مرحبا عزيزي الزائر, هل هذه هي زيارتك الاولى؟ إضغط زر " تسجيل حساب " الان لللاشتراك معنا.
  • Login:

أهلا وسهلا بك إلى منتدى الحديقة.

إذا كانت هذه زيارتك الأولى، كن متأكدا من إطلاعك على الاسئلة الشائعة بالضغط على الرابط السابق. قد تضطر إلى التسجيل قبل أن تتمكن من المشاركة: اضغط على الرابط السابق للتسجيل والمضي قدما.

إعلانات منتديات الحديقة .. لطلب إعلان فضلا قم بالنقر هنا







صفحة 1 من 2 1 2 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 16
  1. #1
    الصورة الرمزية teaba55

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2007
    المشاركات
    293






    افتراضي الشــــــاي camellia sinensis ، tea


    منتديات الحديقة - اعلانات نصية
    اذا اعجبك الموضوع يمكنك ضغط زر اعجبني بنهاية الموضوع او كتابة مشاركة للفيس بوك للمساهمة في نشر الفائدة



    ساهم معنا فى رفع ترتيب منتديات الحديقة عن طريق عمل مشاركة للموضوع على الفيس بوك


    بسم الله الرحمن الرحيم

    السلام عليكم اخواني ورحمة الله وبركاته
    قلما تدخل بيتا او سوقا او ناديا او منتديا لا ينط في وجهك الشاي
    كثر الحديث والمتحدثون عنه واحببت ان يكون في منتدانا بحثا كاملا عنه لا يبق ولا يذر
    وعلى بركة الله نبدأ

    الشاي Tea

    الاسم العلمي : camellia sinensis
    العائلة : Theaceae
    الانواع
    الشاى الاسود black tea
    الشاى التنين الاسود Oolog tea
    الشاى الاخضر green tea
    الشاى الابيضwhite tea
    الشاي الأصفرyellow tea

    يَساوي إستهلاك الشاي العالمي كُلّ المشروبات المصنّعة الأخرى في العالمِ ومن ضمنها القهوةِ، والشوكولاته، والمشروبات اللاكحولية، والكحولية
    كل أصناف الشاي هي ناتج لنبتة واحدة، والإختلاف يأتي من طريقة التصنيع.

    الشــــــاي camellia sinensis

    شجرة الشاي Camellia sinensis

    التعبير شاي هي عبارة عن مصطلح عشبي يطلق على عملية استحلاب أي نبات
    ويعني صب كمية من الماء المغلي على براعم أَو أغصان النبات وتركها لبِضْع دقائقِ ثم شربها.
    وهنا نحن نتكلم عن النبته التي طغت على التعبير وأصبح الإسم في السمع مرتبطا بها وهي نبتة الشاي c. sinensis
    ذات الاسم العلمي : camellia sinensis
    من العائلة : Theaceae
    وهي نبتة ذات أوراق خضراء دائمة تستخدم لصناعة مشروب شائع ورائج يسمى الشاي.
    وليس لها علاقة فيما يسمى ( Tea Tree ) " شجرة الشاي " تلك الشجرة الإسترالية ذات الزيت ذو التأثير المطهر.
    وهي شجرة دائمة الخضرة ذات ازهار بيضاء مميزة وتحتوي على زيت عطري له تأثيرات مطهرة ومضادة للجراثيم
    والفطريات والفيروسات ومحفز للمناعة.
    والزيت يستخدم ضد لسعات الحشرات ولائم للحروق والجروح والتهابات الجلد على اختلافها وتستخدم اليوم على نطاق واسع في اوروبا والولايات المتحدة الامريكية

    واستراليا. ويصنع منها على شكل ملبس لمعالجة الحلق.
    زيت شجرة الشاي وهو أشبه بمفعول محلول (5% benzoyl peroxide). ويستخلص من لحاء شجرة الشايTea Tree له فاعلية عالية

    في مقاومة البكتيريا والفطر والفيروسات لذلك يمكن استعماله في الإسعافات الأوليه
    كمايمكن استعماله في حمام البخار لمعالجة نزلات البرد والإنفلونزا والسعال
    وهوفعال ايضا في التهاب المثانة اذا اضيف خالصا الى ماء الحمام
    كما يتميز الزيت المركز المستخرج من شجرة الشاي الأسترالية Tea Tree oil بصفات تعقيمية فعّالة
    و يساعد في الحالات التالية
    يعالج هذا الزيت أيضا قرح الفم وقشر الشعر .والزيت به مواد terpinene, gamma-terpinene, alpha-terpinene,

    and atala. وميزته إذا تم استخلاصه لوحده أنه مطهر ومضاد للبكتريا والفطريات والحشرات ومنشط. يستعمل كنقط من نقطة لنقطتين بالفم وتزيد القدرات

    المناعية للجسم.
    معالجة قشرة الرأس
    تدلك فروة الرأس بزيت شجرة الشاي المخفف بزيت الزيتون .
    يترك الزيت على الشعر لمدة 30 دقيقة ثم يشطف بالشامبو .
    مع ملاحظة انه يفضل استعمال الشامبو بكافة الاحوال من النوع المصنوع من الصبار
    لا تبالغ في استعمال هذا العلاج فقد يؤدي إلى جفاف الشعر
    معالجة الحالات الجلدية
    مثل لسع البعوض أو النحل ، والخدوش و الجروح الصغيرة
    توضع قطرة واحدة مركزة من الزيت في مكان الإصابة ، و تستعمل قطعة من القطن لتثبيته
    مع ملاحظة أن وضع الزيت على الجروح المفتوحة يسبب شعوراً بالحرقة .
    معالجة حشرات الرأس
    يضاف خمس قطرات من زيت شجرة الشاي المركز إلى ثلاث ملاعق صغيرة من الشامبو .
    يوضع المزيج على الشعر و يترك لمدة 5 الى10 دقائق ، ثم يغسل
    مع ملاحظة عدم السماح للمزيج بدخول العينين .
    معالجة مشاكل القدم من إلتواءات ورضوض
    ينظف و تجفف المنطقة المصابة من القدم ثم يوضع عليها زيت الشاي المخفف بمعدل مرتين في اليوم .
    لتخفيف الزيت يخلط قطرتين منه بملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو أي كريم بسيط

    الشــــــاي camellia sinensis

    شجرة الشاي Tea Tree

    الشــــــاي camellia sinensis

    شجرة الشاي Camellia sinensis

    الشــــــاي camellia sinensis

    عُمّال مزرعةِ يَجمعونَ الشاي في تانزانيا

    طريقة الإستحلاب العادية لم تعد تشفي غليل متذوقي الشاي فقاموا بإخضاع النبات لمجوعة من المعالجات
    التي يُمْكِنُ أَنْ تَتضمّنَ الأكسدةَ، التسخين، التَجفيف، أوإضافة أعشابِ أخرى، زهور، توابل، وثمار.
    فأنتجوا بالمعالجة والتصنيع الأنواعَ الأساسيةَ الأربعة مِنْ الشاي وهي الشاي الأسودَ ( وهو ذو الشهرة العالمية)
    والشاي الونج oolong و الشاي الأخضر والشاي الأبيض وبشكل فرعي الشاي الأصفر.
    الشاي هو أحد الأشربةِ المُسْتَهْلكةِ بشكل كبير في العالمِ حيث انها تعتبر المشروب الثاني بعد الماء
    وانتاجها في العالم يوازي إنتاج كل المشروبات المصنعة الكحولية والخالية من الكحول ومن ضمنها القهوة
    لما لها من ميزات وآثار متناقضة احيانا
    حيث انها تعطي البرودة ان أخذت في الجو الحار والدفء في الجو البارد
    وتحوي على بعض الخمائر المساعدة على الهضم حيث ثبت بشكل قاطع مقدرة الماء الدافئ على الهضم
    وثبت علميا مقدرة الشاي الكبيرة ايضا على الهضم فاجتمع العاملان معا
    لكن احدى المساوئ الكبيرة التي لا يدركها الشاربون هي قدرة هذا النبات على تخريب الحديد في الطعام ومنع الأمعاء من الإستفادة منه
    لذا ننصح بعدم شرب الشاي بعد الأطعمة التي يفترض اننا نأخذها لنستفيد من محتواحا الحديدي
    وفي الشاي مادة قابضة يمكنها ان تسبب الإمساك ان ركز استحلاب الشاي وأخذ بدون سكر
    كما يمكنها تكون كمسهلا لو أخذت باستحلاب خفيف مع سكر زائد
    ويحوي الشاي على كربوهيدراتَ carbohydrates ، دهن fat ، أَو بروتين protein.
    والشاي مصدر طبيعي لحوامض أمينيةِ amino acid theanine, methylxanthines الكافيين caffeine
    و مانع الاكسدة polyphenolic antioxidant

    الشــــــاي camellia sinensis

    مزرعة شاي في جاوة، أندونيسيا

    تاريخ الشاي
    أول من زرع واستخدم الشاي هم الصينيون ، و تذكر الروايات الصينية بأن الملك شينونق Shennong كان مغرم بموضوع الأعشاب و التداوي بها و كان يحب شرب

    الماء الساخن بعد غليانه و ذات يوم ترك الشاي في حديقته فطارت بعض أوراق الشاي و سقطت على كوبه فتغير لون الماء فجرب طعمه و إعجب به جدا و من يومها إشتهر

    الشاي. أما العرب والأروبيون وغيرهم فقد ذكرت الموسوعة العربية العالمية ما يشير إلى أن الشاي لم يُعرف عند العرب في الجاهلية ولا حتى في العصر العباسي لأنه لم

    ينتشر ويصبح معروفاً في العالم إلا في القرن السابع عشر وما بعده حيث كانت أول شحنة من الشاي من الصين إلى أوروبا في عام 1610م.
    [الموسوعة العربية العالمية]
    جاءَ الاسم شاي إلى الإنجليزيةِ مِنْ الكلمةِ الصينيةِ للشاي

    (الشــــــاي camellia sinensis  ) ذات المقطع الصوتي تي.

    الزراعة

    الشــــــاي camellia sinensis

    شجيرة الشاي Camellia sinensis نباتُ دائم الخضرة evergreen وتَنْمو في المناخ الإستوائيِ إلى شبه الإستوائيِ.
    حيث يجب الحصول على لا اقل من متر الى متر وربع مِنْ المطرِ في السّنة
    تبدأ شجرة الشاي Camellia sinensis بالانتاج في عامها الثالث وتستمر الى حوالي 20 سنة .
    تفضّلُ التُرَبَ الحامضيةَ و توجد نباتاتِ الشاي ذات النوعية عالية الجودة في الإرتفاعاتِ إبتداءا 1500 مترِ
    حيث تَنْمو النباتاتَ ببطئ َ وتَكتسبُ نكهة أفضل
    لو تركت لطبيعتها قد ترتفع الى عدة أمتار لكن ذلك يصعب عملية الجمع للبراعم ويخفض من جودتها
    لذلك لا يسمح للنبات بالنمو لأعلى من مستوى خصر الإنسان أي بحدود بين 75 الى المتر او أكثر قليلا
    النوعان الرئيسيان المزروعان 1 - نبات الصين ذو الأوراق الصغيرة (c. sinensis sinensis)
    و نباتَ Assam ذو الأوراق الكبيرة (c. sinensis assamica).
    المعالجة والتصنيف
    تَبْدأُ العملية بتعريض البراعم للذبول و تُجفّفُ بسرعة بعد الإلتِقاط كيلا تفسد.
    فتصبح الأوراقُ أدكن بتقدم تدريجي لأن الكلوروفيلَ يتوقّفُ.
    هذه العمليةِ , enzymatic من الأكسدة، تدْعَى تخميرَ في صناعةِ الشاي بالرغم من أنّها لَيسَت إختمارا حقيقيا
    حيث انه غير ناتج عن الكائنات الحيّة المجهرية كاعادة في التخمر، ولَيستْ عمليةَ anaerobic.
    الخطوة التاليةَ في المعالجة هي إيقاف عمليةَ الأكسدةَ بالتسخين، الذي يعطّلُ الإنزيماتَ المسؤولةَ عن العملية.
    الشاي الأسودِ يُصنع بشكل آني بالتَجفيف. بدون رطوبةِ وبالسيطرةِ على درجةِ الحرارة أثناء صناعتِه مما يعجل نمو الفطر الشاي.
    يُسبّبُ هذا الشكلِ مِنْ الفطرِ إختماراَ حقيقياَ وأحيانا يُلوّثُ الشاي بمواد سامّةِ وأحياناً اخرى
    بموادِ carcinogenic وخارج النكهات الطبيعية، مما يجعل الشاي غير صالح للإستهلاكِ.
    يُصنّفُ الشاي وفقا لتقنيةِ الانتاج التقليدية الى :
    الشاي الأخضرgreen tea: غير ذَابِل وغير مُؤكسَد
    الشاي الأصفرyellow tea: غير ذَابِل وغير مؤكسَد لكن فقط سَمحَ له الى درجة الإصفرار
    الشاي الأبيض white tea: ذَابلَ وغير مُؤكسَد
    شاي التنين الأسود Oolong : مَكْدُوم ذَابِل، ومؤكسدَ جزئياً
    الشاي الأسود / الشاي الأحمر: Black tea مَسْحُوق مذَبِل، ومؤكسدَ بالكامل
    شاي مُخمّر: الشاي الأخضر الذي سُمِحَ له بالتَخَمُّر

    الأصل والتأريخ
    الشاي زُرِعتْ لآلافِ السَنَواتِ في آسيا.
    بين Camellia sinensis و sinensis var. assamica و Camellia sinensis

    sinensis var. sinensis،
    صنف علماءَ النبات لفترة طويلة الشاي الى Camellia sinensis و sinensis var. assamica وموطنه منطقة

    Yunnan في الصين
    إلى المنطقةِ الشماليةِ لبورما وولاية Assam في الهند والى
    Camellia sinensis sinensis var. sinensis وموطنه الهند الشرقيةِ وجنوب شرق الصين
    نفس عددِ الكروموسومِ (2 n =30) للنوعين، hybridization
    وتَظْهرُ أنواعَ مُخْتَلِفةَ مِنْ الهجائنِ المتوسّطة و polyploids تلقائي في كُلّ مكان مِنْ الأصلِ Camellia sinensis sinensis
    بضمن ذلك الجزءِ الشماليِ لبورما و Yunnan ومقاطعة Sichuan مِنْ الصين
    Creation myths

    اساطير مختصرة
    في احدى الأساطيرِ الصينيةِ ، فان الإمبراطور Shennong الأسطوري للصين
    وهو مخترع الزراعةِ والطبّ الصيني، كَانَ يَشْربُ من طاسة ماءا ساخنا، حوالي 2737 قبل الميلاد.
    هبت الريح وأوقعت بضعة أوراق مِنْ شجرة وبُدِأ يتَغير لونِها.
    وكون الملك فضولي جداً أَخذَ بضعة منها ووضعها في الماء الساخن وأعجبته نكهتها
    ثم انه جرب ميزاتها الطبيه على نفسه كعادته في تجريب الأعشابِ المُخْتَلِفةِ على نفسه ، فوَجدَ الشاي يعَمَل كدواء
    أسطورة سلالةِ تانج بخصوص الشاي نَشرتَ مع البوذيةِ
    وBodhidharma، مؤسس مدرسةِ Zen للبوذيةِ المستندة على التأملِ المعروف بـ "تشان".
    وبعد التَأَمُّل أمام حائط لتسع سَنَواتِ، نَامَ عرضياً.
    ولما إستيقظَ وكان ضعيفِا، تقَطعَت جفونَه و سُقِطت على الأرض وتَجذّرت إلى غاباتِ الشاي
    لعب الشاي دورا هامّا في الثقافةِ الآسيويةِ لقرونِ كشراب رئيسي , شافي، ورمز للحالة الاجتماعية.
    لهذه الأسبابِ، ربما ليس من المفاجئ بأنّ إكتشافه يُنْسَبُ إلى أصولِ دينيةِ أَو ملكيةِ.
    المَزْج والإضافات
    يمَزْج أحيانا الشاي المزْروعُ في منطقةً ما مع شاي من منطقة اخرى لتحسين النكهة
    أو تخفيض السعر او رفعه لتلبية مطالب السوق الإستهلاكي على كافة المستويات.
    الشاي في الحقيقة قابل جداً لإلتقاط الروائحِ المُخْتَلِفةِ؛ هذه الصفة تُسبّبُ المشاكلَ في المعالجة والنقلِ والخزنِ،
    لكنها تسْمحُ لتصميمِ مدى لانهائيِ مِنْ النكهات المعطرة، كطعمِ كاراميلِ وطعمِ الفانيلا وكثير غيرها.

    المحتويات
    Content
    يَحتوي الشاي catechins مانعِ تأكسد. في الورقة الطازجة
    مانع الأكسدة catechins يُمكنُ أَنْ يوجد بنسبة أعلى من 30 % من الوزنِ الجافِ.
    مانع الأكسدة Catechins يوجد بتركيز أعلى في الشاي البيضاءِ والخضراءِ
    بينما في الشاي الأسود يقل بسبب تحضيرِ oxidative.
    يَحتوي الشاي على تانين theanine، وكافايين حوالي 3 % من وزنِه الجافِ
    ويَحتوي الشاي كمياتَ صغيرةَ أيضاً من theobromine و theophylline والفلوريدَ أيضاً

    الصين
    تأريخ الشاي في الصين
    تَمتّعَ الصينيون بالشاي لآلافِ السَنَواتِ. بينما من الناحية التاريخية إستعمال الشاي كعشبة طبية مفيدة للبَقاء غير واضحُة
    الصين تعتَبَر لديها سجلاتُ أسبقُ لشرب الشاي
    ويعود إلى الألفيةِ الأولى قبل الميلاد. إستعملتْ من قبل سلالةُ الهانَ كشاي طبي.
    الفيلسوف الصيني الكلاسيكي (Laozi (ca. 600-517 قبل الميلاد)، وَصفَ الشاي وسَمّاه مكونَ لا غنى عنهَ لإكسير الحياةِ.
    في 220, وصف طبيب وجرّاح مشهور Hua Tuo كَتبَ يَصِفُ قدرةَ الشاي لتَحسين الوظائفِ العقليةِ
    "لشُرْب k'u t'u (شاي مرّ) يَجْعلُ يجعل اشخص دائم التفكير وصحو العقل "
    في 59 قبل الميلاد، كَتبَ وانج Bao الكتاب المعروف الأول الذي يفصل عملية شراء وتَهْيِئة الشاي.
    أثناء سلالةِ Sui (589-618) قدم الشاي إلى اليابان مِن قِبل الرهبانِ البوذيينِ.

    الهند
    India
    زراعة الشاي إزدهرتْ في الهند تحت الحكم البريطاني، واليوم الصين والهند هم المنتجون الأكبرَ للشاي في العالمِ.
    بَعْدَ أَنْ تَبنّتْ أوروبا الشاي كمشروبها الساخن الرئيسي وكانت الصين قد فَرضتْ القيودَ على تصديرِها إلى العالم الخارجي
    فأسست بريطانية لزراعة الشاي في الأجزاءِ الشمالية الشرقيةِ للهند.
    وفي هذه الفترةِ تأسست مراكز انتاج ومعالجة الشاي ، بما فيها مكننةِ الإنتاج والزراعة لتلبية الطلباتَ العالميةَ المستمرة على الشايَ.
    وبدأوا انتاج الشاي الأخضر، الذي كَانَ عادة يصُنِعَ في الصين.

    الشــــــاي camellia sinensis

    سيرالانكنا
    المزارع بَدأتْ بالبريطانيينِ في الستّيناتِ
    سريلانكا مشهورة بشايها العالي النوعيةِ وهو الشاي الثالث عالمياً
    ولَهُا حصة إنتاجِ 9 % في النطاق الدولي، وأحد مصدّري العالمِ البارزينِ مَع حصة لحوالي 19 % من الطلبِ العالميِ.
    ويزرع حوالي 187,309 هكتارِ.
    شاي سيلان ينقسمُ إلى 3 مجموعاتِ شاي وسط البلاد وشاي داخل البلاد وشاي المناطق المنخفضِة.

