مرحبا عزيزي الزائر, هل هذه هي زيارتك الاولى؟ إضغط زر " تسجيل حساب " الان لللاشتراك معنا.
  • Login:

أهلا وسهلا بك إلى منتدى الحديقة.

إذا كانت هذه زيارتك الأولى، كن متأكدا من إطلاعك على الاسئلة الشائعة بالضغط على الرابط السابق. قد تضطر إلى التسجيل قبل أن تتمكن من المشاركة: اضغط على الرابط السابق للتسجيل والمضي قدما.

إعلانات منتديات الحديقة .. لطلب إعلان فضلا قم بالنقر هنا







صفحة 1 من 3 1 2 3 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 10 من 22
  1. #1
    الصورة الرمزية نور الخالد
    مشرفة منتدى الاسرة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الجنسيهـ
    الاردن
    المشاركات
    2,003
    الجنس
    الإهتمام
    السياسة



    بلد الاقامه

    بلد الاقامة ~



    My SmS
    سأصبر حتى يعجز الصبر عن صبري

    34 ( موسوعة صنع الالبان .. الاجبان بكل انواعها )


    منتديات الحديقة - اعلانات نصية
    اذا اعجبك الموضوع يمكنك ضغط زر اعجبني بنهاية الموضوع او كتابة مشاركة للفيس بوك للمساهمة في نشر الفائدة



    ساهم معنا فى رفع ترتيب منتديات الحديقة عن طريق عمل مشاركة للموضوع على الفيس بوك

    [hide][frame="8 98"]
    .:: ( موسوعة صنع الالبان .. الاجبان بكل انواعها ) ::.
    ===============================
    موسوعة صنع الالبان الاجبان بكل

    المكونات :
    حليب بقر
    لبن زبادي
    فوري الحليب الى الغليان
    أضيفي زبادي اللبن زبديه زبديه وقلبي
    الى أن يبدأ اللبن يفرط وتنفصل المويه عن الجبنه صفيها من الماء وأحتفظي
    بالجبنه ملحيها بالملح الخشن وأتركيها ليوم كامل في الثلاجه ضعيها في
    أكياس وتستعمل للحلى كالكنافه
    ملحوظه لن تتكون لديكِ جبنه ان ما تكتفي باللبن الزبادي


    **********************


    طريقه اللبن الزبادي
    ---------------------

    موسوعة صنع الالبان الاجبان بكل

    بعد ما يبرد الحليب ويصبح بدرجة حرارة الغرفه ضيفي من زبديه ل2 من اللبن
    وقلبيه جيدا وصبيه في الزبادي وغطيها جيدا وأتركيها الى أن تجمد في مكان دافيء


    ************************

    للحصول على القشطه
    ضيفي للحليب ملح ليمون
    ولمن ينفصل صفيه وأحتفظي بالقشطه


    الجبن الريكوته
    ----------------]

    يضاف الليمون او الخل الى الحليب بعد غليانه
    و يصفى بعد تركه لده ساعه حتى ينفصل شرش الماء و يتجمع
    قطع الجبن لاعلى يمكن وضع السكر و افانيليا او السكر و الماءزهر
    اليه و استخدامه فى حشو الحلوى


    *************************


    اللبن الرايب
    صناعه منزليه
    ---------------
    موسوعة صنع الالبان الاجبان بكل

    المقادير200غرام حليب بودره (نيدو)
    لتر ماء بارد من الثلاجة
    كيس الفانيلا
    1 بيكنباودر
    100غرام سكر خشن
    1 اوزبادي حسب النكهة
    نقوم بتحريك العناصر في طنجرة الضغط ثم نضيف 1لتر من الماء
    المغلى مع التحرك المستمر ثم نقوم بغلقها باحكام وتترك
    24 ساعة لتصبح رايب ونفتح الطنجرة ونصب
    المزيج في اقداح فردية وتوضع في الثلاجة حتى تبرد


