهنية

ميكروبات الحليب ومنتجاته

زراعة البكتيريا في البسكويت

الأنزيمات المحملة

تشريعات الالبان المصرية

الصفات الطبيعية والريولوجية للبن

تقسيم المثلجات اللبنية

فائدة كلوريد الكالسيوم فى تصنيعالالبان

المورتة و البرنامج الوراتى

تطهير معمل الالبان

منتجات الالبان الدهنيه السمن المورتة

تطوير حفظ منتجات التخمرات اللاكتيكية

تقسيم المثلجات اللبنية و انواعها

الشروط والمواصفات لمباني مصانع الالبان

الاختبارات الميكروبيولوجية للالبان والاجبان

استخدام اللبن و نواتج اللبن الثانوية فى تغذية المرضى

ميكروبيولوجيا الالبان المتخمره

محاضرات في صناعةالقشده

http:www.alhadeeqa.comvbgardensg1644

تكنولوجيا منتجات الالبان

محاضرات (ادارة مصانع الالبان)

تأثير التعقيم على الصفات البكتريولوجية

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
RSS RSS 2.0 XML MAP HTML

نقرة هنا لتحميل متصفح فايرفوكس

أقم صلاتكـ تنعم بحياتكـ




1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130