    اليابان
    تأريخ الشاي في اليابان
    أقدم إشارة إلى الشاي الأخضرِ في اليابان وجدت في نَصّ كْتبُ مِن قِبل راهب بوذي في القرن التاسعِ.
    الشاي أصبحَ شراب الرتب الدينيةِ في اليابان وذلك عندما ارسلوا بعثة كهنة يابانيين إلى الصين للتَعَلّم من ثقافتِها، فجَلبَوا الشاي معهم إلى اليابان.
    تُشيرُ السجلات القديمة إلى اول دفعةِ لبذورِ الشاي جَلبَت مِن قِبل الكاهن Saich (Saich 767-822)
    ثم في 805 وبعد ذلك بسجلِ كْي kai (كْي kai 774-835) أصبحَ كشراب للرتب الملكيةِ
    ثم في عهد الإمبراطور Saga، الذي شجّعَ زراعة نباتاتِ الشاي. فاستوردت البذور مِنْ الصين، وبدأت الزراعة في اليابان.
    أصبح الشاي الأخضر معروفا بين الطبقة المثقفة في اليابان والمخمر لطبقةِ النبلاء والكهانةِ البوذيةِ على حدّ سواء.
    في 1738, Soen Nagatani طوّرَ الياباني (sencha )، الشاي المُحَمَّص بشكل حرفي، الذي شكلُ نوع غير مختمرُ مِنْ الشاي الأخضرِ.
    وهو الشكلُ الأكثر شعبيةً مِنْ الشاي في اليابان اليوم.

    كوريا

    الشــــــاي camellia sinensis

    مراسم شاي كوريةِ Darye
    أقدم سجل كان السَنَةِ 661
    تايوان
    تايوان مشهورة بصنع شاي Oolong والشاي الأخضر، بالإضافة إلى العديد مِنْ الشايات ذات التصميم الغربي.

    United Kingdom
    المملكة المتّحدة
    مزرعة شاي في كاميرون هايلندز، ماليزيا.
    إسْتيراد الشاي إلى بريطانيا بَدأَ في 1660 بزواجِ الملكِ تشارلز الثّاني من الأميرة كاثرين أميرة Braganza حيث جَلبتْ عادةَ شرب الشاي
    التجارة كَانتْ تَحْتَ سَيْطَرَة الإحتكارين: الصينيون Hongs (شركات تجارية) وشركة الهند الشرقية البريطانية
    دَفعتْ بريطانيا ثمنا لشاي الصين لكن الصين لم يكن عِنْدَها حاجةُ الى السلعِ البريطانيةِ، لذا كان الثمن يدُفِعَ بالسبائك الفضّيةِ.
    معارضي الشاي في ذلك الوقت كانوا يستعملون خسارة بريطانية لنقدها الفضي كأسلوب هجوم و كبديل بَدأَت بريطانيا بإنْتاج الأفيونِ في الهند ومحاولة إجبار الصين على

    استبداله بالشاي كجزء مِنْ عِدّة معاهدات بعد حروبِ الأفيون السيئة السمعةِ.
    أصبحَ الشاي المحرك المهمَ مِنْ تجارةِ بريطانيا العالمية، وساهمُ في هيمنةِ بريطانيا العالمية عند نهاية القرن الثامن عشر.
    إلى يومنا هذا فالشاي رمز ' Britishness' و كرمز الإستعمار البريطاني.
    الولايات المتحدة
    سوق الشاي الأمريكيةِ ربّحتْ في السَنَواتِ مِنْ 1993- 2008، ما يساوي 6.8$ بليون في السّنة
    انتشار الشاي في العالم
    شاي الشرق الأوسط Middle eastern tea
    أقدم سجل للشاي قيل بأنها كَانتْ وُجِدتْ في بيانِ رحالةِ عربيِ كان مرافقا لماركو بولو
    ثقافة الشاي
    في كثير مِنْ الثقافاتِ، كان الشاي في أغلب الأحيان يقدم في المناسبات الإجتماعيةِ، مثل شاي العصرِ وحفلة الشاي. و قَدْ يُستَهلكُ مبكراً في اليومِ لتَصعيد الحيوية والنشاط
    هناك مراسيم شاي ظَهرتْ في ثقافاتِ مختلفةِ، وفي اليابان اكثر تعقيّدا
    كنوع الثوب و بَعْض الطرقِ التقليديةِ لتَخمير الشاي. واستعمال قدور معينه.
    العرب و الاوروبيون و الاميركيون يشربونه كشراب منشط لطيف ، و كاسر للعطش ، و مهضّم ، وهذا الاعتقاد بدأ بالتغير بعد معرفة تأثير الشاي المضاد للأكسدة ، وفوائد ذلك

    على صعيد مكافحة امراض الشيخوخة ، و السرطانات ، و امراض القلب .
    بنات الشاي

    بنات الشاي اسم يطلق على بائعات الشاي في السودان على وجه الخصوص, حيث تقوم كثير من الفتيات و النساء على سد حاجتهن المالية لمواجهة متطلبات الحياة

    الصعبة في عمل الشاي و تقديمه للزبائن.
    تتكون عدة العمل أو الكشة كما تسمى في السودان من أباريق و كؤوس الشاي و أوعية الماء الساخن و التي يطلق عليها ( السماور ) في بعض البلدان الشرقية و

    العربية, و موقد مناسب و بعض الكراسي البسيطة أو الصفائح الفارغة التي تستخدم لجلوس الزبائن عليها للاستمتاع بشرب الشاي.
    تمتهن الكثير من السودانيات الفقيرات هذه المهنة و بتشجيع من بعض الجمعيات النسوية و التي كثيرا ما تقدم للنسوة المحتاجات لوازم هذه المهنة البسيطة من الكشة و ما

    يتبعها من ملحقات.
    تلاقي هؤلاء البنات الكثير من المضايقات من الشرطة المحلية و رجال البلديات فيقومون بمصادرة الكشة بحجة أن هؤلاء البنات يسببن الازدحام و يشوهن منظر المدينة.
    مهنة عمل الشاي و بيعه للزبائن منتشرة في كثير من البلدان العربية و لكن في الغالب يمتهنها الرجال, ففي العراق يسمى بائع الشاي (بالجايجي), و قد تمتهن بعض

    النسوة عمل و بيع الشاي و هن في عادة من العجائز أو الأرامل, و الجايجي النبه هو من يتخير المكان المناسب لعمله قريبا من الدوائر الحكومية أو في الأماكن المزدحمة

    بالمارة.

    التحضير
    Chinese tea kettle over hot coal

    الشــــــاي camellia sinensis

    ابريق الشاي الصيني على الفحمِ

    نموذجياً، أفضل درجةِ حرارة لتَخمير الشاي يقرّرَها نوعِها. فالشاي ذات الأكسدةِ القليلة، مثل الشاي الأخضر أَو الأبيض، يفضل تُخَمَّيرهاِ في درجاتِ حرارة حول حول

    80 °C، بينما الشاي ذات فترات الأكسدةِ الأطولِ يَجِبُ أَنْ تُخمّرَ في درجاتِ حرارة حول 100 °C
    وكمية الشاي الّتي سَتُستَعملُ لكلّ كميةِ من الماءِ تساوي ملعقة واحدة للكأس وحسب النوعيات المختلفةِ بين الشاي.
    والوصفة الأساسية الموحدة قَدْ تَكُون ملعقة شاي ممتلئةَ قليلاً = حوالي 5 مليلترِ لكُلّ 200 مليلتر مِنْ الماءِ
    على الغالب أفضل طريقة مع الأصناف غير المخمرة هي ان يضاف الماء الى المادة وينتظر حوالي 3 دقائق لتذَوق الشاي.

    طريقة تحضير الشاي المخمر على طريقتي هي كالتالي

    الشــــــاي camellia sinensis

    احضر براد شاي مقرقع عايف حالو
    ضع فيه ثمانية أكواب ماء مطر أو ماء خالي أو خفيف الكلس
    ضع فوقهم أربع ملاعق طعام من الشاي
    ضع معهم السكر حسب الطلب
    أشعل نارا من الحطب وانتظر حتى تصير جمرا ثم ضع البراد ( جيدان ) ( ابريق ) في وسط الجمر
    واغمره به ماأمكن ولا تغطي فتحة الابريق بل اترك مجالا للدخان والرماد ان يدخله
    انتظر حتى يغلي
    اخرجه وانتظر عدة دقائق كي تترسب اوراق الشاي
    صب واشرب وصحتين

    الشاي الأسود Black tea

    يجب ان يضاف للشاي الأسود الى الماء في درجةِ الغليان (100 °C أَو 212 °F).
    فان كثيرا مِنْ الموادِ النشطةِ في الشاي الأسودِ لا ينتجُ في درجاتِ الحرارة التي تنخفضُ عنْ 90 °C.
    الشاي الأسودَ لا يجوز أَنْ يَستعملَ معه ماءَ منخفض درجة الحرارة.
    و تُخمّرُ عادة لمدة 4 دقائقِ تقريباً

    الشاي الأخضر Green Tea

    الشــــــاي camellia sinensis

    طبقاً لأكثر الحساباتِ، يَجِبُ أَنْ تكُونَ درجة الحرارة حول 80 °C إلى 85 °C (176 °F إلى 185 °F)؛
    والحرارة الأعلىّ يمكن ان تحرقُ أوراقَ الشاي الخضراءِ، وتنتج طعما مراّ
    Chinese green teas
    مثال درجة أعلى قليلاً مِنْ الشاي الأخضرِ الصينيِ، يسمّى ماو Jian

    hou Bai Yinzhen مِنْ Fuding في مقاطعة Fujian، يعتبرَ أفضل درجةِ من الشاي الأبيضِ
    Bai Mu dan، يعتبرَ شاي الدرجةِ الثانيةِ الأبيضِ

    الشاي الأبيض شاي صَنعَ بعملية حراريةَ بمستوى منخفض نسبياً.
    المرحلةَ ممتدةُ مِنْ الذُبُول، خلالها تَتقدّمُ ردودَ أفعال enzymatic تحت درجةِ الحرارة الصحيحةِ والرطوبةِ والتيار الهوائي.
    لنُضُوج الأوراقِ بشكل صحيح بأكسدةِ أقل ما يمكنِ و يحتوي الشاي الأبيضَ على براعمَ وأوراقَ الشاي الصغيرةِ، التي تتميز بإحتِوائها الأدنى مِنْ الكافايينِ مِنْ الأوراقِ الأقدمِ

    منها، فمحتوى الكافايينَ في الشايات البيضاءِ قَدْ تَكُون أدنى قليلاً مِنْ الشايات الخضراءِ.

    شاي التنين الأسود Oolong

    وهو نوع من الشاى يعرض إلى عملية اكسدة خفيفه وليست كامله مثل الشاى الاسود ، فإنه يكتسب خصائص معتدله ما بين الشاى الاخضر الذى لا يتعرض للاكسده ، والشاى

    الاسود الذى يتعرض إلى الاكسدة الكاملة.
    أوراق شاي Oolong تُعالجُ في أغلب الأحيان وتَطْوى لتصير الأوراقِ مُجعّدِة أَو على شكلِ شبهِ الكرةَ
    قبل تَحميص، أوراق شاي Oolong تَطْوى وتَكْدمُ لكَسْر جدران الخلايا وتُحفّزُ نشاطَ enzymatic.
    خطوات عملية التَحميص لإزالة الروائحِ الغير مرغوبةِ مِنْ الشاي وتُخفّضُ حامضية المادة القابضة oolong الأكثر على المعدةِ
    شاي Oolong يَجِبُ أَنْ تُخمّرَ بدرجة حول 90 °C إلى 100 °C (194 °F إلى 212 °F)،
    ووعاء التَخمير يَجِبُ أَنْ تغطى بقطعة قماش قبل الصَبّ للشرب.

    أباريق شاي Yixing الإرجوانية الطينية هي قدر التَخمير المثاليةِ لشاي oolong.
    ولأفضل النَتائِجِ يستعملُ ماءَ المطر
    بَعْض الشاي، كالشاي الأخضر وOolong حسّاس جدا للنَقَّع ويجب تصفية الشاي وعزل التفل عن الماء بإستعمال مصفاة شاي لفْصلُ الأوراقَ مِنْ الماءِ في نهايةِ وقتِ

    التَخمير إذا كان المستعمل ليس كيس شاي.

    انواع شاي Oolong
    شاي Oolong الصيني
    Chinese Oolong teas
    F?jiàn province
    Wuyi Huang Guan Yin tea leaves
    Wuyi Qi Lan Oolong tea leaves
    Loose tea
    Loose-leaf tea
    شاي Pu erh
    شاي Pu erh يصب ماء مغلي فوقها. ويفضل غسل شاي pu erh بسرعة لعِدّة ثواني بالماء المغلي لإزالة غبارِ الشاي عنها.
    يصبّ الماء على شايْ pu erh في درجةِ الغليان (100 °C أَو 212 °F)، ويسمحْ بالتَنْقيع بحدود خمس دقائقِ
    أفضل انواع القدور للشاي هي القدور الخزفية او الفخارية
    شاي مع الحليب
    إضافة الحليبِ إلى الشاي ذُكِرَ أول مرة في 1680 هذه الشاي تَمِيلُ إلى أن تحيّدُ التانينَ ويُخفّضُ الحموضةً
    إضافات أخرى
    الإضافات الشعبية الأخرى إلى الشاي تَتضمّنُ السُكّراً أَو العسلَ، أو الليمون، ومربيات الفواكه.
    وفي المناطقِ الأبردِ مثل منغوليا والتبت والنيبال، يُضافُ الزبد لزيادة السُعرات الحراريةِ.
    يَحتوي شاي الزبدِ التيبتيِ ملح صخري وdre وزبدة البقر.
    نكهةَ هذا الشرابِ قريبُة أكثرُ إلى مرق مِنْه إلى الشاي
    وكذلك في المنطقةِ الهندوسيةِ Kush شمال باكستان.

    طريقة صب الشاي من عل

    الشــــــاي camellia sinensis

    الشاي المغربي يقدم مَصْبُوبُا مِنْ مسافة لإنْتاج رغوة على الشاي.
    نكهة الشاي يُمْكِنُ أيضاً أَنْ تُعدّلَ بصَبّها مِنْ ارتفاعات حيث يُؤدّي إلى تَفَاوُت درجاتِ التأكسدِ.
    هذا الصَبّ بهذه الطريقة يستعملُ أساساً في شمال أفريقيا (مثل المغرب) ويعدل نكهةِ الشاي إيجابياً.
    في بَعْض الثقافاتِ، الشاي يُعطي أسماءَ مختلفةَ تَعتمدُ على الإرتفاعِ الذي صُبَّ منه، ومثال كـ مالي
    فيدْعَى على التوالي " la vie", "l'amour", "la mort" كلمات فرنسية وتعني "الحياةِ"، "الحبّ"، "الموت".
    في جنوب شرق آسيا، خصوصاً في ماليزيا وسنغافورة، تمارس عملية صَبّ الشاي مِنْ إرتفاعات فيُصْبَّ مِنْ إرتفاع من كأس إلى آخر عدّة مرات و بِتكرار، لإنشاء شاي

    بفُقاعات الهَواءٍ وتستعمل مع الشاي بالحليب.

    الإنتاج العالمي

    الشــــــاي camellia sinensis

    في 2003، إنتاج الشاي العالميِ كَانَ 3.15 مليون طنَّ.
    المنتج الأول كَانَ الهند، يليه الصين ثم سريلانكا وكينيا.
    الصين البلادُ الوحيدةُ اليوم للإنْتاج بكمياتِ صناعيةِ لكُلّ الأنواع المختلفة مِنْ الشاي

    الشاي الحيوي

    إنتاج الشاي الحيوي ارتفعُ الى 3,500 طنّ مِنْ الشاي العضويِ.
    أغلبيةَ هذا الشاي (حول 75 %) يباعُ في فرنسا، ألمانيا، اليابان، المملكة المتّحدة والولايات المتّحدة

    أكياس الشاي Tea Bags

    في 1907، لاحظ تاجرُ الشاي الأمريكي توماس سوليفان ان مخلفات صناعة الشاي الناتجة عن المزج والتصنيف تذهب هدرا وانه لا يمكن ان تكون مقبولة الشكل أمام ناظري

    المستهلك فهي غالبا غبار وكسرات وفتات أوراق الشاي الاصلية فتفتق ذهنه عن طريقة تغليفها في أكياس فردية كل كيس يصنع كوبا من الشاي وبذلك يكون شكلها قد حجب

    عن ناظر المستهلك وبنفس الوقت تم بيعها ولم تذهب هدرا فيدأ بتَوزيع عيناتِ شايه في أكياس حريريةِ صغيرةِ مَع drawstring فأرضت حرصة على الربح و ذوق

    التنابل وذوي الإحتياجات الخاصة.
    الشاي المستعملَ في أكياس الشاي لَهُ اسمُ صناعةِ - يُدْعَى "fannings" أَو "غبار الشاي" ومن هذا الاسم نعرف محتواه ومن لم يعجبه هذا الكلام فليفتح

    كيس شاي من أرقى صنف وليقارنه بصنفه الفلش أي الظاهر.
    وهو عادة دون المستوى للشاي من حيث الطعم والقيمة لكن لضرورات العصرنه حكمها
    والاهم من ذلك هو انحشار الاوراق بحيث لا يسمح بتمددها للتخمر واستخلاص المادة منها
    ناهيك عن الطعم الذي يخلفة الكيس القطني والخيط مع قدرته على امتصاص الروائح والرطوبة وسوء الخزن في المتجر والمطبخ

    أكياس الشاي ذات الشكل الهرمِي Pyramid tea bags

    الشــــــاي camellia sinensis

    "كيس شاي Pyramid " تصميمُ غير عاديُ فشكله الهرمي الثلاثي الأبعاد يَسْمحُ بمجال أكبرِ لأوراقِ الشاي للتَمدد حين النقّعُ، ولأن الأكياس تصْنعُ من شبكةِ

    نايلونِ، فلا تتْرك نكهاتَ (مثل الورق) في الشاي.
    تَركتْ هذه الخصائصِ النكهاتَ الحسّاسةَ لإختياراتِ خبراءِ الأغذية (مثل الشاي البيضاءِ)
    لكن هذه الاكياس غير سليمة بيئياً، وليس للطبيعة مقدرة للتخلص منها لفترات طويلة

    الشاي الفلش
    أوراقَ الشاي تعلَّب بشكل حر ( فلش) في علبة أَو حاوية مطَلية بالألمنيوم.
    الأجزاء يَجِبُ أَنْ تَكُونَ مُقاسة بالمستهلكِ الفردي للإستعمالِ في كأس، قدح، أَو إبريق شاي. هذا يَسْمحُ بمرونةِ أكبر، لتْركُ الشاي ليتخمرِ
    لكنها غير مفضلة لدى المستهلك غير النشيط لما تتطلبه من تصفية وتخلص من النفايات التي لا يجدها مع الاكياس.

    الشاي المضغوط
    بَعْض انواع الشاي (خصوصاً شاي Pu erh) تَضْغطُ للنقلِ، والخزن.

    الشاي الفوري
    الشاي الفوري طُوّرَ في الثلاثيناتِ، لكن لَيسَ تجاريا حتى أواخر الخمسيناتِ، و مؤخراً أصبح أكثرُ شعبية.
    تَأتي هذه المُنتَجاتِ في أغلب الأحيان بنكهاتِ إضافية، مثل الفانيلا أو العسلِ أَو الفاكهةِ، وقَدْ يَحتوي حليبَ بودرة.
    ترغب منتجات الشاي المُجَمَّدِ الفوريِ من الغير نشيطين او لظروفهم الخاصة، وتسبب راحةِ فهي لا تَتطلّبُ ماء مغلي ولا مخلفات.
    ويَمِيلُ خبراءُ الشاي إلى إنتِقاد هذه المُنتَجاتِ بسبب التَضْحِية بطيبةَ نكهةِ الشاي كبديل للراحةِ.