    الاقط
    -------
    موسوعة صنع الالبان الاجبان بكل

    ( الإقط هو من طعام البادية وهو طريقة للإستفادة من الحليب في أيام الوفرة في الربيع ,
    حيث يكثر الحليب بسبب وفرة المراعي الخضرا بعد هطول الأمطار إن شاء الله تعالى ..
    فكانوا يخضون الحليب حتى يصير لبناً وهو الحامض الطعم )
    غالباً هو يقدم مع الشاي وهو لذيذ الطعم جدا خاصة إن كان جديد وليس قديم أو يقومو
    ن بطحنه بودرة بعد إعداده وتنشيفه ثم يؤكل مع التمر , يعني يأخذون التمر الممروس
    على شكل كورصغيرة ثم يدحرج على الإقط المطحون فيجتمع لك طعمان الحالي والحامض ..



    جالون حليب ماعز ( او بقرى دسم )
    لكي ينجح معك يجب أن يكون اللبن طبيعي يعني مش من حليب بودره ..



    نضع اللبن في وعاء طبخ ونضعه على نار هادئة حتى يتبخر الماء .. وتبقين مع كتلة
    لبن متجبنة .... اللبن يطبخ على النار والمصل ( سائل اللبن ) على وشك الجفاف
    بامكانك تسريع عملية تجفيف المصل عن طريق شخل المصل ثم إعادة كتلة اللبن المتجبنة
    على النار الهادئة حتى يجف السائل تقريبا .. بعد ذلك ارفعي القدر من على النار واتركي
    اللبن المتجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ابدأي بالعجن حتى تتحول إلى عجينة واحدة ..
    قومي بعمل كرات صغيرة بحجم حبة الليمون الصغيرة ثم اعمليها على شكل اقراص مع وضع
    شكل اصابعك عليها ويمكنك استخدام القوالب للتشكيل
    صفي الاقراص في صحن مفروش بشاش او منشفة لتسحب رطوبة اقراص الاقط وغطي الاقط بطبقة من
    الشاش ثم انشريه في الشمس لمدة يومين او ثلاثة
    بعد ان يجف ستخرجين باقط نظيف من شغل يدك ويفتح النفس .. ممكن طبعا تضيفين ملح على اللبن
    قبل طبخه إن اردتيه مالح شوي أو تتركي الحليب يتحمض شوي قبل طبخه إن اردتيه اكثر حموضة
    او ملوحة .. وهذه النتيجة النهائية ... هذه الاقراص نتجت من ( جالون لبن كامل )



    طريقة عمل الجبنه كاسات
    ---------------------------
    موسوعة صنع الالبان الاجبان بكل

    الكميه تعطي كيلو وربع جبن:


    5ليترمن الحليب طازج اوبودره محلول في الماء
    كاس شاي خل
    ضعي الحليب في قدر وارفعيه على النار حتى يغلي
    ضعي كوب الخل حتلاقيه اتكتل تطفي النار
    ضعيه في مصفاة فيها شاش ونتركه حوالي 5دقائق
    ثم ضعيه في الخلاط ونضع عليه قليل من الماء ثم اصبع زبده ثم
    قشطة قيمر وتخلط جيدا

    يتبع .......
    [/frame][/hide]


    ( iSi`mi`d` `tiP`d `RiW`RiW`~`RiP >> `RiW`R`'`~`RiP `~iJiW `RiPi`R`dig`R )


    Facebook Comments - تعليقك على الفيس بوك ابسط دعم لنا

    التعديل الأخير تم بواسطة نور الخالد ; 04-13-2010 الساعة 12:44 PM
    يارب لا تذرني وحيدا ... يا رب ترزقني الولد الصالح...




