مرحبا عزيزي الزائر, هل هذه هي زيارتك الاولى؟ إضغط زر " تسجيل حساب " الان لللاشتراك معنا.
  • Login:

أهلا وسهلا بك إلى منتدى الحديقة.

إذا كانت هذه زيارتك الأولى، كن متأكدا من إطلاعك على الاسئلة الشائعة بالضغط على الرابط السابق. قد تضطر إلى التسجيل قبل أن تتمكن من المشاركة: اضغط على الرابط السابق للتسجيل والمضي قدما.

إعلانات منتديات الحديقة .. لطلب إعلان فضلا قم بالنقر هنا







النتائج 1 إلى 3 من 3
  1. #1

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الجنسيهـ
    دمشق
    المشاركات
    28
    الوظيفة
    طالب+عامل فب معمل البان
    الإهتمام
    الكتابة الادبية






    Red face تصنيع المرتديلا


    منتديات الحديقة - اعلانات نصية
    اذا اعجبك الموضوع يمكنك ضغط زر اعجبني بنهاية الموضوع او كتابة مشاركة للفيس بوك للمساهمة في نشر الفائدة



    ساهم معنا فى رفع ترتيب منتديات الحديقة عن طريق عمل مشاركة للموضوع على الفيس بوك

    تصنيع المرتديلا   صناعة المرتديلا

    أولا ً: مقدمة : نبذة عامة عن اللحوم :
    نعرف اللحم بأنه أجزاء الذبيحة التي تحتوي على الأنسجة العضلية ، و ما يرفقها من أنسجة ضامة رخوة رقيقة ، و أنسجة دهنية و غضروفية و عصبية ، و كذلك ما يدعى بالأجزاء الداخلية مثل الكلى و الطحال و الكبد و الرئتين ... الخ .
    من الناحية التصنيعية : تقسم اللحوم إلى أنسجة عضلية (الهبرة ) و دهنية و ضامة و غضروفية و عظمية و دم .
    المواصفات النوعية للحم ، تتعلق بعوامل كثيرة مثل نوع الحيوان و جنسه و عمره و نوعيةغذائه.

    بالنسبة للحم العجل والبقر تعتبر الأجزاءالمحيطة بالعمود الفقري و الأجزاء الخلفية هي لحوم الدرجة الأولى ، و تأتي بالدرجة الثانية الأجزاء الأمامية و الجوانب ، و بالدرجة الثالثة الساقين و القدمين و الرأس .
    يحتاج اللحم بعد ذبح الحيوان إلى تنضيج يمتد لعدة أيام ، لأن اللحم الطازج يكون قاسيا ًصعب التقطيع . فقير النكهة و يحتوي على نسبة عالية من الماء ، و نتيجة لذلك ينكمش كثيرا ًعند الطهي. يتم الإنضاج بتخزين اللحم في البراد ، أو أي مكان بارد ، و لمدة 2-3 أيام فيصبح أطرى و أسهل طهيا ًو أطيب نكهة .
    و إن غلي اللحم بوجود بعض الحموض العضوية ( حمض الخل – حمض الليمون – حمض الأسكوربيك ) و بتركيز 0.025 - 0.2 %
    يساعد على سرعة نضجها ، لأن هذه المعاملة تسرع في هدم الأنسجة الضامة فيزداد تأثير الحرارة على هذه الأنسجة .
    هذا و يمكن تقسيم أجزاء الذبيحة حسب تأثير المعاملة الحرارية بالماء إلى ثلاث مجموعات هي :
    أ – مجموعة تقل درجة طراوتها بالغلي : و هذه المجموعة تحتوي على نسبة قليلة من الأنسجة الضامة ، و من أمثلتها العضلة الظهرية المستطيلة و الفتيلة ، و تكون قطع هذه المجموعة هي الأطرى سواء قبل الغلي أو بعده .
    ب – مجموعة لا تتغير درجة طراوتها بالغلي في الماء : و هذه تحتوي على نسبة متوسطة من النسيج الضام ، ومن أمثلتها العضلتين المروحيتين .
    ج- مجموعة تزداد طراوتها بالغلي في الماء : وهذه تحتوي على نسبة عالية من النسيج الضام ، و من أمثلتها عضلة الرقبة السطحية و العضلة الداخلية الممتدة من الرقبة .
    ملاحظة (1) :
    من المهم حماية اللحم من الفساد أثناء التخزين ، و يمكن التعرف على اللحم الفاسد بسهولة إذ تنشأ على سطحه طبقة لزجة و زلقة ، و لدى الضغط عليه بإصبعنا لا يبدي مرونة . و تظهر عليه بقع خضراء و ينشر رائحة كريهة . لا يجوز تناول مثل هذا اللحم لأنه يحتوي على مواد سامة خطيرة .
    ملاحظة (2) :
    لا يجوز نقع اللحم في الماء لفترة طويلة لأنه يفقد كثيرا ًمن قيمته الغذائية . لتنظيفه يغسل جيدا ً قبل التقطيع تحت الصنبور.
    - صناعة المرتديلا :