    شاي Lipton

    الشــــــاي camellia sinensis

    Lipton أحد الأصنافِ المعروفةِ والأكثر رواجاً الجاهزة للشُرْب.
    اليوم، تمثّلُ Lipton حول 10 بالمائة من السوق العالميةِ للشاي (في شروطِ قيمةِ البيع بالمفردِ) بأصنافِ العمودِ الرئيسيةِ:
    علامة Lipton الصفراء (منذ 1890)، صنف Lipton الرمزي للشاي الحارِ يباعَ في 150 بلدِ
    وشاي Lipton المثلج (منذ 1972)، متوفر في أكثر مِنْ 60 بلد، بتَنْويعاتِه المُخْتَلَطةِ والمعبّأة بقنانيِ معلّبةِ
    انشأت Lipton في نهايةِ القرن التاسع عشرِ مِن قِبل السّيرِ توماس Lipton في غلاسكو، أسكوتلندا.
    إزدهرَ مشروعُه بسرعة وقد أَسّسَ سلسلة دكاكينِ للبيع، أولاً عبر غلاسكو، ثم في بقيّة أسكوتلندا، حتى صار عنده المخازنُ في كافة أنحاء بريطانيا.
    تحت الشعارِ "مباشرة من حدائق الشاي إلى إبريق الشاي"، رجلِ الأعمال التجاريِ أرادَ جَعْل الشاي كشراب شعبي ومقبول لكُلّ شخصِ - مَع جودة عالية النوعية وبسعّرَ

    معقول.
    عمل Lipton إكتسبَ بشركةِ السلع الإستهلاكيةِ يوني ليفير في عدد مِنْ الصفقاتِ المنفصلةِ، بَدْء بالشراءِ في الولايات المتّحدةِ وكندي Lipton عمل في 1938

    وأكملا في 1972 عندما إشترى يوني ليفير بقيّة عملِ Lipton العالمي.
    Lipton أَصْبَحَ صنف شاي مهيمنِ في العديد مِنْ الأسواقِ. إنّ الصنفَ مُمَثَّلُ بشكل جيدُ في العديد مِنْ البلدانِ عبر الكرة الأرضيةِ، بضمن ذلك الولايات المتّحدةِ،

    فرنسا، اليابان، العربية السعودية، أستراليا، والسويد.
    أكثر الشايات الموسومةِ، بشاي ليبتون هي مزيج مختارَ مِنْ العديد مِنْ المزارعِ المختلفةِ حول العالمِ، مِنْ البلدانِ المنتجةِ المشهورةِ مثل سريلانكا، أندونيسيا، الصين، وكينيا.
    علامة Lipton الصفراء مَمْزُوجةُ بحدود 20 شاي مختلف
    في غُرَفِ الذَوق المُتَخَصّصةِ في سبعة محاورِ إقليميةِ بعثرتْ في جميع أنحاء العالم.
    بِداية في 2006, عَملتْ Lipton كضامنِ العنوانِ إلى الفريقِ Lipton، في سباق الدراجات النسائية المحترفِات وفريقِ الألعاب الثلاثيةِ في الولايات المتحدة.
    علّبَ الشاي الكبيرة
    هذه الطريقةِ الأخيرةِ لتسويق الشاي أُطلقتْ أولاً في 1981 في اليابان.
    حيث توضع في مستوعبات خشبية كبيرة مغلفة بالألمنيوم


    الخزن Storage
    للشاي حياة خزن تَتفاوتُ بشروطِ الخزنِ ونوعِ الشاي.
    فالشاي الأسود لَهُ حياة خزن أطولِ مِنْ الشاي الأخضرِ.
    بَعْض الشاي مثل شايات الزهرةِ قَدْ تَفْسدُ في غضون شهر .
    أما الشاي Pu erh فيتحسن مع تقدّم الخزن
    الخزن يتم في مكان مُظلم بارد في حاويةِ خالية من الهواءِ.
    والشاي الأسود يخَزنَ في كيس مختوم داخل علبةَ سميكة َ وقَدْ يبقي لسنتينِ.
    يَفْقدُ الشاي الأخضرُ طراوتُه بسرعة أكبر، عادة في أقل مِنْ سّنة.
    شاي Gunpowder tea ، أوراقه تَكُونَ ملفوفة باحكام، ويَبْقى أطولَ مِنْ شاي Chun Mee المفتوح الأوراق.
    فترة الخزنِ لكُلّ انواع الشاي يُمْكِنُ أَنْ تُمدّدَ بإستعمال الرُزَمِ أَو امتصاص الأوكسجينِ desiccant وإلغاء الفراغِ.
    الشاي المَخْزُون بشكل غير صحيح يَفْقدُ نكهتة، وَيكتسبُ نكهاتَ أَو روائحَ غير مقبولة، أَو يُتعفن moldy.

    الشاي والصحة
    ليست كل الأمور المتعلقة بغذاء وعادات الناس إما ضارة أو مفيدة صحياً، ولا يجب أن تكون النصائح الطبية مملة بتدخلها في كل ما يشربون أو يأكلون، وليس لدى الطب إجابة

    على كل سؤال يتعلق بصحتهم. وعلينا إجراء دراسات لإعطاء نصائح أقرب إلى الصواب.
    و السرد لفوائد نبات أو غذاء معين بلا إيضاح أو أساس علمي لم يعد مقبولا، إذ يجب توفر أصول لمستوى حديث الأطباء عند إجابتهم على استفسار طبي ما، يجدر مراعاتها

    والالتزام بها حال التحدث باسم الطب.
    والأمر يحتاج إلى حكمة وتأني في النظر إلى الحياة بجوانبها الواسعة وعلاقة ذلك بالصحة من قبل الأطباء و الناس سواء بسواء، فهناك اهتمام معقول بالصحة له وقته ومجاله

    ودواعيه، وهناك أيضاً استمتاع بالحياة ومباهجها البريئة أيضاً، لا يغيب الأمران عن البال مطلقاً.

    يُعد الشاي المشروب الثاني بعد الماء عند أهل الأرض 2/2
    والبعض يصف الشاي بـ خمرة المؤمن ذلك الشراب الساخن الذي يحضر من أوراق و براعم و غُصينات نبتة الشاي
    تشير الموسوعة العربية العالمية إلى أن الشاي لم يُعرف عند العرب حتى القرن السابع عشر وما بعده وينطبق ذلك على أوربا وأمريكا.
    وأذكر أنهم كانوا يقولون أن والدي رحمه الله هو أول من أحضره الى قريتنا
    وكانوا يذكرون أن الشاي الذي أحضره كان أبيضا ذا نكهة عطرة جدا
    والسبب الرئيس لانتشاره هي العادة الاجتماعية وارتباط شربه لدى الكثيرين بالمزاج واعتداله، ثم أصبح تقديمه أحد مظاهر إكرام الضيف، الأمر الذي يستحوذ على عناية بالغة

    بما هو نابع من رقي إرثنا الثقافي والاجتماعي.
    ومع زيادة الطلب العالمي عليه، زادت في السنوات القليلة الماضية الجهود العلمية التي تبحث في فوائده الصحية وأخذ البحث العلمي شكل «الظاهرة» بتعريف أهل علم

    الاجتماع لها.
    و سنعرض علاقة تناول الشاي بأمراض شرايين القلب ومسبباته، كمثال على الجهد العلمي لجلاء حقيقة فوائد الشاي الصحية وما خلصت اليه آخر الدراسات.
    يجب ملاحظة أننا نتحدث عن تأثير مشروب الشاي مجرداً، أي الحديث لا يشمل مشروبا مضافاً إليه الحليب أو السكر، بما يحويان من سكريات ودهون.
    رابطة القلب الأمريكية
    تقول الرابطة في إصداراتها لعام 2004م
    «يجب أن لا يتم النصح الطبي للناس بتناولها إلا بعد ثبوت فائدتها من خلال الدراسات الطبية العلاجية الفاحصة لتأثيرها على أمراض شرايين القلب وخاصة تداعياتها مثل جلطة

    القلب أو الوفاة منها».
    إن الزيادة الواضحة والملفتة للنظر حول الاهتمام الطبي العالمي بالشاي، تؤكد ابتداءً على ضرورة أن يضع الكاتب الطبي قرائه الكرام في الصورة التي عليها البحث العلمي

    اليوم، خدمة لإثراء الثقافة الصحية لديهم بالشكل العلمي السليم، حتى لو لم يصل البحث الطبي إلى نتائج حاسمة في ذلك الأمر المعروض أو وصل إلى نتائج تخالف ما كان عليه

    الظن سابقا، فالفائدة هي أن نظرة القارئ الكريم إلى الأمور الطبية تكتسب الاعتدال والشمول والعمق وفق الحديث من البحث العلمي.
    مجالات تأثير الشاي على القلب
    تناول الشاي بما يحتوي عليه من مركبات، يؤثر نظرياً بشكل ايجابي مفيد في عدة حلقات من سلسلة الأحداث المكوّنة لمرض شرايين القلب وتداعياته المختلفة، وسنعرضها بما

    يلي:
    الكولسترول
    وهنا تم النظر إلى أمرين حول علاقة تناول الشاي بالكولسترول هما:
    الأول: أكسدة الكولسترول
    معلوم للقارئ الكريم أن أكسدة الكولسترول خطوة هامة في ترسيخ الكولسترول داخل جدران الشرايين، من هنا يأتي دور موانع الأكسدة المحتمل الفائدة في الشاي.
    ذكر الدكتور «ماك كاي» من جامعة «تفتس» بالولايات المتحدة في بحثه عن دور الشاي في صحة الإنسان، وهو بحث مراجعة شاملة للدراسات حول الشاي وآثاره

    الصحية، والذي تم نشره عام 2002م في مجلة الكلية الأمريكية للتغذية، قائلاً:
    «إن أكسدة الكولسترول تتأثر كثيراً وبشكل مفيد للجسم بفعل المركبات الكيميائية المستخلصة من الشاي كما تبين ذلك من البحوث التي أجريت في المختبرات وعلى

    الحيوانات، لكن الدراسات التي تمت على البشر بعضها أظهر تأثراً طفيفاً جداً والبعض الآخر لم يظهر ذلك كلياً في تقليل أكسدة الكولسترول».
    وذكر تعليلاً لذلك بمقارنة الدراسات التي تمت على حيوانات المختبرات ودراسة ملاحظة تناول البشر للشاي قائلاً:
    «يبدو أن السبب الرئيس في ذلك هو أن الباحثين استخدموا كميات عالية من هذه المواد الكيماوية في تجارب المختبرات، وهو ما لا يمكن تحقيقه بشكل عال في الجسم تناول

    الشاي حتى ولو كان بكميات عالية من مشروبه».
    وفي عام 2003م صدرت دراسة للدكتورة «أولثف» من هولندا ذكرت فيها سبباً آخر، وهو أن جسم الإنسان يتفاعل مع مركبات الشاي المانعة للأكسدة بعد امتصاص

    الأمعاء لها، بما يقلل من تأثيرها الطبي، الأمر الذي يفسر التباين في نتائج المختبر عن نتائج ما يحصل في الجسم.
    ثانياً: نسبة الكولسترول في الدم
    نشرت العديد من الدراسات حول هذا الأمر، وهناك دراستان حديثتان مهمتان سنقتصر على ذكرهما لإيضاح بعض أنواع الدراسات الطبية وكيف يتم النظر إليهما:
    الأولى
    للدكتور «مايكل ديفس» في عام 2003م ونشرت في مجلة رابطة التغذية الأمريكية، وأظهرت أن تناول الشاي الأسود بمعدل خمسة أكواب يومياً، يؤدي إلى خفض نسبة

    الكولسترول الكلي في الدم بمقدار 4? والكولسترول الخفيف بمقدار 8?، والدراسة جيدة الإعداد ووفق معايير علمية جيدة لكنها شملت عدداً ضئيلاً من الناس وهم 15

    شخصاً فقط، وتُعد من الدراسات المشجعة لمزيداً منها.
    الثانية
    للدكتور «ديفد مارون» من الولايات المتحدة حيث أجرى دراسة بالتعاون مع باحثين في الصين، ونُشرت عام 2003م في مجلة مدونات الطب الباطني الأمريكية، تقول

    الدراسة إن تناول «حبوب» تحتوي على مستخلصات من الشاي مع مواد أخرى بما يوازي تناول 35 كوباً من الشاي الأسود يومياً يؤدي إلى خفض نسبة الكولسترول

    الخفيف بمقدار 16? بعد 3 أشهر.
    وكانت هذه الدراسة بتمويل من الشركة المنتجة لهذه الحبوب المستخلصة من الشاي والمضاف إليها «كوكتيل» من المواد الأخرى على حد تعليق الدكتور «فيتسن»

    بروفسور الكيمياء من جامعة «بنسلفينيا» بالولايات المتحدة، الذي أضاف معلقاً:
    «نحن لا نعلم أي مادة من مواد هذا «الكوكتيل» مسؤولة عن حصول الفائدة».
    و الطريق مفتوح لإجراء المزيد من الدراسات نظراً لهذه النتائج المبدئية المشجعة.
    الشاي وضغط الدم
    يحتوي الشاي على العديد من المركبات الكيميائية كالكافيين وموانع الأكسدة وغيرها، كل منها له تأثير مختلف على ضغط الدم. فالدراسة الاسترالية المنشورة عام 1999م

    ذكرت أنه لا تأثير لتناول خمسة أكواب من الشاي الأخضر أو الأسود يومياً على ضغط الدم.
    وإلى ذلك خصلت أيضاً الدراسة الانكليزية عام 1997م، والدراسة اليابانية عام 1998م، ولذا علق الدكتور «ماك كاي» عام 2002م بقوله: «الدراسات الحديثة لم

    تدعم أي تأثير خافض على الضغط لتناول الشاي».
    ولعمل أفضل دراسات هذا العام 2004م هي ما قام بها الدكتور «يانغ» من تايوان ونُشرت في مجلة مدونات الطب الباطني الأمريكية، ولاحظ أن من يتناولون الشاي لمدة

    عام أو أكثر هم أقل عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم.
    وقال: «نحتاج إلى مزيد من الدراسات طويلة الامد وعلى عينات عشوائية من الناس للتأكد من هذه النتيجة».
    الشاي و الشرايين
    هناك مؤشرات أن تناول الشاي يسهم في زيادة تدفق الدم خلال الشريان. ولقد راجع الدكتور «جوزيف فيتا» من جامعة «بوسطن» بالولايات المتحدة الأمر برمته،

    وصدر بحثه عام 2003م في مجلة رابطة التغذية الأمريكية، قال فيه:
    «وبالرغم من أن نتائج هذه الدراسات إلى اليوم لا يمكن ترجمتها إلى نصائح طبية مباشرة للوقاية أو لعلاج أمراض الشرايين، لكنها بالتأكيد تقترح أن تناول الشاي مفيد في هذا

    الجانب وعبر هذا التأثير».
    وفي شهر أغسطس من العام 2004م نُشرت دراسة للدكتور «هيراتا» من اليابان ونُشرت في مجلة رابطة القلب الأمريكية تُشير إلى زيادة واضحة في سرعة الدم الجاري

    خلال شرايين القلب التاجية بتناول الشاي من قبل الأصحاء.
    الشاي و أمراض الشرايين
    علاقة تناول الشاي بأمراض شرايين القلب كحالة مرضية ملاحظة بشكل ملفت للنظر، فهناك مؤشرات قوية نسبياً وايجابية تُذكر لتناول الشاي.
    أولاً: دراسة «بيترس» التحليلية
    الدراسة التحليلية للدكتور «بيترس» عام 2001م، راجع فيها الدراسات التي تمت حول هذا الأمر، وقال
    «نتائج الدراسات متضاربة حول تأثير تناول في التقليل من الإصابة بجلطة الدماغ أو الإصابة بأمراض شرايين القلب بشكل عام، لكن الواضح وبشكل خاص أن عرضة

    الإصابة بجلطة القلب - التي هي إحدى مظاهر أمراض شرايين القلب - هي أقل بنسبة 11? لدى من يتناولون 3 أكواب من الشاي يومياً كما يبدو من مجمل

    الدراسات»، ونُشرت في المجلة الأمريكية لعلم الأوبئة عام 2001م.
    ثانيا: دراسة «روتردام»
    قام بها الدكتور «غليجتر»، وشملت متابعة خمسة آلاف شخص لأكثر من خمس سنوات، ووجد أن من يتناولون أكثر من ربع لتر من الشاي هم أقل عرضة للإصابة بجلطة

    القلب بمعدل 50?، وأقل عرضة للوفاة بمعدل 35?»
    ونُشرت الدراسة عام 2002م في مجلة رابطة التغذية الأمريكية.
    ثالثاً: الدراسة الأمريكية
    وقام بها الدكتور «كينث ميكمال» من كلية الطب بجامعة «هارفارد» بالولايات المتحدة، وهنا تمت دراسة حالات 1900 شخص أصيبوا بجلطة القلب، الذي وجده أن من

    يتناول منهم الشاي بمعدل يفوق كوبين أو أكثر يومياً هو أقل عرضة للوفاة نتيجة لإصابته بجلطة القلب لو حصلت بمعدل 44?، وذلك حينما تابعهم لمدة أربع سنوات. ونُشرت

    هذه الدراسة في مجلة رابطة القلب الأمريكية عام 2002م.
    وهي في الحقيقة أهم دراسة.
    رابعاً: الدراسة في السعودية
    أجرت الباحثة المصرية من جامعة «أريزونا» في الولايات المتحدة الدكتورة «إيمان حكيم» دراسة عن تناول الشاي في المجتمع السعودي وعلاقته بالإصابة بأمراض

    شرايين القلب، ووجدت أن من يتناولون الشاي بمعدل ستة أكواب وما فوق هم أقل عرضة للإصابة بأمراض شرايين القلب بنسبة 50?. ونُشر البحث في مجلة الطب الوقائي

    عام 2002م.
    خامساً: الدراسة اليابانية
    صدرت هذا العام 2004م، في مجلة القلب الأمريكية، دراسة للدكتور «سانو» وفيها تمت المقارنة بين متناولي الشاي الأخضر بما يفوق خمسة أكواب في اليوم ومن

    يتناولون أقل من ثلاثة أكواب، وجد الباحثون أنه كلما زاد تناول الشاي قلت عرضة الإصابة بأمراض الشرايين كما تبين من قسطرة القلب لتصوير شرايينه، وهي من الدراسات

    الجيدة لملاحظة الأمر بشكل دقيق.
    خلاصة ما تقدم من دراسات؟!
    1 - علاقة تناول الشاي بخفض الكولسترول ضعيفة التأثير.
    2 - احتمال تأثير ضعيف لتناول الشاي على خفض ضغط الدم.
    3 - هناك تأثير متوسط للشاي على مرونة الشرايين وتدفق الدم من خلالها.
    4 - علاقة تناول الشاي بأمراض شرايين القلب وتداعياته ايجابية بشكل عام.
    لكن لا يوجد دلالات علمية جازمة على ثبوت هذه التأثيرات الملاحظة، ولا تحديد كيفية حصولها والمقدار اللازم تناوله من الشاي بأنواعه المختلفة لتحقيقها. ولذا فإن الهيئات

    الطبية العالمية المعنية بشأن القلب لم تضع الشاي بعد ضمن المنتجات الغذائية التي تنصح بتناولها كوسيلة وقاية أو علاج من أمراض القلب، وفي المقابل والأهم هي أنها لم تضعه

    ضمن المواد التي ينبغي تجنب تناولها من قبل مرضى القلب، وهو أمر غاية في الأهمية فكثير من مرضى شرايين القلب يظن أن الشاي مضر للقلب!.
    كشفت دراسة بريطانية أن الأشخاص الذين يشربون الشاي بطريقة منتظمة تكون لديهم
    الذاكرة أفضل ،وأن تناول الشاي يمكن أن يساعد في الحيلولة دون تطور مرض الزهايمر.
    وقال علماء إن الإختبارات المعملية قد أظهرت أن الشاي يمنع نشاط إنزيمات معينة يفرزها
    المخ ، والزهايمر هو مرض من اشكال الخرف الذي يؤثر على مايقدر بحوالي عشرة
    ملايين شخص في أنحاء العالم .
    وتوصل العلماء إلى أن الشاي بنوعيه الأسود و الأخضر يمنع نشاط الإنزيمات المرتبطة
    بتطور مرض الزهايمر ، أما القهوة ليس لها تأثير كبير على هذا المرض ...
    النظرة الطبية للشاي
    لو نظرنا بتأمل للشاي وعلاقته بالصحة، نجد الأمور الآتية
    بالطبع لم يبدأ الناس شرب الشاي طلباً لفوائد طبية ، بل بفضل الفضول الإنساني وحب المعرفة والتنويع الغذائي وما يهمنا الآن هو النظرة الطبية، و هل تناول الشاي بالكمية