  2. #2
    الصورة الرمزية نور الخالد
    مشرفة منتدى الاسرة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الجنسيهـ
    الاردن
    المشاركات
    2,003
    الجنس
    الإهتمام
    السياسة



    بلد الاقامه

    بلد الاقامة ~



    My SmS
    سأصبر حتى يعجز الصبر عن صبري

    افتراضي

    [hide][frame="8 98"]
    جبنة التوفو
    -------------

    المقادير :
    نفس مقادير حليب الصويا + ملح النيجاري أو حبة ليمون

    الطريقة
    بنفس الطريقة السابقة نقوم بخلط الصويا بالخلاط ثم تضاف
    للماء المغلي ونقوم بتقليبها حتى تبدأ بالإرتفاع ومن ثم
    نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى تهبط
    ثم تعاد للنار مدة 7-10 دقائق حتى تنضج
    ثم نقوم نقوم بإضافة ملح النيجاري المذوب في قليل من
    الماء أو إذا لم يكن متوفرا نضيف عصير حبة ليمون مع مراعاة
    تحريك الحليب قبل إضافة الملح أو الليمون بالتدريج ثم يقلب
    قليلا ثم نطفى النار وتترك لتتماسك مدة ساعة أو ساعتين
    وبعدها تؤخذ قطع الجبن من الوعاء بمصفاء وتوضع في قالب
    عليه قماشة ونقوم بعصره لإخراج الماء الزائد وتترك فتـــرة
    آخرى لتتماسك أكثر يمكن إستعمال هذه الجبنة كبديل عن
    الجبن المصنوع من مواد *****ية مع ملاحظة انه لايجـــــــب
    إستعمال جبنة التوفو سوى مرتين إلى ثلاث مرات إسبوعيا

    ملاحظة :حبوب الصويا هي نوع من البقوليات وتشبه الحمص ولكنها
    أصغر منه ولايمكن
    إستهلاك هذه الحبوب كما هي ولكن عبر تحويلها إلى
    حليب أو جبن

    حليب الصويا
    -------------
    المقادير:
    --كوبين من حبوب الصويا منقوعة في
    6-أكواب ماء طوال الليل
    -5 أكواب ماء آخرى للطبخ
    -رشة ملح بحري أو صخري

    الطريقة :
    بعد نقع الصويا توضع بالخلاط الكهربائي مع القليل من
    ماء النقع وكلما خلطت أكثر كلما كانت النتيجة أفضل
    مع مراعاة أن لاتكون رخوة كثيرا أو قاسية تغلي 5
    أكواب ماء ونضيف له خليط الصويا السابق ويقلب حتى
    لايلتصق بالوعاء وعندما تغلي وتبدأ الصويا بالإرتفاع
    نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى
    تهبط ثم تعاد للنار 7-10 دقائق حتى تنضج ويتغير
    طعمها
    ثم تصفى الصويا بقماشة وما تبقى من الصويا في
    القماشة يعاد طبخه مع ماء آخر ثم يصفى مرة آخرى
    بنفس الطريقة ثم نقوم بحفظ هذا الحليب في أوعية
    زجاجية محكمة وتدخل الثلاجة لإستعمالها لاحقا ويعتبر
    هذا الحليب بديل عن حليب البقر ويمكن ان يستخدم
    في صناعة الحلويات

    عمل الروب
    -------------

    اخلطي 4 اكواب ماء مع 1كوب حليب بودر و ضعيهم على النار الى ان يمتزج و يسخن (لا أن يغلي) ,
    أ ضيفي 1 علبة روب الى الحليب مع التحريك المستمر و النار هادئة ثم ارفعية عن النار و اغلقي القدر
    وغطيه بفوطه وتركيه في مكان دافئ لمدة 6 ساعات تقريبا , بعدها شوفيه راح يصك الروب و يصير
    مثل القرص و يصبح الماء معزول على الاطراف .

    ثانيا: عمل اللبنة.
    اخذي خام ململ أو خام شاش و ضعية فوق مشخال و صبي ما في القدر فيه و ربطي
    الشاش و علقيه عشان ينزل الماي اللي فية لمدة يوم أو يومين الى ان يتوقف نزول الماء.