    تخلص قطع اللحم من بقايا العظام الصغيرة و الغضاريف و الأوعية الدموية و الغدد اللمفاوية و الأنسجة الضامة الكبيرة ، وتفرم فرما ً ناعما ً و تملح و يضاف إليها كمية قليلة من محلول نتريت الصوديوم ( 0.01 % ) للمحافظة على لونها الطبيعي بعد المعاملة الحرارية بعد ذلك يبرد اللحم إلى حوالي درجة الصفر المئوية ، و يفرم فرما ً ناعما ً جدا ً باستخدام أنواع خاصة من المفارم, وتضاف التوابل و البهارات اللازمة مثل الفليفلة الناعمة و الثوم و البهار يضاف الثلج أو الماء المثلج أثناء الفرم بنسبة لا تزيد عن 25 % بعد التأكد من تجانس الفرم و المزج ، تعبأ الخليطة في عبوات اسطوانية الشكل ، إما صناعية ( سولوفان أو بوليميرات عضوية بروتينية ) أو طبيعية ( أمعاء البقر ) يجب الانتباه جيدا ً أثناء التعبئة إلى عدم ترك فراغات داخل العبوة ،تربط العبوات جيدا ًو تعلق في الهواء أو البراد لمدة ساعة و تعرض لعملية التدخين ثم السلق بالبخار بعد السلق تبرد تبريدا ً سريعا ً و تخزن في برادات عند درجة قريبة من الصفر المئوي حتى التوزيع و الإستهلاك .


    `I`tiPi.`d `RiWiS``I`xi.iW`R


    Facebook Comments - تعليقك على الفيس بوك ابسط دعم لنا

    التعديل الأخير تم بواسطة فتى الامارات ; 07-30-2009 الساعة 07:47 PM




  2. #2
    الصورة الرمزية نور الخالد
    مشرفة منتدى الاسرة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الجنسيهـ
    الاردن
    المشاركات
    2,003
    الجنس
    الإهتمام
    السياسة



    بلد الاقامه

    بلد الاقامة ~



    My SmS
    سأصبر حتى يعجز الصبر عن صبري

    افتراضي

    يعطيك العافية مجهود راااااااااائع
    يارب لا تذرني وحيدا ... يا رب ترزقني الولد الصالح...



  3. #3
    الصورة الرمزية م. أحمد جرادات

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    الجنسيهـ
    jordanian
    المشاركات
    13,133
    الديانة
    islam
    الجنس
    الدرجة العلمية
    Bachelor
    التخصص
    التربه والري
    الوظيفة
    مهندس حدائق
    الإهتمام
    تصميم الحدائق وشبكات الري

    تابعنى على تويتر أضفنى الى الفيس بوك قم بزيارتى على اليوتيوب


    بلد الاقامه

    بلد الاقامة ~


    المزاج

    My SmS
    سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم

    MY MmS

    افتراضي


    إنتبه !

    نحن لانود اجباركم على الرد بأى وسيله كانت كاخفاء الروابط حتى يتم الرد اولا وغيرها
    من الوسائل المهينة في نظري لشخصية العضو فلا تحبط من قام بتسخير نفسه لكتابة الموضوع ورفع محتوياته..
    فلا تبخل وارفع من معناوياته ولن يكلفك مثلما تكلف هو فقط اضغط على الرد السريع واكتب شكراً
    وأنت المستفيد لأنك ستولد بداخله طاقه لخدمتك كل ما نريد هو ان تفيد وتستفيد بشكل أكثر تحضرا
    وشكرا للجميع






    للتواصل

    نحن نتقابل مع الناس كل لحظه .. ولكننا لا نتقابل مع أنفسنا إلا نادراً

    كن كـالمــــــــــاء.


    لا تبكي على شي حدث بالأمس بل ابتسم لانه حدث و انتهى







 

 

المواضيع المتشابهه

  1. تصنيع المايونيز
    بواسطة Taher Rabie في المنتدى تكنولوجيا الألبان
    مشاركات: 11
    آخر مشاركة: 12-11-2013, 05:44 PM
  2. تصنيع الشوكولا
    بواسطة عميد الزراعة في المنتدى الارشاد الزراعي والاستشارات
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 02-03-2010, 07:16 PM
  3. تصنيع الكاتشب
    بواسطة عميد الزراعة في المنتدى الارشاد الزراعي والاستشارات
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 12-02-2009, 11:42 PM
  4. تصنيع المياه الغازية
    بواسطة عميد الزراعة في المنتدى الارشاد الزراعي والاستشارات
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 10-14-2009, 08:17 PM
  5. ادوات تصنيع الالبان
    بواسطة الجنتل242 في المنتدى الارشاد الزراعي والاستشارات
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 04-14-2009, 03:11 PM

وجد الزوار هذه الصفحة بالبحث عن:

المرتديلا

صناعة المرتديلا

كيف تصنع المرتديلا

تصنيع المرتديلا

صنع المرتديلامكونات المرتديلاطريقة تصنيع المرتديلاكيف يصنعون المرتديلامما تصنع المرتديلابهارات المرتديلامن ماذا تصنع المرتديلاصنع المرتديلا بالصوركيف تصنع المرتديلا بالصوركيف تصنع مرتديلاكيفية صنع المرتديلاكيف يصنع المرتديلاطريقة صنع المرتديلافيديو صناعة المرتديلامحتويات المرتديلاصناعة المرتديلا بالصورمكونات وصناعة المرتديلافيديو صنع المرتديلاكيفية تصنيع المرتديلاطريقة صنع المرتديلا بالصوركيف تصنع المرتديلا بالفيديو

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
RSS RSS 2.0 XML MAP HTML

نقرة هنا لتحميل متصفح فايرفوكس

أقم صلاتكـ تنعم بحياتكـ




1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130