    المعتادة شيء ضار بشكل ثابت علمياً أم لا؟
    ثم إن كان له فوائد، هل تتحقق بما اعتدنا عليه، أم أننا نحتاج الى تغيير عادتنا في شرب الشاي بتناول كميات أكثر أو اقل ؟
    يقول الدكتور «بلمبرغ» عن الشاي
    «بالرغم من أن نصائح الغذاء الطبية لعموم الناس يجب أن تكون بتحفظ شديد حيال ما تثبت فائدته بشكل حاسم، إلا أنه لا تتوفر أدلة علمية بينة على أن هناك ضرراً من تناول

    مشروب الشاي بشكل عام، لذا فإنه لا يوجد مبرر لعدم وضعه ضمن أنواع الغذاء التي يتناولها الإنسان، خاصة وأنه بالفعل أكثر المشروبات التي يتناولها البشر قاطبة اليوم».
    والأمور التي يتدخل الطب فيها تتعلق بإضافة السكر أو الحليب وتأثير ذلك، فالشأن هنا ليس شاي فقط بل هي سكريات ودهون، وتقليل تناول السكر أو الدهون هو مطلب طبي

    مستقل وقاية من زيادة الوزن وارتفاع نسبة السكر أو الدهون في الدم. فلو أن احدنا لم يتناول الشاي إلا بإضافة السكر، ما هي الجدوى التي سيجنبها قلبه من زيادة تناوله

    للشاي!.
    العادة الاجتماعية والمزاج
    نصح الناس بتناول كميات عالية من مشروب الشاي دون إضافة السكر يحتاج إلى تأنٍ، فمن الصعب تحويل العادة الاجتماعية الجميلة لشرب الشاي باجتماع الأهل وإكرام

    الضيف، إلى جلسة علاجية تتطلب تناول كميات عالية يومياً بصفة لم يتعود عليها الناس لنيل فوائد طبية محتملة. خصوصاً حينما يُقال مثلاً أن لا فائدة من تناول «فنجان»

    واحد أو اثنين بل المفيد تناول أكثر من هذا بكثير!!. فكيف نغفل تأثير تناول هذا «الفنجان» الصغير على مزاج الإنسان وراحته النفسية وفوائد ذلك على تعامله مع أهله

    ونشاطه في عمله وغير ذلك، الأمر الذي يبعث الصحة في جسم الإنسان وبقية من كثير من الأمراض الناجمة عن عدم الارتياح النفسي وأمراض القلب أحد أهمها.
    فلو كنا سبعة ضيوفا على احد و طلب كل على هواه وبناءا على ما سمعه من نصح الطبيب لاحتاج المضيف الى عامل بوفيه لصنعها وللاصقات يضعها على كل كوب لتمييزه

    يكتب عليها نوعها وصفتها واسم طالبها مما يرهقه وضمنيا تأففه من الضيوف لذا فالشاي لا يجب إعتباره علاجا فقط بل هو نوع من الإستمتاع والضيافة فوق هذا
    البحث عن الدواء
    الدراسات والبحوث التي تذكر جهود العلماء في استخدام أوراق الشاي في صنع دواء على هيئة حبوب تحتوي على مواد مركزة موجودة في أوراق الشاي بما يوازي شرب

    العشرات من أكواب مشروب الشاي، هو أمر يهم الباحثين ومنتجي الشاي بالدرجة الأولى، إذ بالنسبة لنا كمتناولي مشروب الشاي لا يقدم الأمر شيئاً أو يؤخر بشكل عملي في

    حياتنا، فالإنسان لن يتناول مثلاً لحاء جذع أشجار الصفصاف لأن الأسبرين مستخرج منها ، بل سيتناول حبة الأسبرين مباشرة التي لا يجب نسيانها لمريض الإحتشاء وتصلب

    الشرايين ولو أنه شرب عشرة أكواب شاي أخضر وأسود وقوس الالوان للشاي كله.
    يحتوي الشاي بأنواعه المُختلفة على المُستقلبات النباتية المُضادة للأكسدة Antioxidant Plant Metabolites الكاتيكينات

    Catechins خاصة الفلافونويدات Falvonoids, المُستقلب Metabolite تعني أي مادة يستطيع الجسم أن يستهلكها في التفاعلات الكيميائية

    التي تُسمى الإستقلاب أو الأيض Metabolism, مثل حرق الطعام لإنتاج الطاقة في الجسم.
    إسم الكاتيكين Catechin أتى من إسم خُلاصة نبات السنط Acacia الكاد الهندي Catechu الذي اُستخلصت منه لأول مرة.
    الكاد الهندي يُستخدم حتى اليوم في الطب الهندي التقليدي و خلطات تلطيف رائحة الفم.
    تعمل الكاتيكينات كمضادات أكسدة Antioxidants , و المادة المُضادة للأكسدة تمنع أو تُقلل من عملية أكسدة الجزيئات في الجسم التي تنتج عنها الجذور

    الحُرة Free Radicals , هذه الجذور الحُرة تتسبب في سلسلة من التفاعلات الكيميائية
    تُسبب ضرر و أذية و تحطيم لخلايا الجسم.
    كذلك الكاتيكينات تُحفز الإنزيم الخلاق لأُكسيد النتريك البطاني Endothelial Nitric Oxide Synthase الموجود في بطانة الأوعية

    الدموية Endothelium و الذي يُنتج أُكسيد النتريك Nitric Oxide الذي يؤدي إلى توسع الأوعية الدموية و بالتالي زيادة تدفق الدم فيها. عموماً

    الكاتيكينات تُقلل من الإصابة بالسكتة الدماغية Stroke, قصور القلب Heart Failure, السرطان Cancer, و مرض السكري

    Diabetes. الكاتيكينات تُكون تقريباً 25% من الوزن الجاف لأوراق الشاي الطازجة, و هي موجودة كذلك في الكاكاو, الفاكهة, الخضار, النبيذ و

    أنواع أخرى من النباتات.
    الكاتيكينات موجودة في الشاي الأسود و الأخضر, و لكن الشاي الأخضر يحتوي على كمية أكبر منها.
    في دراسة صغيرة قارنت تدفق الدم في الشريان العضدي Brachial Artery في الذراع بعد شرب الشاي الأسود مع شرب الشاي بالحليب, وجدت أن

    الكاسينات Caseins ,و هي بروتين في الحليب, تُبطل مفعول الكاتيكينات المُوسع للأوعية الدموية بالإرتباط بها, أي تفقد تأثيرها المُفيد تماماً حتى كمضادات

    للأكسدة.
    98% من سكان المملكة المُتحدة يشربون الشاي مع الحليب و هذا يعني بأنهم لا يستفيدون من فوائد الشاي.
    من هذا الموضوع المُختصر يتضح بأن شرب الشاي الأسود بدون الحليب هو أفيد, و هذا لا ينطبق على الشاي الأخضر لأنه عادة يُشرب بدون إضافة الحليب له.
    وكأي مركب فالشاي يحتوي على مكونات ضارة بالصحة مثل الكافيين التي أثبتت الأبحاث العلمية الحديثة أن له علاقة بمرض السكري.
    نشرت وكالة رويترز في يوليو 2004 أن فريقاً من الباحثين بالمركز الطبي لجامعة ديوك بولاية نورث كارولاينا قد توصل إلى وجود علاقة قوية بين تناول الكافيين مع وجبات

    الطعام وزيادة مستويات السكر والأنسولين لدى المصابين بالنوع الثاني من داء السكري, كما نشرت إذاعة بي بي سي على موقعها بتاريخ 20 يوليو 2004 خبر دراسة من

    المدرسة الدولية للدراسات المتقدمة في إيطاليا يقول بأن الكافيين يمكن أن يعيق الذاكرة المؤقتة وتذكر بعض الأسماء. لذلك يشار للطلاب باجتناب شرب الشاي دائماً وخاصة

    أيام الإمتحانات.
    أوراق الشاي المقطوفة لاتحمل النكهة ولا الطعم الذي للشاي إلا بعد أن تمر بمجموعة من العمليات الخاصة لتصبح الشاي الذي تعرفه.
    والشاي المصنع نوعان أساسيان : الأسود – والأخضر والفرق بينهما هو عملية التخمير التي يمر بها كل منهما
    يعتبر الشاي كعشب مفيد لاحتوائه على مادة (Polyphenols)، وهى مادة تحتوى على مجموعة من المركبات التي لها نشاط ضد الأكسدة

    ويمكن زيادة الفائدة من الشاي بإضافة أعشاب محلية اليه كالميريمية salvia_sclarea
    أوالزعتر الخليل Origanum vulgare والنعناع Mint غير أن النعناع يفسد ويدمر نكهة الشاي
    وأفضل ما يضاف هو الهيل Elettaria Cardamomum
    الميرمية salvia_sclarea

    الميرمية ‏sage‏ هي عبارة عن نبات عشبي معمر

    الشــــــاي camellia sinensis

    يعرف علميا باسم ‏salvia officinalis‏ من أشهر وأقدم النباتات التي تستخدم في ‏الطب القديم والحديث.
    تستعمل الميرمية كمادة قابضة ومطهرة ومعطرة وطاردة للغازات مخفضة للعرق ومقوية.
    كما تستخدم ضد ‏الالتهابات وتقلصات العضلات ومضادة لعدة أنواع من البكتيريا.
    وتستخدم مقوية للأعصاب و كمنظمة للعادة الشهرية.
    أورد استاذ علم العقاقير والنباتات الطبيعية في جامعة العلوم والتكنولوجيا‎ ‎الأردنية الدكتوراحمد كمالي ان ‏تجارب عملية وعلمية اجريت على مستخلص نبات الميرمية‎ ‎اعطى

    نتائج جيدة في كبح وتعطيل الخلايا ‏السرطانية لدى الانسان‎.
    وان مستخلص الميرمية ساعد الى حد‎ ‎كبير ‏في وقف انتشار خلايا مرض السرطان التي تصيب بعض اجزاء الجسم وخاصة القولون‎ ‎والرئة والثدي كما ‏ان تناول مستخلص

    الميرمية يسهم الى حد كبير في معالجة امراض‎ ‎اللثة واللوزتين والحلق وعسر الهضم ‏والسكري كونها عشبة تعمل على وقف العفونة‎ ‎في الجسم‎.

    الزعتر الخليل Origanum vulgare

    الشــــــاي camellia sinensis

    يحتوي الزعتر على زيوت طيارة وأهم مركب فيها الثيمول وفلافونيدات ومواد عفصية ويستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم .
    ومن الداخل يستعمل مستحلب الأزهار وأغصانها المجففة لمعالجة السعال والربو والاضطرابات المعدية والمعوية والانتفاخ.
    المضمضة والاستحمام بمستحلب الأزهار مفيد جدا للجسم .
    - في حالات عسر الطمث وإزالة آلامه .
    - يخفف من حالات الزكام والسعال .
    - يخفض ضغط الدم ومدر للصفراء والبول .
    - منشط للهضم وملين .
    - طارد للغازات .
    كما يدخل الزيت في صناعة مواد التجميل والعطور والصابون
    - في حفظ وتعليب المأكولات .
    - يعمل منه مرهم ( عصيره مع فازلين طبي 50 جرام إلى 30 جرم ) .
    دهان المفاصل المصابة بالروماتزم
    ننصح بعدم استعماله أثناء الحمل، لأنه منبه رحمي نشط
    وقد وصفة مرة بشكل هزلي طبيب فقال لا ينبغي للحامل دخول غرفة فيها الزعتر فقد تجهض

    النعناع Mint

    الشــــــاي camellia sinensis

    من يشرب الشاي مع النعناع لايعرف طعم الشاي الأصلي ابدا
    رايت ان اخواننا في مصر غالبا لا يعرفون استخداما للنعناع سوى ما يسمى شاي بالنعناع
    اثبتت الدراسات والبحوث ان النعناع ذو قيمة علاجية فوق قيمته كتابل
    الدكتور ماريو روجار عام 1984 قال ان النعناع منبه للمعدة ومدر للصفراء ومضاد لالتهابات البنكرياس.
    و يساعد على تسهيل عملية الهضم، و ازالة عفونة الامعاء وتنشيطها وطرد الغازات.
    وفي 1985 اثبت كل من بوير وغاربيه، ان زيت النعناع يعد علاجا فعالا ضد المغص والتشنجات.
    واعطى كل من ريس وايفانز ورودس في عام 1995 زيت النعناع الى 18 مريضا يعانون من تهيج القولون وبعد فترة قصيرة ثبتت فاعليته في تخفيف هذا المرض الذي يصيب

    حوالي %15 من البشر.
    وبيّن كل من ليونغ وفوستر في عام 1996، ان النعناع من العلاجات المهمة في طرد الديدان من المعدة والامعاء، لاحتوائه على زيوت طاردة للديدان والطفيليات والبكتيريا التي

    تصيب الدواجن والانسان وهو بذلك مفيد ايضا في تهدئة الحكة والآلام الخارجية، هذا فضلا عن انه مفيد جدا لتنشيط القلب والدورة الدموية والمخ والحيض.
    ويفيد النعناع في علاج الاسهال، لا سيما لدى الاطفال، وكذلك مرض كرونز crohnصs disease الذي ينتج عن التهاب القناة الهضمية، مسببا الاسهال

    والمغص.
    كما ويستخدم مضمضة لالتهاب اللثة وغرغرة لالتهاب الحنجرة، وقد استخدم قديما وما يزال في معاجين الاسنان والمعقمات، وهو يفيد في التخفيف من الصداع والشقيقة

    المرافقة لسوء الهضم، والربو والزكام والتهاب القصبات والسعال والشهقة او «الزغطة» والقيء العصبي ورائحة الفم الناتجة عن سوء الهضم.
    ويفيد المرضعات لفطام الاطفال، حيث انه يقلل من ادرار الحليب، علاوة على قابليته على منع تعفن الحليب، ولذا ينصح بوضعه مع حليب الشرب. وقد استخدمت وما زالت

    رائحته العبقة في تعطير الملابس والصوابين والشامبوات ومعاجين الاسنان والحلوى.
    وفي الساحل الشامي تجد ان النعناع لا يمكن ان يفارق منزلا ولا مطبخا ففي كل منزل يمكن زراعة فسيلة في اص صغير يؤمن مطالب المطبخ الصغيرة من هذه المادة بشكل

    طازج ودائم كما انه يجفف ويخزن للإستعمال الطبخي

    الهيل Elettaria Cardamomum

    الشــــــاي camellia sinensis

    ثمار هيل طازجة

    اسماؤه العربيه
    حب الهال, حب الهان, حبهان, هال, هيل
    Habbahan, Habbu al-hal, Habbu al-han, Hail, Hayl, Hal
    اسماؤه الانكليزيه
    Bastard cardamom, cardamom seeds, cardamon, Malabar cardamom,

    cardamom, Ela, Elachi
    Yelam
    الاسم البيولوجي: Elettaria cardamomum, Elettaria repens
    Zingiberaceae
    العائلة: Zingiberaceae
    الذي ثبت بالدراسات أنه مضاد التهابي
    يفيد في تسوس الأسنان
    ويفيد في معالجة الضعف الجنسي
    لندن: «الشرق الأوسط»
    جد الباحث ألان فوستر من جامعة كاليفورنيا في الولايات المتحدة ان هناك 15 مركبا جديدا في الهيل يمكنها ان تحارب الجراثيم والاحياء الدقيقة التي يمكن ان تؤذي الانسان.
    ومن تلك الجراثيم العقديات المكورة الموجودة في الفم التي يمكن ان تسبب نخر وتسوس الاسنان والتهابات اللثة وما حول الاسنان.
    كذلك يكافح الهيل البكتيريا الجلدية ذات الدور الكبير في حدوث حب الشباب. فتلك البكتيريا تطلق انزيما خاصا يؤثر في الاحماض الدهنية الموجودة في الجلد، وبالتالي تؤدي

    الى حدوث التهابات جلدية وحدوث حب الشباب.
    وهذا النوع من البكتيريا حساس على غسولات الهيل، ويمكن ان تتراجع الحالة وتخف الدمامل او الاندفاعات الجلدية اذا ما خضع الانسان لغسولات يومية متعددة من الهيل.
    كذلك وجد ان للهيل فوائد في مكافحة بعض الفطريات التي تسبب قشرة الرأس. ويمكن تخفيف قشرة الرأس باستخدام غسولات من الهيل لتنظيف الرأس يوميا.
    والهيل من البهارات العطرية التي يستخدمها الانسان منذ مئات السنين في الشرق بهدف تحسين مذاق الطعام وزيادة شهيته كذلك لتعديل رائحة الفم غير المرغوب بها.
    وغالبا ما يضاف الهيل الى القهوة في البلدان العربية، كذلك للشاي ويمكن اضافته لمعظم المأكولات.
    والهيل كباقي الاعشاب ينبغي ان يؤخذ باعتدال، رغم عدم وجود دراسات محددة بهذا الخصوص لكن ينصح ان لا تزيد كميته على 30 الى 50 جراما يوميا.
    وبالاضافة الى الفوائد التي ذكرناها فقد وجد ان هناك بعض المواد في الهيل تساعد على دخول الادوية والمراهم عبر الجلد وتسرع من تأثيرها.
    ويرى بعض خبراء الاعشاب ان الهيل قد ينافس الادوية المضادة للالتهاب لانه يقوم بالمهمة من دون كسر التوازن الموجود بين الجراثيم المتعايشة مع جلد الانسان والجسم

    بشكل عام.

    واشارت بعض الدراسات الحديثة الى انه يمكن استخدام الهيل مع الشاي الاخضر من اجل الوقاية من الذبحات القلبية والسكتات الدماغية كما ان المركبات الموجودة في الهيل

    والشاي الاخضر يمكن ان تخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
    ويمكن ان يؤدي الهيل الى استرخاء في العضلات الملساء والتحريض العصبي في منطقة الحوض وبالتالي يمكن اعتباره مقويا جنسيا.
    ويجب ملاحظة ان تناول الهيل بكميات كبيرة يمكن ان يزيد من حموضة المعدة وحدوث بعض التخريش في الاغشية المخاطية، لذلك يجب تناول الهيل باعتدال خاصة الهيل

    الطازج لأن تأثيره اقوى من المطبوخ وبالتالي فان امكانية تخريش جدار المعدة تكون اعلى اذا كان طازجا وينبغي الانتباه الى ان هناك انواعا متعددة من الهيل والكثير منها غير

    ناضج، لذلك يجب التأكد من اكتمال نضج الهيل قبل تناوله، والى صلاحيته الزمنية أيضا.
    كما ويجب ان يحفظ الهيل في وعاء مظلم لحساسيته ويمكن ان يفسد بالضوء الساطع.
    كما يجب وضع الهيل في علب من البورسلان او الزجاج.
    ولا يجوز وضعه في العلب البلاستيكية بتاتا لإحتوائه على مركبات كيميائية تتفاعل مع البلاستيك وتؤذي بالصحة.
    وطبعا يجب احكام اغلاق أواني الهيل لإبعاده عن الرطوبة
    آثار استهلاك الشاي الزائد
    الإدمان على مادة الشاي يؤدي إلى :
    - الإمساك المزمن
    - فقدان الشهية
    - بطء الهضم بالمعي
    - عسر الهضم
    - توسيع الأوعية الدموية
    - تنبيه الأعصاب
    - زيادة إدرار البول

    أنواع الشاي
    يوجد من الشاي أكثر من 3000 نوعاً، ويُسمى كل نوع طبقاً للمنطقة والمزج وأكثر الأنواع وفرة

    الشاى الاسود black tea .
    الشاى الاخضر green tea .
    شاي التنين الأسود Oolog tea .
    الشاي الأخضر Green Tea

    الشــــــاي camellia sinensis

    أوراق شاي خضراء في جوان gaiwan.