    ثالثا: التشكيل.
    اللبنة الي سوف تتكون عندك تقدرين تكورينها و تحطينها في اناء به زيت زيتون لتدون
    عندك لمدة أطول

    طريقه اخرى
    طريقة تصنيع اللبنة
    --------------------

    يبدأ انتاج اللبنة بعملية تصنيع اللبن الرائب، وكلما كانت عملية الترويب
    جيدة ومتقنة، بحيث يكون القوام والحموضة والنكهة مناسبة فان هذا ينعكس على انتاج لبنة جيدة المذاق.
    يبرد اللبن الرائب لدرجة حرارة تتراوح ما بين 4- 10 درجات مؤية.
    يضاف ملح الطعام النقي بما نسبته 0.5- 1 %، ثم يتم تحريك اللبن
    الرائب مدة 3-5 دقائق من اجل
    توزيع الملح بشكل جيد.
    عملية التصفية بالأكياس: تعتبر هذه الطريقة التقليدية المعروفة
    منذ مئات السنين بعد ان كان الناس
    يستخدمون اوعية فخارية أو جلود بعض ال*****ات لعملية التصفية،
    ثم بدأ الناس باستبدال هذه الأوعية بالأكياس المصنوعة من
    القماش(الغتره مثلا). ويعتقد ان سبب هذا التطور هو سهولة
    العمل وتوفر القماش وللحد من التلوث بالطرق الأولى.
    توضع الأكياس بعد تعبئتها فوق بعضها البعض حيث تتم عملية
    التصفية تلقائيا بحيث تكون الأكياس
    العليا بمثابة الكابس للأكياس السفلى، وتستمر هذه العملية
    حوالي 18-24 ساعة.
    تفرغ اللبنة بعد ذلك في الاحواض المعدة والمعقمة مسبقا.
    تخلط اللبنة مع بعضها البعض لتصبح متجانسة، بسبب ان اللبنة
    في الأكياس السفلى تكون جامدة
    واللبنة في الأكياس العليا تكون طرية نوعا ما

    الجبن قريش باستخدام الحليب فقط والزبده الفلاحي
    ----------------------------------------------------

    الجبنه القريش كاملة الدسم
    -----------------------------

    4ك حليب
    الطريقه
    ضعى الحليب فى الثلاجه لمدة 12 ساعه
    ثم ضعى الحليب فى وعاء بلاستيك وغطيه بشاشه او قطعة قماش بيضاء
    ثم ضعيه فى الشمس لمدة ثلاثة ايام
    وبعد هذه الاياه ارفعىالشاشه وستجدى الحليب عباره عن قطعه واحده
    يعنى الحليب تجبن
    ضعى الملح على الجبنه مثل ما تردى وليكن ملعقه صغيره ثم
    تذوقى الجبنه وان احتاجت ملح ضعى القليل
    وبعد ما تضعى الملح اسكبى الجبنه فى شاشه نظيفه
    واربطيها ثم علقيها لكى يتصفى الماء الزائد
    اتركيها عدة ساعات
    وبعد هذه الساعات ستجيدين عندك جبن قريش فلاحى
    واحلى والله
    شكليها مثل ما تحبى مربعات او دوائر بيدك
    واحفظيها فى الثلاجه

    الجبن القريش بدون دسم
    --------------------------

    اغلى الحليب فى وعاء كبير واتركيه ليبرد
    ضعى الحليب فى الثلاجه وغطيه لمدة يوم كامل
    ستلاحظين تكون طبقه من القشطه كبيره
    انزعى هذه الطبقه بالمصفاه واتركيها جانبا
    وبعد ذلك ضعى الحليب فى وعاء بلاستيك وضعيه فى الشمس لمدة ثلاثة ايام
    واكملى باقى خطوات الجبنه القريش كاملة الدسم

    طريقة عمل الزبد الفلاحى
    ---------------------------

    تاخذى القشطه التى تكونت من الحليب فى الجبن القريش بدون الدسم
    وتربيه او تضربيه بالشوكه جيدا
    استمرى فى الضرب بالشوكه ستجدى القشطه وقد تغير شكلها وتفككت استمرى الى
    ان تلاحظى تغير اللون وستجيدى الزبد تكونت
    ضعيها فى الثلاجه
    وستجديها مثل الزبد الفلاحى بالظبط
    ولكن ستكون الكميه قليله جدا حوالى ربع كيلو او اقل

    جبن الريكوتا بالطريقه الاساسيه غير السريعه :
    --------------------------------------------------

    جبنة الريكوتا ... هذه الجبنة من انواع الاجبان الكريمية لذيدة وغالية الثمن ومناسبة للرجيم..
    اهم استخداماتها واشهرها طبعا مع اللزانيا.. هناك طريقتين لعمل جبنة الريكوتا الاولى وهي
    الاصل وكذلك الانكه والاطعم وهي عملها من مصل الحليب الذي نتج
    عرضيا عن الجبنة التي
    عملناها في الاعلى .. هذا السائل - وهو بالمناسبة غني إلى درجة
    لا يمكن وصفها في هذه
    المشاركة بكثير من الخصائص الغذائية - مازال يحتوي على جبن ولكن
    يحتاج إلى معالجة
    حرارية ليتجمع والريكوتا كلمة ايطالية تعني اعادة الطبخ..

    الطريقة .. تأخذين مصل الحليب الناتج من الجبنة
    التي عملتيها وتضعينها في قدر استينلس ستيل
    وتضعين القدر على نار هادئة جدا وستلاحظين مع ارتفاع الحرارة ان
    جزيئات صغيرة جدا من الجبن
    بدأت تطفو على السطح وتتجمع.. حركي بشكل خفيف جدا مع
    الاستمرار في الطبخ على نار هادئة
    كذلك مراعاة عدم السماح للخليط ان يصل إلى درجة الغليان ..
    ارفعي القدر من على النار كلما بدأ
    ان يصل إلى درجة الغليان في بعض الاحيان سيفور الخليط مشكلا
    رغوة جبنية اغلقي النار واتركي
    الخليط يبرد إلى ان يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

    ضعي منخل او شاش فتحات صغيرة جدا ( استخدمي غترة بيضاء او جلال صلاة ابيض فهو ارخص
    وافضل لمسك الجزئيات الصغيرة ) اسكبي بلطف مصل الحليب من خلال المنخل او الغترة. الجبنة
    الناتجة هي جبنة الريكوتا ولكن للاسف الشديد ان الكمية ستكون صغيرة جدا جدا جدا ... علما ان
    هناك طريقة اخرى لصناعة جبنة الريكوتا وتعطي كميات اكبر ولكنها لا تعطي النكهة والطعم مثل
    هذه الطريقة الكلاسيكية
    [/frame][/hide]
    التعديل الأخير تم بواسطة نور الخالد ; 04-13-2010 الساعة 12:56 PM



  3. #3
    الصورة الرمزية نور الخالد
    مشرفة منتدى الاسرة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الجنسيهـ
    الاردن
    المشاركات
    2,003
    الجنس
    الإهتمام
    السياسة



    بلد الاقامه

    بلد الاقامة ~



    My SmS
    سأصبر حتى يعجز الصبر عن صبري

    افتراضي

    [hide][frame="8 98"]