    مايميز الشاي الأخضر هو وجود مادة (Polyphenols) والتي عرُفت لأمد طويل باسم (Tea tannin) حمض التنيك، وهى المسبب للطعم

    الحاد به.
    حيث تتواجد في أوراق الشاي الأخضر بنسبة 15-30% وهى المادة الغالبة على مستحلب الشاي بحيث يمكننا القول ان شارب الشاي هوشارب محلول من مادة الـ

    (Polyphenols).
    في الأوراق الطازجة قبل نقعها في الماء الساخن أو البارد تتواجد هذه المادة كسلسلة من المواد الكيميائية التي تُعرف بـ (Catechins)، والتي تتضمن على:
    (Gallocatechin, Epigallocatechin, Epicatechin,
    Epigallocatechin gallate and Epicatechin gallate)
    ويأتي الشاي الأسود من نفس المصدر، فالشاي أصله أخضر ويُعالج ليصبح أسود وذلك بقطع الأوراق وتعريضها للهواء وهذه العملية تساعد على حدوث الأكسدة وتقلل من

    نشاط مادة (Polyphenols) ذات الفائدة الكبيرة، في حين أن الشاي الأخضر يُعالج بطريقة تحمى هذه المادة من خلال تدمير الإنزيم الذي يساعد على أكسدة

    مواد الـ (Polyphenols).
    تقول الأساطير الصينية أن إله الزرع الحكيم يمضغ أوراق وسيقان النباتات المختلفة ليكتشف الأعشاب الطبية، وأثناء ذلك قد يتعرض للنباتات السامة، فيعالج نفسه بأوراق الشاي

    الأخضر التى تزيل آثار السم.
    والبوذيون يعتقدون أن بوذا هو من اكتشف الشاي..!
    الشاي الأخضر (Green Tea) هو الشاي الحقيقي، إذ لا يخضع إلا لعملية أكسدة بسيطة جدا. لهذا ينصح به.
    يُزرع في الصين و اليابان و الشرق الأوسط، و يتوفر منه أصناف عديدة قد تختلف من بلد لآخر.
    حيث تُقظف أوراق الشاي كما هي، دون إخضاعها لعمليات كيميائية مبالغ فيها.
    الشاي الاخضر هو المفضل في الصين و اليابان و يتمتع بكونه الافضل بالفوائد الطبية .
    أوراق الشاي الأخضر لم تخمر فتظل موادها كما هي.
    ولذلك فهو أنفع من الشاي الأسود وأقل ضرراً منه إلا أن كليهما ضار أضراراً لا ينبغي تجاهلها بسبب مادة الكافيين.
    بعض الصينيين يستخدم الشاي الأخضر كعلاج الصداع النصفي لاعتقادهم أن له تأثيراً عليه.
    يجب على المرضع والحامل خاصة اجتناب الشاي تجنباً لتأثيرات الكافيين المشوهة للجنين والتي يمكن أن تتسبب في إسقاطه.
    والشاي الأخضر توجد به مركبات polyphenols(Epigallocatechin Gallate (EGCG)) و

    bioflavonoid .
    وبه مادة تانين وزيت عطري وثيوفيللين . شرب كميات منه تسبب النرفزة والعصبية والأرق.
    بعض الأبحاث العلمية الحديثة وجدت أضراراً عديدة فيه لاحتوائه على مادة الكافيين.
    شاي الدرجةِ الأعلى الأخضرِ اليابانيِ يزَرعَ بطرقِ خاصِّة. ويُشيرُ اسمُ Gyokuro إلى اللونِ الأخضرِ الشاحبِ للصبِّ.
    الأوراقَ النامية في الظِلِّ قبل الحصادِ، هي التي تُعدّلُ النكهة.
    Gyokuro يَحتوي على الكثير من الكافايين (عموماً 0.16 % في الصبِّ الأول)، لكن محتوى Theanine مِنْ Gyokuro يَتباطأُ ويَصْدُّ إستيعابَ

    الكافايينَ، وأيضاً كمية شرب صغيرُة جداً مثل 10 مليلترِ - 60 مليلتر.
    cha (لَها عمليةُ زراعةِ مماثلةِ جداً كـ Gyokuro) ويستعمل أساساً في طقوس الشاي الياباني.
    Matcha بنكهة شعبية مِنْ الآيس كريمِ والحلويات الأخرى في اليابان.
    الإحمرار الأول والثاني للشاي الأخضرِ، وهو الشاي الأخضرُ الأكثر شيوعاً في اليابان يصنع مِنْ الأوراقِ المكشوفة مباشرة لضوء الشمس. الإحمرار الأول أيضاً يسمّى

    leg cha وهو شاي جديد)
    kabusecha شاي sencha، يصنع من الأوراق التي نَمتْ في الظِلِّ قبل الحصادِ،
    بالرغم من أنها لَيستْ Gyokuro. لَهُ نكهة أكثر حسّاسيةً مِنْ Sencha.
    Sencha يحَصدَ كشاي ثالث أَو رابع بين الصيفِ والخريفِ. Aki Bancha (Bancha خريفي) لَا يُصنع مِنْ كامل الأوراقِ، فقط مِنْ الأغصانِ

    الغير ضروريةِ المُشَذَّبةِ لنباتِ الشاي.
    شاي أخضر مُحَمَّص.
    شاي صنع مِنْ القصباتِ الناتجة بحَصاد برعمِ واحد وثلاث أوراقِ.
    شاي الذي لَهُ طعم منعش شبيه التوت ، مَع almondy aftertaste و رائحة عميقة بنكهة الحمضياتِ، أو التوت.

    الموطن
    موطنه الأصلي هو الصين منذ 5000 سنة ثم نشره الامبراطور شين نونج فى اليابان وأسيا كلها، ثم أحضره الألمان إلى أوروبا من الصين ثم إلى أميركا فى سنة 1650.
    فى سنة 1669 بدأت الشكرة الهندية الغربية بإحضار أوراق الشاي الأخضر إلى إنجلترا، ثم احتكرت استيراد جميع أنواع الشاي إلى الامبراطورية البريطانية سنة1721 .
    كانت أسعاره مرتفعة فى البداية ولا يشربه سوى النخبة، فى سنة 1800 أصبحت السفن تأتي من الصين إلى إنجلترا ثم إلي أنحاء العالم.
    وحاليا يزرع في الصين و الهند ، و أسام ، سيلان سابقاً ( سيريلانكا ) ، اليابان ، و اندونيسيا .
    التركيب
    • الكافيين الموجود فيه يسمى ( Theine ) .
    • Tannin وهو من المواد القابضة .
    • Bohic acid .
    • زيوت طيارة .
    • شمع بروتيني .
    • صمغ .
    • رماد .
    • ثيوفيلين .
    • ثيوبرومين .

    الطريقة المثلى لإعداد الشاي الأخضر

    الشــــــاي camellia sinensis

    معدات الشاي الأخضر
    ابريق بورسلان يسكب به بعض الماء المغلي حتى ترتفع درجة حرارته ثم توضع الأوراق بمقدار ملعقة سكر مقابل كل كوب ماء
    ويصب فوقها الماء الذي لا يجب ان يكون أعلى من 80 درجة مئوية ثم يغطى الإبريق بغطائه المحكم بسرعة ثم يغطى الإبريق بقطعة قماش سميكة مدة خمس دقائق بعدها

    يصفى الناتج وتعزل أوراق الشاي عن الماء كيلا يتغير طعم الشاي وصحتين
    هذه الطريقة تسمى في مصر" الشاي الكشري "،
    يحظر تجهيز الشاي الأخضر فى الأواني الحديدية، ولا يؤخذ مع مستحضرات الحديد أو الكالسيوم.
    أهم الأعراض التى تنتج عن الإفراط فى تناول الشاي اضطراب ضربات القلب، وضيق التنفس ، وفقدان الشهية، واصفراراللون، والأرق، واضطرابات الهضم.

    فوائد الشاي الاخضر
    المكون Theanine يعطي للشاي الأخضر مذاقه
    المكون ذو الطعم المر فى الشاي الأخضر (Catechins)
    وللحصول على أفضل النتائج يجب تمييز التالي.
    حجم ورقة الشاي
    يتميز الشاي الأخضر الجيد بنعومة ملمس الأوراق وباللون الأخضر الفاتح.
    الأفضل هو الحجم الصغير للورق من الحجم الكبير، فالورق الصغير تُستخرج منه خواصه المفيدة بسرعة عند نقعه في الماء أما الورق الكبير فسيستغرق وقتاً أطول.
    عبوات الشاي الورقية والشاي الفلش
    الأفضل هو الاختيار الثاني من أجل زيادة استخلاص مادة (Polyphenols).

    الشاي الأخضر المثلج
    لا يجوز أبداً وضع الشاي الأخضر المثلج في ماء ساخن ثم تبريده سواء لإعداد الشاي المثلج أو البارد، وذلك لمنع التأكسد الذي يحدث إذا تم ترك الشاي معرضاً للهواء من

    أجل تبريده بعد عملية الغلي التي تعرض لها.
    وللحصول على نتائج تضاهى غلى الأوراق في الماء الساخن، تُضاعف كمية أوراق الشاي الأخضر المستخدمة وتُنقع في الماء البارد أو المثلج في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ

    على رائحته ولونه الطبيعي وخصائصه الطبية الصحية.
    ووقت إعداد الشاي قصيراً حيث تستغرق عملية النقع 30-45 دقيقة لكل 10-15 كوباً من الشاي فى برطمان موضوع في الثلج. ويساعد الشاي الأخضر المثلج أو

    البارد فى تجديد سوائل الجسم للاعبي الرياضات المختلفة كما في رياضة: المشي، الجري، ركوب الدراجات، تسلق الجبال، أو أياً من ألعاب القوى الأخرى.
    درجة الحرارة
    الماء المغلي يساعد على استخلاص مادة (Polyphenols) بشكل أفضل ولا يجوز ان يُغلى على النار مطلقاً.
    مدة النقع
    لابد وأن يُنقع الشاي من 2 الى 5 دقائق وكلما قلت المدة كلما زاد محتوى الكافيين وقل محتوى مادة (Polyphenols).
    لا يعني ان يشرب احدنا كأسا او كوبا من الشاي ممنيا النفس انه امتلك فوائد الشاي والواقع ان الكمية اللازمة لحصول الجسم على الفوائد كلها تقدر بين5 الى 10 أكواب

    يومياً.
    وقد ذكر في الماضي انه مفيد ايضا في الوقاية من امراض القلب والاوعية الدموية، والجلطات الدماغية، بل وحتى بعض انواع السرطان. ويقول الباحثون من جامعة شيفيلد

    البريطانية إنهم وجدوا مكونين في الشاي الاخضر لهما القدرة على الوقاية من بعض انواع التهابات المفاصل من خلال عزل نوع من الانزيمات التي تتلف المفاصل.
    ويقول الدكتور ديفيد بوتل من جامعة شيفيلد إن الفحوص المختبرية برهنت على الفوائد المنظورة لتناول الشاي الاخضر في الوقاية من التهاب المفاصل.
    واضاف الدكتور بوتل انه ربما فات الاوان بالنسبة لمن يعاني من التهابات حادة في المفاصل، لكنه إذا تحول شرب الشاي الاخضر على عادة يومية يمكن ان يجعل الانسان يشعر

    بفوائده لاحقا.
    وقالت متحدثة باسم حملة مكافحة التهابات المفاصل في بريطانيا إن هذا الكشف مثير ومهم، وعلى الناس ان يقدموا على تناول الشاي الاخضر المليء بالفوائد والخالي من

    المضار.
    أجمع الباحثون إن الشاي الأخضر يحتوي على مركبات (البوليفينول), وهي مواد قوية مضادة للأكسدة تقدم حماية ضوئية وكيماوية, بحيث تمنع تأثير الأشعة فوق

    البنفسجية المؤذية.
    وهو فعال ومفيد فى كافة مراحل الأمراض السرطانية من البداية وأثناء الانتشار والتقدم من الخلايا السرطانية فى الجسم.
    ويمكنه الوقاية من مرض باركنسون (مرض فقدان خلايا الدماغ المنتجة لمادة الدوبامين التي تتحكم بالحركة) حيث أن مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي تساعد على

    مكافحة العناصر المشعة التي تلحق أضرارا بالدماغ مسببة مرض باركنسون.
    أثبتت الدراسات أن تناول الشاي الأخضر يقي من هشاشة العظام.
    وتشير الدراسات الى انه قد يكون العلاج الطبيعي المفيد في الوقاية الكيماوية من سرطان البروستاتا.
    قال باحثون إن الشاي الأخضر يكافح الأورام السرطانية إذ يمنع نمو الأوعية الدموية التي تغذي هذه الأورام وتساعدها على البقاء والنمو
    فهو يستخدم كعلاج وقائي لمرض السرطان، والسر فى ذلك مادة (Catechin) التي أُجريت عليها العديد من الأبحاث فى المعهد القومي للسرطان فى طوكيو والتي

    أظهرت النتائج بان هذه المادة تقلل احتمالية الإصابة بالسرطان بنسبة تصل إلى 50% إذا تم استهلاك كمية كافٍية منها.
    تناول الشاي الساخن قبل تناول الوجبة الأساسية يؤدي إلى خفض الشهية
    بحيث يساعد في تخفيف الوزن.
    - الشاي الأخضر مضاد للعدوى بأنواع عديدة من البكتيريا المعدية، وخاصة الأنواع المسببة للإسهال وللنزلات المعوية
    -تقليل الإصابة بنزلات البرد خلال فصل الشتاء لاحتوائه على معدلات عالية من مضادات الأكسدة ..
    - يمكن أن يساعد في التخلص من الوزن الزائد .
    - يساعد على انتظام حركة الأمعاء،ويقى من الإمساك .
    - يجدد خلايا الجسم.
    - تأجيل ظهور علامات التقدم فى السن.
    - يمكن ان يقي من الإصابة بالأمراض الجلدية ويعالجها فى حالة الإصابة.
    - يحارب الفيروسات.
    - مادة غذائية حيوية لجسم الإنسان
    - وكذلك يدخل في تركيب مواد التجميل للمحافظة على البشرة الصحية والشابة
    وقد صرح أطباء في الولايات المتحدة إنهم طوروا كريما للوقاية من سرطان الجلد
    والعنصر الفعال فيه هو الشاي الأخضر المعروف بخصائصه المضادة للسرطان.
    وتساعد مضادات الأكسدة الطبيعية المسماة polyphones في الشاي الأخضر على الحيلولة دون نمو الخلايا السرطانية في الجلد
    يستعمله الصينيون في علاج الصداع النصفي
    تخفيض ضغط الدم
    - يعمل على خفض ضغط الدم المرتفع ; وذلك لانه يؤدى لاسترخاء العضلات الملساءالمتحكمة في درجة قبض الشرايين .
    (التحكم فى معدلات ضغط الدم المرتفعة وخفضها .. )
    يعود سبب ارتفاع ضغط الدم إلى إنزيم تفرزه الكلية ويسمى ACE . وتعمل الأدوية المخفضة للضغط على منع إفراز الأنزيم ولذا فإن ضغط الدم يمكن تخفيضه من خلال

    تعطيل عمل الأنزيم.
    أما بالنسبة للشاي الأخضر فهو معطل طبيعي للأنزيم وقد أظهرت دراسات عديدة أن ضغط الدم انخفض في الحيوان والإنسان بعد إعطائهما مستحضرات من الشاي الأخضر
    القلب
    يحافظ على سيولة الدم و يقاوم حدوث الجلطات .
    أظهرت الدراسات أن الشاي الأخضر يخفض من مستوى الكوليستيرول غير الصحي في الدم لان تأثيراته المضادة للأكسدة تمنع تأكسد الكولسترول الضار LDL في

    الشرايين.
    ويعتبر تشكل جلطات الدم غير الطبيعي السبب الرئيسي في النوبات القلبية والجلطات الدماغية وقد أظهر الشاي الأخضر أنه يمنع تشكل الجلطات الدموية غير الطبيعية وأن له

    نفس فعالية الأسبرين في هذا المجال.
    من جانب آخر، يجب ملاحظة أن الأسبرين له تأثيرات مضادة للتجلط تختلف عن الشاي الأخضر ولذا لا يجوز التوقف عن اخذ الكمية اللازمة من الإسبرين والتي ثبت انها تقدر

    بـ 81 ملغ يوميا للوقاية من الجلطات.
    كذلك أثبتت الدراسات أن الشاي الأخضر يزيد مستويات الكولسترول النافع HDL الذي يساعد على إزالة الصفائح الدهنية من جدران الشرايين.
    الكويت ( CNN)
    تفيد التقارير الطبية أن الشاي الأخضر، الذي يسميه الخبراء بـ "حارس الحياة"، يمتاز بأنه يساهم في عملية تخفيض الكوليسترول، ويعمل ‏على خفض ضغط الدم المرتفع، كما

    يحافظ على سيولة الدم، وبالتالي يقاوم حدوث الجلطات، وذلك حسب ما أكدته خبيرة الأعشاب الصينية، يويو دينغ.
    وأضافت دينغ في حديث خاص بوكالة الأنباء الكويتية أن للشاي الأخضر فوائد اخرى عديدة، منها تقليل فرصة حدوث الأزمات القلبية، ‏أو جلطات المخ، كما يخفّض من قابلية

    الإصابة بالسرطان، ويزيد من ‏كفاءة الجهاز المناعي، ويساعد على الهضم، ويقاوم حدوث تسوس الأسنان والتهابات ‏الجيوب واللثة.
    ‏ ‏وبينت دينغ أن الشاي يقي من التهاب المفاصل والروماتيزم ويساعد على تخفيف الوزن، والوقاية من الأمراض الخبيثة والشيخوخة المبكرة.‏ ‏
    وأكدت أنه من المهم جدا تناول الفرد الشاي الأخضر لفترات طويلة لأنه يوقف ‏عملية نمو الأوعية الدموية المغذية للأورام، مشيرة إلى أنه بإمكان أن يشربه الفرد ‏العادي من أربع

    إلى خمس مرات في اليوم.‏
    و حذرت دينغ من تناول كمية كبيرة من الشاي الأخضر أثناء الحمل وأثناء التئام ‏الجروح، حيث تكون هناك حاجة كبيرة للأوعية الدموية الجديدة.
    التسمم الغذائي
    نظرا لان الشاي الأخضر يقتل البكتيريا فإن شربه مع الوجبات يمكن أن يخفض خطر الإصابة بالتسمم الغذائي البكتيري. كذلك يمنع الشاي الأخضر نمو البكتيريا في الأمعاء

    ويساعد على نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء
    ويساعد على طرد السموم من الجسم.
    حرق الدهون
    يساعد الشاي الأخضر على تسريع عملية الايض بتأثيره المضاد للأكسدة يساعد الكبد على أداء وظيفته بشكل أكثر فعالية.
    فقد اكتشفت دراسة أميركية جديدة أجريت على رجال بدناء أن شرب الشاي الأخضر ثلاث مرات يوميا يحرق 200 سعر حراري إضافي. كذلك وجد الأشخاص الذين

    يتناولون الشاي الأخضر أن الطاقة لديهم تعززت بشكل كبير.
    وعلاوة على ذلك، يخفض الشاي الأخضر مستوى السكر في الدم والذي يعتبر مسؤولا عن خزن الجلوكوز على شكل شحوم، ولذا فإن تخفيض مستوى السكر يخفض أيضا

    مستوى الشحوم المخزونة في الجسم.
    مستويات السكر في الدم
    إن المستويات العالية للسكر و الانسولين في الدم تعرض الشخص للاصابة بمرض السكري.
    وقد اظهرت احدى الدراسات ان كوبا واحدا من الشاي الاخضر يوميا خفض مستوى نشاط انزيم amylase بنسبة 87% .
    الشاي الأخضر يحمي من الإصابة بمرض السكري
    حين يستهلك الجسم النشا، فإنه يحتاج إلى إنزيم amylase لتحليله إلى سكريات بسيطة يمكن امتصاصها في مجرى الدم
    وتقوم polyphones الموجودة في الشاي الأخضر بمنع إنزيم amylase ولذا فإنها تساعد خفض مستويات السكر في الدم
    رائحة الفم
    يمنع تسوس الأسنان (يحتوي الشاي على نسبة جيدة من معدن الفلورين المعروف بمفعوله)
    و تناول الشاي الأخضر الذي يعتبر عاملا طبيعيا مضادا للبكتيريا مع الوجبات يمكن ان يساعد على قتل البكتيريا الموجودة في الفم و التي تسبب نخز الأسنان و رائحة الفم

    الكريهة
    كما أشارت دراسة نشرتها صحيفة “لو جورنال سانتيه” الفرنسية إلى أن انخفاض معدل الإصابة بسرطان الفم في الصين يعود إلى الاستهلاك الكبير للشاي الأخضر.
    الكبد
    هناك دليل متزايد يشير الى ان الشاي الأخضر يحتوي على مواد تحارب السرطان.
    ويحتوي الشاي الأخضر على مركب يسمى EGCE epigallocatechin-3-gallate و الذي يساعد على تعطيل نمو الأوعية الدموية غير