    هل تعلم أن فن الإعداد والتذوق للجبن يكمن في غير الأجبان البيضاء. إذ يعتبر خبراء الأجبان الجبن الأبيض جبناً بدائي الطعم سهل التحضير لا فن فيه ولا إتقان. وقولهم هذا فيه صحة نسبية فعالم الأجبان اليوم عالم يعج بالعجائب واللذائذ، وهو عالم قائم بحد ذاته في دنيا التصنيع الغذائي، ورغم أن بدايات هذا العالم قديمة في أوروبا تحديداً إلا أن اعتماده كعلم تصنيعي بخطوات ثابتة تتطور مع تطور الأبحاث العلمية لم يبدأ فعلاً إلا بعد عام 1800م، وهذا لا يعني طبعاً أن الأجبان الموجودة حالياً لم تكتشف إلا بعد هذا التاريخ، وإنما جمعها في إطار صناعي غذائي اقتصادي لم يثبت قبل هذا التاريخ.وقد يتساءل البعض ولماذا أوروبا تحديداً؟
    والأمر لا يحتاج إلى كبير تفكير فأوروبا فيها مراع ومروج خضراء، والأبقار عندهم هي الأكثر، وعليه ففائض الحليب الذي يحتاج إلى الحفظ هو هناك.

    ويذكر لنا التاريخ أن تصنيع الجبن في المنازل والمزارع موغل في القدم، وأن الأنواع وإن كانت مختلفة البلدان فهي قريبة الطريقة في الإعداد وربما تقاربت أسماؤها مع الأيام. فالجبن الفرنسي المسمى إيدم (Edam) هو نفسه في إيطاليا، ويسمى في هنغاريا إدمي (Edami)، وفي يوغوسلافيا إدمك (Edamic) وجمعت الطرق ووضعت لها معالم ونظر له حتى ثبت تحت «إيدم». وهكذا يكون القياس على مئات الأصناف من الأجبان.
    هل تعلم ان الجبنة تعتبر من الهدايا فى الخارج حيث يصمم لها كل عام اشكال متعددة من صناديق و سلال خاصة بها وملائمة للمناسبة التى ستقدم فيها مثل اعياد الزواج والميلاد و رأس السنة الميلادية....الخ.








    أين الجبنة؟


    هل سبق لك أن شاهدت في أحد «السوبر ماركات» الكبيرة منطقة محاطة بالزجاج ومعروض فيها أنواع من الأجبان ذات الأشكال والألوان الغريبة عليك، وإذا ما دققت النظر في الأسعار ضحكت منها فهي أرقام لا تصدق، فقد تجد الكيلو بـ 120 جنيها او 180 جنيها وربما علقت ورقة على بعضها بأنها مخفضة والسعر بعد التخفيض بـ 89 جنيها أو 79 جنيها. هذه الأجبان هي المعنية، كما أن الأجبان التي توجد في أرفف الثلاجات للأسواق الكبيرة نفسها هي المعنية.

    جولة مع بعض الأنواع

    هناك مئات الأنواع من هذه الأجبان، وتختلف في ألوانها وطرائق تصنيعها وطعمها عن بعضها اختلافاً كبيراً، إلا أن ما يميزها عن الجبن الأبيض هو أنها ناضجة أو معتقة في تصنيعها. ولن نأتي على جميع الأنواع ولكن سنختار.