    الطبيعي و قد اكتشف الباحثون ان ذلك مفيد في منع حدوث الأورام من تكوين أوعية دموية جديدة و التي تحتاج إليها للبقاء حية.
    التهاب المفاصل
    كشفت دراسة جديدة ان المواد المضادة للاكسدة في الشاي الاخضر يمكن ان تمنع او تقلل من حدة الاعراض المصاحبة لالتهاب المفاصل و تستطيع المواد المضادة للاكسدة في

    الشاي الاخضر من تعطيل جين cox-z الذي يثير الالتهابات بنفس الطريقة التي تعمل بها الادوية المضادة للروماتيزم.
    المناعة
    تعزز الغرغرة بالشاي الاخضر على تعزيز المناعة ضد الانفلونزا،وفقا لدراسة يابانية جديدة.
    كذلك اشارت دراسة اجريت في جامعة هارفارد الاميركية ان المواد الكيميائية الموجودة في الشاي الاخضر حفزت خلايا Gamma delta التي تعزز المناعة ضد

    البكتيريا و الفيروسات.
    الزهايمر
    كشفت دراسة جديدة دامت سنتين و اشتملت مجموعة من كبار السن (80عاما فأكثر)ان 96% من اولئك الذين كانوا يتناولون 10 أكواب من الشاي الأخضر يوميا لم

    يظهروا أي ضعف في الادراك مقارنة بنسبة 12% لم يتناولوا الشاي الأخضر و اكتشف العلماء في نفس الدراسة ان الكحول والقهوة عملا على إبطاء مفعول الشاي الأخضر

    في الدماغ.
    الحساسية
    تمكن العلماء في اليابان من تحديد مركب في الشاي الاخضر من شأنه ان يعطل في التجارب المخبرية مستقبلا رئيسيا في الخلية له علاقة في الحساسية الاستجابة.
    و يعمل المركب الذي يسمى methylated epigalloeatechin gallate على تعطيل انتاج الهستامين د

    immunoglobulin e و هما مركبان في الدم يعملان في الغالب على اثارة ردات الفعل التحسسية و على الرغم من ان مركبات اخرى في الشاي الاخضر

    تثبت فعاليتها في السابق ضد الحساسية فان هذا المركب بالذات يبدوا أقواها.
    مزايا المكونات
    الفسفور
    يتركز في العظام بالاشتراك مع الكالسيوم، وهو يتعرض للتلف في حال الإفراط في تناول الكحول.
    المنجنيز
    لا غنى عنه من أجل التركيب الكلوروفيلي، ينشط تنفس الخلايا وتحولات السكريات وعمل الدماغ.
    البوتاسيوم
    يؤثر في الجهازين العصبي والعضلي، ويؤدي نقصه إلى تشنج العضلات.
    الفلور
    يساعد على امتصاص الحديد ويحول دون تسوس الأسنان.
    النحاس
    لاغنىعنه في تكوين الكريات الحمراء هو ضروري من أجل الحديد، له خصائص مهدئة للألم ومضادة للالتهاب.
    الصوديوم
    يضبط تبادلات الماء في الجسم، وهو مفيد عند بذل الجهد وفي حالة الحرارة الشديدة.
    الكاتيشين
    يضبط جهاز القلب والشرايين، يخفض ضغط الدم، يقاوم تسوس الاسنان،
    يقاوم التحولات غير الطبيعية في الجسم، ويقاوم الفيروسات والالتهابات.
    الشايين
    يزيل التعب وينشط الجهاز العصبي وحركة القلب.
    الكلوروفيل
    ينظم عملية تزود الخلايا بالأكسجين، مطهر ومزيل للروائح.
    الألياف
    تخفض كمية الكوليسترول الرديء وتسهل المرور المعوي.
    البوليوز
    يخفف من معدل تحلون الدم أي زيادة نسبة السكر في الدم.
    فلافونويدز (Flavonoids)
    يجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة، يقاوم الأوجاع، يخفض الضغط ويؤثر في الجهاز العصبي
    (مهدئ ومقاوم للضغط النفسي) يضبط الجهاز الهرموني.
    مادة (Polyaccharides)
    تمنع الإصابة بسكر الدم.
    فيتامين A
    يقوي البصر، يؤثر في الجلد والأغشية المخاطية.
    مجموعة فيتامينات B
    مفيدة لمشكلات الجلد والأغشية المخاطية والشعر، تضبط عمل الجهاز العصبي والقلب،
    وتساهم في تجدد الخلايا.
    فيتامين C
    يحفز النشاط الجسمي والذهني، يزيل التعب، يزيد قدرة الجسم على مقاومة الأمراض، يتلفه التبغ والكحول والإسبرين.
    فيتامين E
    يقاوم التأكسد والشيخوخة والعقم ويُشغّل العضلات والمخ.
    يعمل كمضاد للأكسدة.
    يساعد على حيوية الشخص ونضارته (الحفاظ على الشباب).
    فيتامين K
    يساعد على اندمال الجروح ويضبط المرور المعوي
    مادة الكافيين
    بعد تعداد مضارها لابد من ذكر فوائدها حرصا على العدل
    - تساعد على اليقظة.
    - تحرر الإنسان من الشعور بالإرهاق والميل إلى النعاس
    - تعمل كمادة مدرة للبول.

    الشاي الأبيض Wighte tea

    الشــــــاي camellia sinensis

    أفضل للصحة من الأخضر والأسود ويعطي الجسم ثلاثة أضعاف العناصر المضادة للأكسدة التي يوفرها الشاي الأخضر.
    الشاي الأبيض يصنع من أوراق وبتلات لم تتفتح و يبخر ثم يجفف لكنه غير مخمر، مما يكسبه نكهة خفيفة وحلوة.
    وحسب ارقام المبيعات بدأ يعرف إقبالا كبيرا، نظرا لتمتعه بنسبة عالية من مضادات التأكسد مقابل نسبة قليلة جدا من الكافيين. وهذه المزايا الصحية الكثيرة، إضافة إلى

    خاصياته المهدئة، هي التي تجعله المفضل لدى كل من ينتبه إلى صحته بغض النظر إن كان متذوقا للشاي أم لا.
    بحثت مئات الدراسات في الخصائص الصحية للشاي الأخضر والأسود, ولكن الدراسات الجديدة حولت الاهتمام نحو الشاي الأبيض الذي يتفوق في مزاياه الطبية على كلا

    النوعين.
    يَحتوي الشاي الأبيضُ مستويات catechin أعلى مِنْ الشاي الأخضرِ بسبب قلة المعالجة.
    تركيز Catechin أكبر في أوراقِ الشاي الغير مختمرةِ والغير مفتتة والحديثة القطف.
    علاوة على ذلك، فاحدى الدراسات فْحصُت تركيبَ الشاي الخضراءِ والبيضاءِ المُخَمَّرةِ وَجدتْ الشاي الأبيضِ يحتوى حامضَ theobromine أكثرَ، وكافايين

    اقل.
    الشاي الأبيض يَحتوي أقل فلوريد مِنْ الشاي الأخضرِ، حيث انه مِنْ الأوراقِ الصغيرةِ فقط.
    يجب ملاحظة ان مستويات الفلوريدَ في الشاي قَدْ يُشكّلُ خطرا على الصحةِ.
    وجد الباحثون أن استخدام أوراق الشاي سواء كان من النوع الأخضر أو الأسود دون معالجتها, وهو ما يسمى بالشاي الأبيض, يضمن الحصول على أكبر قدر ممكن من

    المواد المفيدة المضادة للأكسدة التي تعرف بمركبات "بوليفينول" النشطة.
    ووجد الباحثون عند اختبار قدرة هذا الشاي على عكس الطفرات الموجودة في خلايا البكتيريا، أن فعاليته كانت أقوى من النوع الأخضر, نظرا لوجود أنواع إضافية من

    مركبات "بوليفينول" القوية وكميات أكثر من مركبات "ميثلزانثين" كالكافيين وثيوبرومين, التي تمنحه صفاته المقاومة للطفرات.
    وكان الشاي الأخضر يحتل المرتبة الأولى في هذا المجال بالمقارنة
    بالشاي التقليدي إلا أن الشاي الأبيض بدأ يحتل هذه المرتبة نظرا لتمتعه بطعم ومذاق جيد.
    والشاي الأبيض عبارة عن الأوراق الصغيرة جدا في مرحلة التفتح من البراعم وتتميز هذه الأوراق بوجود كمية من
    الشعيرات الزغبية البيضاء من السطح السفلي لكل وريقة ولهذا السبب أطلقوا عليه اسم الشاي الأبيض ، وتعتبر الصين واليابان من أهم الدول المنتجة والمصدرة لهذا النوع من

    الشاي.

    انواع من الشاي الأبيض
    شاي أبيض سيلاني
    شاي سيلان الأبيض يُمْكِنُ أَنْ يَجْلبَ أسعارَ أعلى بكثيرَ مِنْ الشاي الأسودِ مِنْ نفس المنطقةِ.
    الشاي لَهُ تَرطيب خفيف جداً بنكهات الصنوبرِ والعسلِ و في الصبّ يظهر نحاسيا الى ذهبي.
    شاي أبيض Darjeeling
    برائحة وتخمير حسّاس بعد الصب يتحول الى ذهبي شاحب مَع طعم شاي يُونعُ.
    الشاي خفيفُ جداً وياتي مِنْ Darjeeling، الهند.
    شاي أبيض Assam
    ينتج هذا الشاي الأبيضِ في منطقةِ Assam. وهو أنَقّى لونا بعد الصبّ وبطعم حلو بشكل طبيعي
    ويعتبر من أرقى اصناف الشاي وهو نادر جدا.
    أنواع من الشاي الأبيض الصيني
    Huo Bai Yinzhen (الإبرة الفضّية)
    نوع من الشاي الأبيض، ينتج بشمال وشرق مقاطعة فوجيان وفودينغ.
    يحتاج إعداده وقتا طويلا. يستخدم كنوع من العقاقير الطبية دائما.
    يركب قليل من الشاي الأبيض مع أنواع أخرى من الشاي لرفع نوعية الشاي لتحقيق قيمة تجارية عالية
    الدرجة الأعلى لـ Huo Bai Yinzhen يَجِبُ أَنْ تَكُونَ مُلَوَّنةَ لامعةَ سمينةَ ومغطاة بشعراتِ بيضاءِ صغيرة جداً.
    الشكل يَجِبُ أَنْ يَكُونَ موحّدَ جداً، بدون جذوعِ أَو أوراقِ.
    أفضل اصنافهYinzhen مُايجمع بين 15 مارس/آذارِ و 10 أبريل/نيسانِ حين توقف المطرُ
    وتجمع البراعمَ السليمةَ وغير المفتوحةَ فقط.
    يأتي من مقاطعة Fujian، في الصين.
    Bai Mu Dan (فاوانيا أبيض)
    أدنى من هاو شاي Bai Yinzhen، وتدمج البراعمَ والأوراق ، أبيض فضي.
    مِنْ مقاطعةِ Fujian، في الصين. (تَلفظ Pai Mu tan أحياناً. )
    Bell me (الحاجب الموقرِ)
    الدرجة الثالثة للشاي الأبيضِ، يَستعملُ في إنتاجه الأوراقَ مِنْ Xiao Bai أَو "الأبيض الصغير" من شجرة الشاي.
    Shou me (الحاجب الدائم)
    شاي أبيض فروي بطعم الفواكه وهو مزيج فوضوي مِنْ البراعم والاوراق العلياِ، لَهُ نكهة أقوى مِنْ الشايات البيضاءِ الأخرى،
    مشابهة للتنين الأسود Oolong.
    وهي الدرجةُ الرابعةُ للشاي الأبيضِ وتُسْحَبُ لاحقاً مِنْ Bai Mu dan لِذلك فالشاي قَدْ يكُون أغمق في اللونِ.
    مِنْ مقاطعة Fujian و مقاطعة Guangxi في الصين
    شاي Puerh الأبيض
    يجمع في الربيع مِنْ المزارعِ الموَجودة في القمم العالية لمقاطعة Yunnan، في الصين.
    وكل خطوة من العملية هي يدوية من الجمع الى التوضيب الى كل شيئ
    وهو أفضل انواع الشاي على الإطلاق غني جدا بالعطر ويمكن اشتمام عطر كوب محضر منه يشكل جيد على مسافة مئات الأمتار، وبطعم حلو بدون إضافات نوعية شبه

    السلسبيل وأندر من الشاي Assam
    ويصل احيانا ثمن كغ منه بما يشتري عدة كمبيوترات صينية من النوع الجيد
    الطريقة المثلى للإعداد
    عموماً، حول 2 إلى 2.5 غرامِ مِنْ الشاي لكلّ 200 مليلترِ مِنْ الماءِ، أَو حوالي 1.5 ملعقة شاي مِنْ الشاي الأبيضِ لكلّ كوب.
    يَجِبُ أَنْ تُهيّئ بدرجة لاتتجاوز 80 °C ولا يجوز غلي الشاي الأبيض مطلقا بل ينقّع لـ2 إلى 3 دقائقِ.
    اما النوع tea graders، فيمكن أَنْ يُخمّرَ الى 10 دقائقِ لانتاج الروائح المميزة.
    الشاي ذي الدرجةِ الأدنى لا تَصْمدُ في هذا التخميرِ بشكل جيد وقد تشكلُ نكهاتَ أَو تانينَا مرَّا.
    درجة الحرارة حاسمةُ - فإذا كانت مرتفعة جداً، فالتخمير حتما سَيَكُونُ بنكهاتَ مرّةَ.

    الشاى الأسود Black tea


    الشاي السيلاني
    الشاي الأسود أحد الأربعة في ميزانِ النوعيةِ.

    الإعداد
    عموماً، 2.25 غرام مِنْ الشاي لكلّ 180 مليلترِ مِنْ الماءِ، أَو حول ملعقة شاي مِنْ الشاي الأسودِ لكلّ كأسِ مستَعملَ.
    الشاي الأسود يَجِبُ أَنْ يغلى مع الماء وينقّع لـ 3 إلى 4 دقائقِ.
    الشاي السوداء التي سَتَقدمُ بالحليبِ أَو الليمونِ يَجِبُ أَنْ تنقّع مدة أطول من 4 الى 5 دقائق.
    يَفْقدُ شاي الأخضرَ نكهتَه عادة خلال سَنَة، بينما يَحتفظُ الشاي الأسود بنكهتِه لعِدّة سَنَوات.
    لهذا السبب، كانت لفترة طويلة أساس التجارةِ
    عُرِف منذ سلالةِ تانج بأنّ الشاي الأسودِ حافل معِ الماء الحارِ يُمْكِنُ أَنْ يَعْملَ كصبغ للقماشِ المستعمل للطبقات الدنيا التي لا تَستطيعُ أَنْ تَتحمّلَ ألوانَ اللباسِ الممتازةِ.
    إستوردَ الشاي أصلاً إلى أوروبا وكَانَ أمّا أخضر أَو نصف مُؤكسَد. و في القرن التاسع عشرِ صنع شاياً أسوداً يَفِوقُ الأخضر في الشعبيةِ بالرغم من أن الشاي الأخضرِ تم

    إحياؤه مؤخرا بسبب فوائده الصحيّةِ المزعومةِ، فالشاي الأسود ما زالَ يُعتبر أكثر من تسعون بالمائة من كُلّ الشاي المباعَ في الغربِ.
    التعبير "شاي أسود" أيضاً يُستَعملُ لوَصْف كأس الشاي بدون الحليبِ مشابه للقهوةِ بدون حليبِ أَو قشطةِ.
    الشاي الأسود يعد مشروبا صحيا لانه يقدم للجسم العديد من الفوائد لكنه لا يصل أبدا إلى مرتبة الشاي الاخضر وسبب ذلك يكمن في عملية تحضير هذا الشاي الاسود حيث

    تجري عملية اكسدة لاوراق الشاي لأوراق نبات الشاي للحصول على الشاي الاسود مما يؤدي الى اكسدة المركبات الفعالة الاساسية وبالتالي يفقد الشاي جزءاً كبيرا من فعاليته

    وخصائصه الصحية ..
    فالشاي الأسود هو بالأساس شايا أخضرا، لكنه أخضع لعملية أكسدة (oxidization) طويلة
    مقارنة مع شاي الأولونج الذي يُخضع لعملية أكسدة خفيفة.
    الشاي الاسود مفضل في الدول العربية ، اوروبا ، و الولايات المتحدة.
    وكلا النوعين بهما كافيين طبيعي ضار ومركبات أكسدة bioflavonoid. وينشطان الجهاز العصبي بصورة سلبية عبر تعطيل مستقبلات عصبية في المخ كما

    أنهما يذيبان بعض الدهون ويحرقان سعرات حرارية عالية.
    والشاي به مضادات أكسدة polyphenols و flavonoids .
    ورغم أن الشاي منبه إلا أنه قد يسبب شعوراً بالوهن والضعف والزغللة في العين والإمساك وسوء الهضم والأرق.
    فوائد الشاي
    منشط لطيف : يحتوي الشاي على ثلاث مركبات منشطة مما يجعل الشاي في مصاف الاعشاب التي تعالج امراض الصدر و الربو ، كذلك يحتوي الشاي على مواد قابضة

    . وقد اكتشف عالم ياباني بأن الشاي يحتوي على مواد ذات تأثير مضاد للأكسدة ، التي تصلح و تمنع تلف الخلايا ، الذي يحصل قبل مرحلة حصول : امراض القلب ،

    معظم السرطانات ،وهي تتزامن مع التقدم بالسن مثل : الجلطات ، المياه الزرقاء بالعين ، تخرب مقلة العين ، وهو يصيب بالعمى الدائم .
    امراض القلب : وذلك بسبب طبيعة وجود مواد مضادة للأكسدة في الشاي .
    امراض الجهاز التنفسي : يحتوي الشاي على منشطات ثلاثة ، والجميع لها تأثير الاوعية و القصبات الهوائية ، يوصف حالياً المنشط Theophylline ، (

    بشكل ابر ، حبوب ، تحاميل ) ، لعلاج نوبات الربو .
    علاج الاسهال : المواد القابضة المسماة Taninns تعالج و تمنع الاسهال ، وهنالك تركيبة شعبية في الولايات المتحدة تعالج الاسهال تتألف من الموز ، الرز ، تفاح ،

    شاي ، توست .
    يعالج الاصابة بنخر الاسنان : مثله مثل الموز ، الشاي غني بمادة الفلورايد ،التي تمنع و تكافح تسوس الاسنان ، و الفلورايد موجود بالشاي الاخضر و الاسود على حد

    سواء ، كذلك المواد القابضة تساعد في مكافحة البكتيريا التي تسبب تسوس الاسنان .
    الدراسات الحالية تشير الى ان الشاي يعمل كمخفض لمستويات الكوليسترول بالدم .
    يدر البول ، يمنع تراكم السوائل بالجسم .
    المواد القابضة في الشاي لها تأثير مضاد للفيروسات .
    يزيد الشاي في افراز العرق بالجلد .
    تقارير صينية أثبتت فائدة الشاي في علاج التهاب الكبد الوبائي بانواعه المختلفة ، وذلك بتناوله مع العلاج الموصوف .
    يفضل عدم إعطاء الشاي تحت عمر سنتين و فوق 65 سنة ، و الحليب يخفف فوائد الشاي كمضاد للاكسدة .

    الشاي الاصفر yellow tea

    الشــــــاي camellia sinensis

    Junshan Yinzhen شاي مشهور صيني
    الشاي الأصفر يَدْلُّ عادة على شاي خاصّ معالجَ بنفس طريقة الشاي الأخضرِ، لكن مَع مرحلة تَجفيف أبطأِ، حيث يسمح لأوراق الشاي الرطبةِ بالإصفرار.
    الشاي لَهُ ظهور أصفر مخضر جداً و بطعم مختلف عن كلا الشاي الأبيض والشاي الأخضر.
    الرائحةَ تقترب أحياناً للأسودِ إذا عَولَجُ بأعشابِ أخرى، لكن الطعمِ يُمْكِنُ أَنْ يَكُونُ بين الشايات البيضاءِ والخضراءِ والصفراءِ.
    يَصِنفُ كشاي عالي النوعيةَ من النوع الإمبراطوري.

    انواع الشاي الأصفرِ
    Junshan Yinzhen
    مِنْ مقاطعةِ Hunan، في الصين شاي الإبرةِ الفضّيةِ الأصفرِ. شاي صيني مشهور.
    Huoshan Huangya
    مِنْ جبلِ Huo، بمقاطعة Anhui، في الصين.
    bell Meng Huangya
    مِنْ جبلِ Meng، بمقاطعة Sichuan، في الصين.
    Da you Qing
    مِنْ مقاطعة Guangdong،في الصين. الورقةِ كبيرِة خضراء.
    Huang tanj



    زراعة الشاي
    إعداد:
    المهندسة الزراعية أمينة حج قنبر المهندسة صبحية مجيد آغا
    مقدمة
    إن أكثر الشعوب تشرب الشاي وبأشكال مختلفة ، ويعد لدى بعض الناس مشروباً أساسياً في حفلاتهم وسهراتهم، ويعرف الكثير أن للشاي مضار وفوائد مختلفة لكن: كيف

    يزرع الشاي؟ أين يزرع؟ ماهو نبات الشاي؟ ماهي فوائده حقيقية؟ وماهي مضاره الحقيقية؟
    هذا ماسوف نبحثه في نشرتنا هذه ، وقد توخينا أن تكون المعلومات التي سنسردها رشيقة الأسلوب مبسطة ومفهومة.
    الشاي هو المشروب المفضل لدى أغلب الناس يحتوي 5.6 % شاي، 4-7% مواد معدنية، 12-15% مواد بروتينية، 600 ملغ% فيتامين B1 فيتامين النمو زيوت

    وخمائر 1-4.8 % كافايين وهذا يجعله من المواد المنبهة.
    وبالرغم من أهميته وزيادة استهلاكه وإمكانية زراعته في سوريا، مازالت سوريا من الدول المستوردة لمادة الشاي ولاتملك إلا القليل من المعلومات عن زراعة الشاي. إذ أن

    زراعة الشاي تجود في المنطقتين الحارة والمعتدلة وسوريا تقع ضمن نطاق المنطقة المعتدلة الحارة وجميع العوامل المساعدة لزراعة الشاي متوفرة أيضاً باستثناء المطر

    الصيفي المرافق لارتفاع درجة الحرارة وهذا يستعاض عنه بالري.
    لذا فإن زراعة الشاي في سوريا ستعمل على:
    • توفير العملة الصعبة
    • عدم التأثر بالأزمات الاقتصادية والظروف الدولية
    • تنويع المحاصيل الزراعية
    من هنا جاءت أهمية إعداد هذه النشرة عن زراعة الشاي وأصنافه وخدمته.
    التعرف على نبات الشاي
    • الشاي عبارة عن شجيرة دائمة الخضرة والإزهار تقلم باستمرار بحيث لايتجاوز طولها 100 سم وذلك سهولة القطف.
    • جذع الشجرة ضخم وغليظ
    • يصل طول الشجيرة حتى 20 م
    • تعيش الشجيرة حتى 70 عام.
    • الأوراق ذات لون أخضر داكن بيضوية الشكل متطاولة ذات ذنب قصير حوافها مسننة طولها من 5-10 سم يزداد عدد الأوراق في أعلى الأغصان ويقل في أسفلها، كما

    تتميز أيضاً بقوام رخو وهي مغطاة بمادة حريرية الملمس ، أما الأوراق الجافة فهي جرداء ملساء ولماعة.
    الأزهار
    أزهار الشاي عطرة تشبه أزهار الكرز لونها سكري تتجمع الأزهار على شكل عنقود صغير يتألف من زهرتين أو ثلاث.
    الثمار
    ذات ثلاثة فصوص تحتوي على ثلاثة بذور كل منها بحجم بذرة البازلاء تقريباً .
    المدة اللازمة للإنتاج
    تستغرق الشجيرات من 3-7 سنوات كي تنتج أي مكنك قطف القطفة الأولى بعد 3 سنوات من الزراعة وتبقى الشجيرة خمسين عاماً أو أكثر إذا اعتنيت بالشجيرة بشكل جيد.
    أنواع الشاي
    1 – أساميكا
    ينمو في الهند له أوراق كبيرة ، تنجح زراعته في الخط الاستوائي فقط، لايتحمل الحرارة المنخفضة يموت عند تعرضه لحرارة -3مْ وذلك لكبر حجم الأوراق واحتوائها على

    كميات أكبر من المياه. أما درجة الحرارة العليا المحتملة فهي 34-35مْ.
    2 - النوع الصيني
    أوراقه صغيرة يتحمل 17-18مْ تحت الصفر ، درجة الحرارة العليا المحتملة من 34-35مْ والنوع الملائم زراعته في سوريا هو النمط الصيني.
    الظروف الملائمة لزراعة الشاي
    الحرارة
    الحرارة المثلى لنمو الشاي من -10مْ-30مْ وفي حال ارتفاع الحرارة عن 35مْ يجب أن تكون هناك أشجار مظللة أما في حال انخفاض درجة الحرارة فمن الصعب حماية

    النباتات لأن العملية غير اقتصادية وغير مجدية.
    تبدأ شتلات أو بذور الشاي بالنمو عند درجة الحرارة +11مْ أما درجة الحرارة المثالية للبدء بالإنبات بسرعة حوالي 15-16مْ ، كما أن اختلاف درجات الحرارة بين النهار

    والليل يؤثر على نمو النبات والبذور فلاتنمو بالشكل الأمثل لأن هذا التفاوت يؤدي إلى نمو الشتلة والبذرة في النهار فقط دون الليل.
    كما أن انخفاض الحرارة عن 11مْ يوقف نمو الشتلة وحتى البذرة ويدخل النبات في طور السكون.
    2- الارتفاع عن سطح البحر: ينمو الشاي على مستوى سطح البحر وحتى ارتفاع 1000 م.
    3- درجة حموضة التربة PH: تتراوح درجة الحموضة الملائمة للزراعة مابين 4.5-6 ويمكن أن ينمو إذا وصلت درجة الحموضة إلى 6.
    4- الرطوبة الجوية: عامل هام وأساسي لنمو الشاي وتبلغ الحدود الدنيا للرطوبة 75% أما العظمى 90%.
    5- التربة: ينمو الشاي في مختلف أنواع الترب شرط توفر :
    • توفر الدبال
    • أن تكون فقيرة بالكلس
    • أن تكون غنية بالبوتاس مع مراعاة تسميدها بالأسمدة الآزوتية – الفوسفورية.
    • هشة ونفوذة
    • ذات كمية أكسجين كافية لمنع تعفن الجذور.
    • كما أنه يجود بالأراضي ذات التربة الحمراء الحاوية على نسبة عالية من الحديد.
    6- الضوء: والشاي نبات محب للضوء يزيد إنتاجه بزيادة ساعات تعرضه للضوء.
    7- التسميد: يحتاج الشاي للنتروجين أكثر من حاجته للفوسفات أو البوتاس، وكل 100 كغ شاي يحتاج إلى 40-50 كغ نتروجين، 7-6 كغ فوسفور، 20-25 كغ

    بوتاس
    الزراعة
    تبدأ زراعة البذور في نيسان حيث تثبت الحرارة اعتباراً من 11مْ وقبل ذلك يجب إجراء التالي
    1 - تجهيز أكياس بلاستيكية مثقبة قياس 20 × 7 بوضع خلطة ترابية عبارة عن 1/3 تربة خفيفة + 1/3 مواد عضوية دبالية + 1/3 رمل مغسول. شرط

    أن تكون درجة الحموضة للتربة 4.5-6 وتفضل التربة الغابية لأنها تكون جاهزة فوراً لزراعة البذور ولاداعي لإضافة أي مادة إليها.
    2 - توضع البذرة في الكيس على عمق 1.5 ضعف حجم البذرة مع مراعاة نقع البذور قبل الزراعة بالماء العادي والذي حرارته 11-12مْ لمدة 24 ساعة .
    3 - تسقى البذور بعد زراعتها مباشرة مع مراعاة سقايتها كل يوم إذا كان الجو حاراً وينصح بالسقي بطريقة الري بالرذاذ على أن تكون التربة دائماً رطبة ( غير

    غدقة وغير جافة).
    ملاحظة: إن بذرة واحدة ضمن الكيس تكفي أما إذا كان البذار غير مضمون فيمكنك وضع 1-3 بذرة ثم تفرد. مع مراعاة إزالة الأعشاب باليد فور ظهورها في الأكياس

    والقيام بعملية التظليل للغراس الناتجة.
    تستمر الشتلة بالنمو خلال أشهر نيسان ، أيار، حزيران، تموز، آب، أيلول، ت1، وتتوقف عن النمو في ت2 أي عند وصول الحرارة إلى +10مْ فيدخل النبات طور السكون

    ولكن تبقى الأوراق على النبات ولاتسقط .
    كما يمكن للشتلة الاستمرار في النمو اعتباراً من ت2 بزراعتها ضمن بيت بلاستيكي أو زجاجي مع توفير التهوية، وتعريض الشتلات من فترة لأخرى لطقس العادي للتقسية.
    بنهاية هذه المرحلة أي من الربيع وحتى طور السكون في السنة الأولى إذا وصل طول الشتلة بالكيس من 30-35 سم فذلك مؤشر جيد على أنها أصبحت شتلة جيدة ولكن

    عليك الاحتفاظ بها في المشتل ضمن الكيس إلى حين ارتفاع الحرارة وإنباتها عند 6-7مْ يتم بعد ذلك نقلها وزراعة الشتلات التي وصل طولها إلى 30 سم فقط، فعند وصول

    الحرارة إلى 11مْ تسمد بسلفات الأمونيوم حوالي 5 غ لكل كيس أو شتلة، وتبقى الشتلة موسم آخر حتى تصل الطول المناسب.
    الزراعة في الأرض الدائمة
    - تجهز الأرض بصورة جيدة ( حراثة، تنعيم، تنقية حجارة، إزالة حشائش) ويفضل حراثتها بعمق 40-50سم أو أكثر .
    - تحفر جور بأبعاد 20 × 20× 20 .
    - تضاف المادة العضوية بعد حفر الجورة حيث يخلط التراب بالمادة العضوية بنسبة 1/2: 1/2 ولاداعي لإضافة المادة العضوية لكامل المساحة المزروعة .
    - مع مراعاة عدم نقل الشتول المزروعة ضمن الأكياس في الشتاء بل الانتظار إلى أوائل نيسان.
    - أبعاد الزراعة تكون: 1 م بين الخطوط ، 1 م بين الغراس ويفضل زراعتها على 75 سم ، كما تزرع أشجار للتظليل (حمضيات ، حراجية) كل 5 م لحماية الشتول

    من الحرارة والرياح وأشعة الشمس المباشرة.
    - في حال كون الشتلة مائلة أو ضعيفة بعض الشيء تسند بعصا.
    عمليات الخدمة الواجب تقديمها لشجرة الشاي
    1 - في السنة الثانية
    وبعد زراعة الشتول بالأرض الدائمة يقدم لها السقاية مع التعشيب فقط، ولايضاف السماد أبداً في هذه المرحلة إلى أن يتوقف النمو عند انخفاض الحرارة عن 21مْ . وبهذه

    المرحلة لاتجنى أية أوراق ويمكن أن يصل طول الشتلة إلى 50-60 سم .
    2 - في السنة الثالثة
    يبدأ النمو ثانية عند وصول الحرارة إلى 11مْ وعدم انخفاضها إلى 5-7مْ ويكون ذلك في شهر نيسان أو أيار تقوم بقطع الشتلة على ارتفاع 30 سم ولاتقطع الأغصان نهائياً

    وذلك لإعطاء الشجرة شكلاً هيكلياً من الأسفل، ويمكن الاستفادة من الأجزاء المقطوعة لأن الأوراق تكون غير جيدة (قاسية ، وخشنة). وفي هذه المرحلة يكون المجموع

    الجذري قد أصبح قوياً وتشعب بشكل جيد, ويمكن أن يصل طوله بالأرض إلى 2 م (جذر وتدي) مما يؤدي إلى إعطاء أفرع خفيفة ونموات قوية.
    في هذه المرحلة يضاف السماد المركب بمعدل 30كغ/دونم ويضاف السماد لكل شتلة حيث يوزع على سطح التربة وعلى مستوى الأغصان النامية المنتشرة على الشجيرة

    ويقلب بالتربة.
    في حال توفر سماد فوسفاتي بوتاسي فقط يفضل إضافته وعدم إضافة سماد اليوريا لأنه يضعف الجذور. في شهر تموز يصبح طول الشتلة 50سم أو أكثر.
    اعتباراً من السنة الثالثة لعمر الشتلة والأولى لسنة الإنتاج يمكننا أخذ الأوراق وجمعها كل 10 أيام بالشكل التالي : قطع كل نمو خضري يزيد عن 50 سم في الشتلات

    المزروعة كالتالي: 2-3 ورقة دائماً مع برعم ويتم القطع يدوياً كعملية التطويش أي نحافظ على طول واحد لكل الشتلات بالمشتل بحيث تكون على طول 50 سم فقط مع

    مراعاة عدم أخذ أورقا من المجموع الخضري بالسنة الثالثة تحت ارتفاع 50 سم بل فوق الـ50سم.
    3 - السنة الثالثة ومابعد
    نفس العمليات أي قطع كل مايزيد عن 50 سم من الشجرة بقطع 2-3 ورقة + برعم كمحصول وتستمر عملية الحصاد خلال أيار وحزيران وتموز وآب وأيلول فكلما

    استطال النبات عن 50 سم نقوم بعملية تطويش إلى أن يدخل فترة السكون.
    ويبلغ الإنتاج الوسطي (أوراق خضراء
    - السنة الثالثة 500 كغ/هـ
    - السنة الرابعة 1000كغ/هـ
    - السنة الخامسة 2000 كغ/هـ
    - السنة السادسة 3000كغ/هـ
    - السنة السابعة 5000 كغ/هـ
    - السنة الثامنة 7500-8000 كغ/هـ
    بعد ذلك: يمكن أن ينخفض الإنتاج إلى 3000كغ/هـ وتسوء النوعية أيضاً. هنا يفضل إجراء علمية قطع تجديدي وذلك بقطع الشجيرة على ارتفاع 30سم (تقليم)

    ويتم ذلك في آذار أو نيسان عند ثبات الحرارة على +10مْ . كما يتم تخفيف الفروع اليابسة داخل الشتلة فقط مع عدم الاقتراب من الأفرع المحيطة والجانبية وذلك لتعريض

    الشجيرة من الداخل للإنارة والشمس وإعادة تشكيل الشجيرة كأسياً بعد ذلك نقوم بعملية الحصاد عند ارتفاع النموات فوق الـ50 سم .
    يمكن الاستفادة من مخلفات القطع التجديدي كسماد عضوي بفرشة على التربة أما متى نقوم بعملية القطع التجديدي : فعندما تصل الشجيرة لمرحلة لاتعطي فيها النموات

    الخضرية القمية براعم نهائية أي تقتصر على الأوراق فقط وتسمى في هذه المرحلة النبات الأعمى.
    تسميد الشاي
    يضاف السماد المركب N.P.K على الشكل التالي:
    - في السنة الثالثة 30 كغ/دونم
    - في السنة الرابعة 40كغ/دونم
    - في السنة الخامسة تتوقف عن إضافة البوتاس والفوسفور كون الجذور أصبحت قوية وجيدة. ونضيف الآزوت فقط 21% 50كغ/دونم.
    - في السنة السادسة 60كغ/دونم
    - في السنة السابعة 70كغ/دونم
    - في السنة الثامنة 80كغ/دونم.
    - في السنة التاسعة 90كغ/دونم
    - في السنة العاشرة 100 كغ/دونم ويثبت الرقم ولايضاف أكثر من 100كغ إما إذا كانت الأرض بحاجة إلى بوتاس وفوسفور فيضاف حسب تحليل التربة.
    موعد الإزهار
    يزهر ابتداءً من أيلول في السنة الثانية والثالثة والرابعة ويستمر نمو الزهرة وتعطي بذاراً ناضجة بعد 4 أشهر من الإزهار تتفتح الزهرة في أيلول وبعد شهرين تتشكل ثمرة

    صغيرة وتبدأ بالنمو وتستمر لمدة 4 أشهر لتعطي بذوراً قاسية.
    وتتوضع الأزهار بالمنطقة الوسطى للنبات
    تحتوي الثمرة 1-3 بذرة وبعد 4 أشهر إذا لم يتم حصادها تسقط وتنمو يفضل قطافها قبل نضجها.
    ويفضل زراعة البذار بالموسم الذي يلي حصادها مباشرة مثلاً جنيت في الخريف يجب أن تزرع في الربيع ولاتخزن للسنة القادمة لأن التخزين يؤدي إلى خفض الإنبات

    20%.
    أولاً: الشاي الأسود
    يوجد ثلاثة نماذج لتصنيع الشاي الأسود
    1 - الشاي التقليدي أو شاي أورثوذكس: ويمر أثناء تصنيعه بعدة مراحل
    ‌أ- التذبيل: وذلك بنشر الأوراق المقطوفة حديثاً في الظل وعلى شكل طبقات رقيقة على رفوف معدنية لتذبل فتفقد الورقة نصف رطوبتها أو عصارتها بعد 12-18 ساعة

    وفي نهاية هذه المرحلة تترهل الورقة ويمكن أن يمر تيار من الهواء الساخن على الأوراق لتجف بسرعة.
    ‌ب- اللف: في هذه المرحلة يكون العمل ثنائياً ويشمل قطع الورقة لتحرير الأنزيمات أولاً وتجعيد الأوراق ثانياً، ولف الأوراق يتم بواسطة آلة لمدة ساعة أو ساعتين فإذا لم

    تكن الورقة مترهلة ذابلة فإن كمية من العصير المائي ستعصر أثناء اللف مسببة خسارة المواد الأساسية كما أنك لن تتمكن من قطع أجزائها أثناء اللف وأكثر من ذلك إذا لم تكن

    الورقة مترهلة فلن تلف لفاً مناسباً.
    ‌ج- التجفيف: لإيقاف عملية التخمر تعرض كتلة الأوراق للهواء الساخن بتمريرها عبر غرفة خاصة مع بعض الأشعة المخترقة أما درجة حرارة الغرفة فتتراوح مابين

    60-90مْ هذه العملية تسمى الاشتعال وتستغرق حوالي نصف ساعة وتحول لون الورقة إلى الأسود بعد ذلك تبرد الأوراق وتغربل ميكانيكياً وتصنف وبذلك يكون جاهزاً

    للتعليب.
    2 - شاي سي تي سي CTC:أخذ هذا الشاي اسمه من آلة التصنيع الخاصة والتي اسمها CTC والمصنعة في الهند، وعملية تصنيع هذا النوع تشبه النوع الأول التقليدي

    ماعدا العملية الثانية اللف فالورقة تمر عبر آلة لها أسطوانتان فولاذيتان بطول 75 سم وقطر 20سم، لهما مسننات حادة كالأسنان من 8-10 الأسطوانتان تتحركان باتجاهين

    مختلفين بسرعة من 70-700 دورة في الدقيقة ومرور الورقة عبر آلتين أو ثلاث من هذا النوع يؤدي إلى صغر حجم الورقة وتفكيك خلاياها، والهدف من هذه العملية تحقيق

    تخمر سريع وفعال ونحصل في النهاية على أوراق بنية مسودة محببة.
    3 - شاي ليغ كيت: عملية التصنيع تكون بتقطيع الأوراق بشكل أنيق كالتبغ، كل 2.5 سم من الورق يقطع إلى 32 قطع ولكن هذا النوع أصبح مهجوراً وغير مستعمل

    .
    ثانياً: الشاي الأخضر
    لاتجري عملية تذبيل للشاي الأخضر بل تخمر فوراً وتحصل بذلك على شاي ذو طعم مر رائحته طيبة قدرته التنبيهية أكبر من الشاي الأسود.
    الشاي الأخضر نوعين
    أ‌- شاي أولنغ: لونه بين الأخضر والأسود سحب عدد ساعات التخمر.
    ب‌-الشاي الفورية (السريعة): يعبأ في أكياس وهو مناسب للرحلات.
    تصنيف أو فرز الشاي
    عملية الفرز تعني إبعاد الأوراق غير الناضجة وفرز الأوراق حسب الحجم، ويتم ذلك قبل تعبئة الشاي في الصناديق، والتصنيف التجاري العالمي يحدد حسب الأوراق:
    - الأوراق الناعمة المدببة
    - الأوراق المتوسطة المأخوذة من القطفة الأولى والثانية
    - الأوراق المأخوذة من القطفة الثالثة وحتى السادسة.
    - الأوراق الكبيرة الطرية والأوراق الكبيرة الخشنة
    - الجزيئات الصغيرة من الأوراق
    - بقايا أوراق الشاي وهي ذات رائحة طيبة وتنحل بالماء خلال خمس دقائق.
    - الأجزاء الأصفر بين الأوراق وهي الشاي الفورية السريعة الحل في الماء وهي معبأة بأكياس صغيرة وتصلح للرحلات .
    - فتات بقايا الشاي الأسود والأخضر، يصنع منه الشاي المضغوط على شكل مكعبات.
    معلومات متنوعة عن الشاي
    1 - حصاد الشاي من المفضل بوجه عام حصاد الأوراق الصغيرة قبل ظهور الزهور للحصول علي مذاق وطعم لذيذ لأوراقه.
    2 - تجفيف أوراق الشاي
    تجمع أوراق الشاي علي هيئة حزم وتعلق في مكان جافاًً ودافئ ويصله الهواء لكن بعيداًً عن ضوء الشمس المباشر من 24-48 ساعة تقريباً. ويعتمد هذا الاختلاف في

    الوقت حسب نوعية النبات المستخدم (لأن الشاي تتعدد أنواعه)، فنجد أن بعض الأنواع تجف سريعاًً أما البعض الآخر يستغرق أياماًً عديدة لكي يجف كلية، ودليل جفافها أن

    تصبح هشة وقابلة لأن تفتت بسهولة. وللحصول علي مذاق ساحر للشاي يجب تخزينه بطريقة صحيحة، تجنب سحق الأوراق الجافة وتخزين الورقة بأكملها حتى وقت

    الاستخدام، ثم يعبأ في أواني زجاجية محكمة الغلق في أماكن مظلمة ويترك لمدة عاماًً كاملاً.