    التشدر ملكة الأجبان بلا منازع

    جبنة التشدر (Chedder) هي ملكة الأجبان المتوجة عليها بلا منازع، تسمى في أمريكا بالجبنة التشدر الأمريكي، وإن كانت أوروبية النشأة، إلا أنها من أكثر الأجبان التي لاقت عناية وتطويراً بحثياً في الولايات المتحدة، وهي تصنع من حليب الأبقار المبستر كامل الدسم، وربما عومل الحليب بفوق أكسيد الهيدروجين للقضاء على البكتيريا الموجودة فيه، وتزاح بعد ذلك بقايا هذا الغاز «بانزيم الكاتاليز» ثم يضاف البادئ (وهو أنواع البكتيريا التي تحول سكر اللاكتوز في الجبن إلى حامض اللبن أثناء مرحلة التعتيق ليعطيها الحموضة الخاصة بها). وتمر مراحل تصنيع الجبن التشدر بعد وضع انزيم الرينين (المستخلص من أنفحة العجول) بمرحلة التخثر ثم التقطيع والتصفية والفرم والتجميع ثم الكبس (وهي مراحل لا داعي للتفصيل فيها)، ثم بعد الكبس توضع في أكياس من النايلون على هيئة أشكال مربعة كبيرة (قوالب) ويسحب الهواء من الكيس (فاكيوم) وتوضع في غرف التبريد لمدة تخزين 60 يوماً أو أكثر بهدف التعتيق، وإنتاج حامض اللاكتيك (اللبن) بداخلها.
    والجبن التشدر يضاف إليها لون من الأصباغ أشهرها صبغة «الأناتو» الطبيعية التي تعطيها اللون الأصفر البرتقالي الخاص.
    وتقسم جبنة التشدر إلى ثلاثة أصناف حسب حموضتها ولذعان طعمها وهي قليلة اللذعان وعادية ولاذعة (Sharp) وهي ألذ الأنواع الثلاثة، وإن كانت جميع الأنواع لذيذة جداً. وتشترط المواصفات الأمريكية بأن لا تزيد الرطوبة في التشدر على 39% ، وأن لا يزيد الدهن على 50% (من الوزن الجاف)، لذا فإن الجبن التشدر جبن عالي الدهن تزودك كل 100 جرام بحوالي 406 سعرات حرارية، ولكن الكمية التي تأكلها منها في الوجبة لن تتعدى 20 إلى 30 جراماً فقط.
    والجبن التشدر غالية الثمن نسبياً وهي غير الجبن المسمى تشدر والمعلب (والذي منه المسمى كرفت) فإن الجبن المعلب نوع آخر يسمى المطبوخ وسوف يأتي الحديث عنه لاحقاً.










    السويسري الفاخر
    تصنف الجبن السويسري (Swiss) ضمن الأجبان الفاخرة واللذيذة، ولها خصوصية في لذتها لوجود طعم حامضي له مذاق فريد يسمى حامض «البروبيونيك» وتسمى الجبن السويسري في أوروبا «أمتال». وتتميز بوجود الفتحات «العيون» فيها، وهذه العيون تتكون من الحامض أثناء مرحلة التعتيق ونشاط بكتيريا البادئ فينتج غاز ثاني أكسيد الكربون وحامض البروبيونيك ونتيجه لحصر الغاز في داخلها تتكون العيون.

    والجبن السويسري قليلة الملوحة، فهي تملح في محاليل ملحية خارجية تغمر فيها لمدة زمنية محدودة، وهي على شكل قوالب كبيرة، ثم ترفع من المحلول وتزال الطبقة الخارجية من القالب. وتقطع إلى قوالب صغيرة.
    الجبن السويسري جبن دسم أيضاً، كما أن من المواصفات الأمريكية لها أن لا تزيد رطوبتها على 41%. وتباع الجبن السويسري عندنا بأسعار غالية جداً ومعظمها مستورد من أوروبا وأمريكا والعذر في غلائها هو لذتها الفائقة.






    ملكة أجبان فرنسا
    يسمي الفرنسيون ومنذ مئات السنين جبنة البري (Brie) بالملكة. والطريقة الفرنسية في إعداد هذه الجبنة تختلف عن الطريقة الأمريكية، فهي تعتق في فرنسا حتى يتكون اللون الأبيض على سطحها وتنتشر رائحتها حتى لا يمكن لمن لا يعرفها أن يستسيغ طعمها. أما الفرنسيون فهم يتلذذون بهذه الجبنة التي تحتوي على 45% من وزنها الجاف دهناً.



