    يمكن الرجوع الى


    http://greentealovers.com/greenteahe...ions.htm#brain


    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?

    cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=167 85249
    http://www.annalsnyas.org/cgi/conten...ract/928/1/274
    http://www.nadraszky.com/fitness/archives/green-tea-

    health-benefits.html
    http://www.actabit.com/diet-nutrition/how-effective-is-

    green-tea-for-weight-

    lossr.org/docroot/ETO/content/ETO_5_3X_Green_Tea.asp?sitearea=ETO
    http://www.fda.gov/FDAC/features/296_tea.html
    http://www.medterms.com/script/main/...ticlekey=38989
    http://www.cfsan.fda.gov/~dms/qhc-gtea.html
    http://www.cfsan.fda.gov/~dms/qhcgtea2.html
    http://www.fda.gov/cder/rdmt/InternetNME06.htm
    http://www.fda.gov/cder/rxotcdpl/pdpl_200610.htm
    http://www.fda.gov/cder/foi/label/2006/021902lbl.pdf
    http://jama.ama-assn.org/cgi/content...ct/296/10/1255
    http://www.denverpost.com/nationworld/ci_4326770

    رابط الملف

    http://www.4shared.com/file/39462619...f/_online.html


    الشــــــاي camellia sinensis



    `RiW`viiiiii`Ri. camellia sinensis ` tea `RiW`viiiiii`Ri.


    Facebook Comments - تعليقك على الفيس بوك ابسط دعم لنا





  2. #2
    الصورة الرمزية فتى الامارات

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Jan 2007
    الجنسيهـ
    الامارات - رأس الخيمة
    المشاركات
    2,077






    افتراضي

    شكرا لك استاذ محمود على عرضك الرائع للشاي
    عموما انا افضل الشاي الأخضر مع النعناع على الشاي العادي



  3. #3
    الصورة الرمزية rosa land

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الجنسيهـ
    دولة الامارات العربية المتحدة
    المشاركات
    5,035
    الجنس
    الوظيفة
    مدرسة كيمياء سابقا
    الإهتمام
    القراءة والمطالعة



    بلد الاقامه

    بلد الاقامة ~




    افتراضي

    موسوعة رااااااااااااااااااااائعة أستاذنا الفاضل ,, تم التثبيت

    ماشاء الله المعلومات شاملة وغزيرة ,,

    الشاي من أفضل المشروبات ,,

    خاصة اذا اضيف له الهيل والزعفران وقطرات من ماء الورد ,,

    سؤال للأستاذ محمود طيبة ؟؟؟؟

    عندما زرت سوريا رأيت نبات يسمى العطرة أو ماشابه

    له نفس رائحة ماء الورد يوضع في الشاي لتعطيره

    مااسمه العلمي من فضلك ؟؟؟؟؟؟



  4. #4

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Jan 2008
    المشاركات
    23






    افتراضي

    مشكوووووور على المواضيع المميزة



  5. #5
    الصورة الرمزية teaba55

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2007
    المشاركات
    293






    افتراضي

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة rosa land مشاهدة المشاركة
    موسوعة رااااااااااااااااااااائعة أستاذنا الفاضل ,, تم التثبيت

    ماشاء الله المعلومات شاملة وغزيرة ,,

    الشاي من أفضل المشروبات ,,

    خاصة اذا اضيف له الهيل والزعفران وقطرات من ماء الورد ,,

    سؤال للأستاذ محمود طيبة ؟؟؟؟

    عندما زرت سوريا رأيت نبات يسمى العطرة أو ماشابه

    له نفس رائحة ماء الورد يوضع في الشاي لتعطيره

    مااسمه العلمي من فضلك ؟؟؟؟؟؟
    [ALIGN=CENTER]

    بالنسبة للسؤال سيدتي الفاضلة
    لدينا عدة نباتات توضع في الشاي ولا أدري أيها رأيت
    على كل حال سأورد لك منها بما يسعفني الحظ فإن كان هو المطلوب فخيرا وإن لم يكن فأرجو وصف شكلها بدقة لأتمكن من معرفتها



    1 - حشيشة الليمون Lemon Grass فهي نبات عشبي معمر الجزء المستخدم منه أوراقه وزيته العطري. تحتوي الأوراق على زيت طيار. تستخدم

    حشيشة الليمون لتنبيه غدد الكظر وكعلاج للمشكلات الهضمية وبالأخص الانتفاخات البطنية . كما تعمل خافضة للحرارة . يستحلب ملء ملعقة طعام من الأوراق المجففه

    في كوب ماء مغلي ويترك 10دقائق ثم يصفى ويشرب في الصباح وفي المساء.



    2 - الزوفا HYSSOP
    وهي عشبة برية معمرة يبلغ ارتفاعها حوالي 50 سم كثيرة الفروع، عطرية الرائحة، أوراقها حرابية الشكل مجعدة متقابلة وغير مسننة. أزهارها صغيرة بيضاء إلى زهرية

    اللون. والزهرة لها شفتان من أنبوب طويل.
    الجزء المستخدم
    الاجزاء الهوائية ، الرؤوس المزهرة والزيت العطري .

    يعرف النبات علمياً باسم Hyssopus Officinalis.
    المكونات الكيميائية للرؤوس المزهرة:

    تحتوي الزوفا علي تربينات بما في ذلك الماروبيين وثنائي التربين وزيت طيار يتكون بشكل رئيس من الكافور والبينو كامقون وبيتا باينين. كما تحتوي على فلافونيدات

    وهيسوبين وحمض العفص وراتنج
    منظم لضغط الدم و يعزز من الدورة الدموية , ممتاز للعيون , بحة الصوت , الرئة , الاغشية المخاطية , مشاكل الجلد , المشاكل



    3 - البنفسج
    Sweet Violet ( Wild Viola )

    البنفسج نبات زاحف معمر له اوراق بيضاوية مستنة وازهار بنفسجية الى زرقاء او بيضاء جذابة وموطن هذا النبات اوروبا وآسيا ويتبع هذا الجنس عدة انواع كلها تحتوي على

    مركب يعرف باسم روتين (Rutin) والذي اوصى علماء الاعشاب باستخدامه لعلاج الجلوكوما ويتركز هذا المركب في ازهار النبات حيث تحتوي على 23? من

    هذا المركب ويقوم هذا المركب بحفظ ضغط العين وموزانته والجرعة الموصى بها هي 20 ملليجرام من المركب ثلاث مرات في اليوم.

    صابونيات، زيت طيار، فلافونيات ، ساليسلانات، قلوانيات

    الاجزاء المستعملة
    الزهرة والاوراق ، تجفف في الظل وليس تحت اشعة الشمس

    تحتوي عائلة البنفسج على اكثر من 200 صنف تقريباً ، وهي موزعة بين المناطق المعتدلة والاستوائية ، يزور هذه الزهور بعض الانواع من الفراشات والتي تتغذى كلياً على

    البنفسج .

    تركيب زهرة البنفسج

    الجزء المهم في تركيبة الازهار هو الجزء الذي تنبعث منه الرائحة ، وهو الذي يعطي اللون الازرق البنفسجي الفاتح ، وهو يعطي هذا اللون في الماء الساخن عند وضع زهر

    البنفسج فيه .
    وكيماوياً هنالك مادة من عائلة Glucoside تسمى : Viols quercitin ، موجودة بالبنفسج .
    إن الفوائد الطبية حسب الهيئات الصيدلانية البريطانية تعود الى هذه المادة ، كذلك يحتوي البنفسج على مادة Salicylic acid ، وهي الاسيد الفعال الذي منه

    اقراص الاسبرين والاسبرو ، ولكن النوع الموجود في البنفسج طبيعي والنوع الذي في الادوية كيماوي ، والاول افضل من الثاني ، ويمكن استخراج الاسيد من البنفسج .
    وكذلك هنالك مادة قلوية تسمى Violin .
    استعمالات و فوائد زهر البنفسج الطبية

    • الزهر ملين لطيف للطبيعة . يزيل قبوضة المعدة .
    • يعالج امراض الصدر ، السعال والربو والالتهابات ،وهو مقشع يستخدم المحلول أو المغلي في علاج السعال وخاصة للأطفال.
    • يساعد على تهدئة الاعصاب والنوم .
    • منشط لوظائف الكبد ، معالج لليرقان ولالتهابات الكبد الوبائي .
    • يستعمل في حالات امراض القلب ، نشاف واحتشاء الشرايين ، وضعف عضلات القلب وامراضها ، وغيرها من امراض الجلطات .
    • يعالج الصداع والشقيقة .
    • يكافح الرشح وامراض الجيوب الانفية .
    • يعالج الكدمات والاصابات ويسرع في اندمال الجروح .
    • الزهرة والبذور تكافح انحباس الماء في الجسم ، وتدر البول وتفتت الحصى والرمل.
    • تستعمل مستحضرات البنفسج في الطب المثلي . وهو نوع من الطبابة النباتية المعدنية ، وهو الطب الذي تتعالج به العائلة المالكة في بريطانيا .
    • إن تأثير الاوراق والزهور لا زالت تحت الدراسة من ناحية تأثيرها المعقم للالتهابات ، وعلى ما يبدو فإن النتائج تميل الى تأكيد ذلك .
    • في السنوات الاخيرة استُعملت نباتات البنفسج الطازجة عن طريق الاستعمال عبر الفم والتطبيق الخارجي في علاج السرطانات . وآلام السرطانات ، وخصوصاً تلك

    التي تنمو في العنق والرقبة .
    البنفسج



    4 - الترنجان " المليسا " حشيشة النحل

    الترنجان Lemon balm

    ويعرف أيضاً باسم المليسه وهو عشب معمر، ساقه مربعة متفرعة، ويكسوه وبر يصل ارتفاع النبات إلى 100 سم، وأوراقه متقابلة بيضاويه مسننة الحواف وعليها غدد تحتوي

    زيتاً طيارا له رائحة عطرية ليمونية مقبولة، وطعم النبات مر وقابض ومشهي. له أزهار بيضاء وأحياناً قرمزية والثمرة منشقة تحتوي على أربع بذور.

    يعرف علمياً باسم Melissa officinalis

    المكونات الكميائيه
    يتركب من زيت طيار ومواد دابغة ومواد مرة وفلافونيدات وتربينات ثلاثية وفينولات وحموض العفالجزء المستخدم من النبات الأوراق التي تحتوي على زيت طيار الذي من

    أهم مركباته السيترال والسترونيلال والجيرانيول وكذلك تحتوي على مواد عفصية ومواد مرة.

    وقد قال العالم جيرارد ان العشبة تعزي القلب وتطرد كل الأحزان ولقد كان الترنجان من الأعشاب المفضلة في القرون الوسطى لتحضير"اكسير الشباب" وفي القرن الثامن

    عشر كان يعتقد ان الترنجان يجدد الشباب.

    ويقول البرفيسور نورمان استاذ الصيدلة في كلية الملك بجامعة لندن ومؤلف كتاب العقاقير الطبية ان نبات حشيشة النحل قد ادخل ضمن الوصفات الجيدة لعلاج الصداع أو

    الشقيقة وينصح باستخدام ملعقة إلى ملعقتين من اوراق النبات الجاف تضاف إلى ملئ كوب ماء سبق غليه ويترك حتى يبرد ثم يشرب، وقال يمكن ان يعمل مزيج بكميات متساوية

    من الحشيشة وحشيشة الحمى والكركم وتؤخذ على هيئة منقوع لعلاج الشقيقة.

    يستخدم زيت حشيشة النحل لتخفيف الألم والحكة التي تسبها الأكزيما.

    تستعمل الأوراق لعلاج حالات التوتر والأكتئاب وهي أيضاً طاردة للأرياح مما يجعلها مثالية لأي شخص يعاني من إعتلالات معدية. والطريقة ان يؤخذ ملء كوب ماء مغلي و

    يضاف له ملىء ملعقة من مسحوق النبات وتترك لمدة عشر رقائق ثم تصفى وتشرب بعد كل وجبة طعام.

    أوضحت الدراسات التي تمت على أوراق الترنجان انها توسع أوعية الدم وهذا يساعد على خفض ضغط الدم، وطريقة تحضير الوصفة هي ان يؤخذ ملء ملعقة شاي من

    الأوراق المجروشة وتضاف إلى ملء كوب من الماء الذي سبق غليه، يغطي الكوب ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يصفى ويشرب بمعدل ثلاثة اكواب في اليوم.

    أظهر الترنجان خصائص مضادة للفيروس ومضادة للحلا وأهم المواد التي تعطي هذا التأثير هو حمض العفص (متعددة الفينول) وميكانيكية عمل أوراق الترنجان على

    فيروس الحلا هو ان خلايا الجسم تحتوي على مستقبلات يتعلق الفيروس بها عندما يحاول التمكن من هذه الخلايا. إن مركبات متعددة الفينول في أوراق الترنجان لها القدرة أن

    تحتل مواقع مستقبلات الفيروس على الخلايا وتقوم بمنع الفيروس من الالتصاق بهذه الخلايا بعد الاستيلاء على هذه الأماكن وبالتالي منع انتشار العدوى. ويقول البروفيسور

    فارو تيلر استاذ علم العقاقير وكان عميداً لكلية الصيدلة بجامعة بوردو بمدينة لافيات بانديانا يمكن استخدام ما بين ملعقتين إلى 4ملاعق صغيرة من الأوراق ثم أضف الماء المغلي

    حتى يمتلئ الكوب المحتوي على الأوراق واتركه جانباً لمدة 20دقيقة ثم بعد ذلك ادهن مواضع الحلا باستعمال قطعة قطن عدة مرات في اليوم.

    الترنجان
    ـ مهدئ بصفة عامة، ومضاد للتقلصات المصاحبة للتهيج العصبي .
    ـ مغلي الأوراق مفيد فى علاج الاضطرابات الهضمية وطارد للرياح .
    ـ الزيت المستخلص من النبات مفيد لعلاج الاضطرابات النفسية وخاصة الاكتئاب والتوتر والقلق.

    وطريقة الاستخدام هو اخذ ملء ملعقة شاي من مزيج مسحوقي أزهار الزيزفون والترنجان بنسب متساوية ووضعها في ملء كوب ماء يغلي وتركها لمدة عشر دقائق ثم تصفى

    وتشرب بمعدل كوب بعد كل وجبة.

    أو عن طريق الاستحلاب وذلك بسبب وجود الزيوت الطيارة والتي فيها الفائدة ....وطريقة الاستحلاب توضع العشبة في كأس فاضي ويسكب عليها الماء المغلي وتحلى

    وتشرب .

    ان كان احداها المطلوب فخيرا وبركة
    وإلا فأرجو تزويدي بوصف دقيق لشكلها وشكل اوراقها وهل هي شجيرة ام عشب

    كلمة عطرة تطلق عندنا على نبات ابرة الراهب وهي لا تستعمل مع الشاي Geranium-pratense-violaceum-plenum


    ابرة الراهبGeranium-pratense-violaceum-plenum


    وهي من جنس ابرة الراعي البرية ابرة الراعيGeranium robertianum )

    [/ALIGN]




  6. #6
    الصورة الرمزية teaba55

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2007
    المشاركات
    293






    افتراضي

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فتى الامارات مشاهدة المشاركة
    شكرا لك استاذ محمود على عرضك الرائع للشاي
    عموما انا افضل الشاي الأخضر مع النعناع على الشاي العادي


    جرب استادي بدون نعناع
    النعناع يدمر نكهة الشاي

    محمود طيبة



  7. #7
    الصورة الرمزية teaba55

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2007
    المشاركات
    293






    افتراضي

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حمدان مشاهدة المشاركة
    مشكوووووور على المواضيع المميزة
    اهلا بك استاذي الحبيب
    اول مرة اشوفك وهاي الضيافة



  8. #8
    الصورة الرمزية رائحة النرجس

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2007
    المشاركات
    380






    افتراضي

    موضوع مميز ومعلومات وصور رائعه

    شكرا" الك..



  9. #9
    الصورة الرمزية rosa land

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الجنسيهـ
    دولة الامارات العربية المتحدة
    المشاركات
    5,035
    الجنس
    الوظيفة
    مدرسة كيمياء سابقا
    الإهتمام
    القراءة والمطالعة



    بلد الاقامه

    بلد الاقامة ~




    افتراضي


    أعتقد يا أستاذي ان النبتة هي ماتسمى في فلسطين بالعطرة



    يمكن هي نفسها ابرة الراعي بس ماكانت النبتة مزهرة في شهر يوليو





    أما بالنسبة لحشيشة الليمون :



    أخبرتي احدى النساء في كسب انه اسمها مليسة



  10. #10
    الصورة الرمزية teaba55

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Dec 2007
    المشاركات
    293






    افتراضي


    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رائحة النرجس مشاهدة المشاركة
    موضوع مميز ومعلومات وصور رائعه

    شكرا" الك..


    عم قول شوهالريحة الزكية



 

 
صفحة 1 من 2 1 2 الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. زهرة الفوتوغراف Hibiscus Rosa-Sinensis
    بواسطة م. أحمد جرادات في المنتدى الورود و الأزهار \Flowers and Roses
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 01-31-2011, 08:45 PM

وجد الزوار هذه الصفحة بالبحث عن:

شجرة الشاي

لتنزيل الكيس باالقطف

ماهي الميرمية

انواع شاي ليبتونشجرة الشاي الاخضرتعبير عن طريقة عمل الشاي بالانجليزيعشبة القطفشجرة الشاىصور كاميليا كيوانتعبير عن الشاي بالانجليزينبات الشايتصنيع اكياس الشاي الجاهزةابريق شاي ساخنمزرعة شايشجرة الشاي الأخضرطرق استخلاص الزيوت الطيارة بالشحوم على البارد pdfالشايشاى ليبتوناين يزرع الشاى الذي يستخدم في عبوات ليبتون حبالنباتات التلقائيةطريقة تشتيل الحبهان الهيلكاميليا الشاىزراعة الشايشاي ليبتونبراد ياباني يحفظ حراره الشاي

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
RSS RSS 2.0 XML MAP HTML

نقرة هنا لتحميل متصفح فايرفوكس

أقم صلاتكـ تنعم بحياتكـ




1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130