    أنواع مشابهة وتقديم خاص
    هنالك أنواع أخرى من الأجبان شبه الجافة والتي تشبه في طرائق إعدادها الجبن التشدر أو السويسري مثل الإيدم (ذات تشمع الأحمر) وقودا وروماني الفرنسية وغيرها. وكلها تقدم بطرائق خاصة وتؤكل بأصول عامة عند أهلها، فعادة ما تقدم على هيئة مكعبات صغيرة، وتؤكل بقليل من الخبز شبه الجاف أو البسكوت المالح «الكركرز» وربما قدم معها نوع من العصائر النقية (تفاح أو عنب أو ليمون) أو قطع من الفواكه الطازجة.
    وفي أيام الشتاء تسيح بعض الأنواع وتغمس فيها قطع الخبز الجاف المكعبة، أو قد تغمس الجبنة السويسرية في جبن مساح في آنية خاصة تحتها شمعة للحفاظ عليها ساخنه سائحة.

    وأخرى جافة
    هناك أجبان جافة لها استخداماتها الخاصة مثل الجبن الرومي وجبن البارميزان. وتعد جبنة البارميزان من الحليب منزوع الدهن، وتملح وتوضع في قوالب خاصة بعد تصنيعها (بدون كبس) لمدة أسبوع على الأقل، ثم تسوى (تنضج) بعد ذلك لمدة سنة في حجرة باردة وتقل أثناءها رطوبتها وينتشر طعمها المميز. وعادة ما تباع مبشورة لتستخدم رشاً فوق الأكلات الإيطالية (مثل الأسبكتي والبيتزا).

    وأخرى دقيقة فاخرة
    هناك أنواع من الأجبان تصنف بأنها فاخرة جداً ولا تؤكل إلا مسحاً أو على الرائحة، كما يقال. وهي عادة ما توضع ضمن الأغذية الراقية الرقيقة (Fine Food) وهذه الأجبان إما أن تكون معتقة جداً مثل البري (Brie) الفرنسية وإما ملقحة بأنواع معينة من الفطر مثل الجبن الأزرق أو الكممبرت.











    جبنة جودة


    جبنة الكممبرت






    جبنة اليفاروت
    lIVAROT






    Blue Cheese
    الجبنة الزرقاء



    الجبنة الريكفورد










    الجبن المدخن

    الكممبرت جبنة الرومانسية (Camembert)
    هل سبق لك أن ركبت الطائرة في الدرجة الأولى وأتحفت بقطعة من الجبن مثلثة الشكل، على سطحها طبقة قطنية رقيقة جداً بيضاء هذه هي الكممبرت. هذه الجبنة الناعمة الرهيفة كلها فن في إعدادها وحفظها وشكلها وأكلها.
    أما إعدادها فهي تعد جبنة كريمية عادية الخطوات، وبعد أن تشكل على هيئة قوالب دائرية ذات سمك محدد يزرع جانباً فطر خاص يسمى «بنسيليوم كمبرتي» وهو نوع رقيق مثل الفطر الأبيض الذي ينمو على الخبز الشبيه بالقطن الناعم يؤخذ هذا الفطر ويخلط بشيء قليل من جوز الهند المبشور (للمساعدة على نثره على سطح الجبنة) وينثر على القرص ويحفظ في غرف خاصة لعدد من الشهور، وبعد ذلك يصبح القرص ذا لون أبيض السطح من الخارج وقد تشرب داخله بالحموضة الخفيفة جداً والنكهة الراقية الناعمة (وكأنها نكهة المشروم أو الفقع الخفيفة جداً، والتي لا تتلمسها إلا الأنوف الحساسة للروائح الراقية). أما كيف يكون الفن في تقديمها فهو يقطعها إلى مثلثات تقدم مع عصير رائق وقطع من البسكويت المالح خفيف الملوحة.


    __________________
    [/frame][/hide]
    التعديل الأخير تم بواسطة نور الخالد ; 04-13-2010 الساعة 12:46 PM



  4. #4
    الصورة الرمزية نور الخالد
    مشرفة منتدى الاسرة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الجنسيهـ
    الاردن
    المشاركات
    2,003
    الجنس
    الإهتمام
    السياسة



    بلد الاقامه

    بلد الاقامة ~



    My SmS
    سأصبر حتى يعجز الصبر عن صبري

    افتراضي

    [hide][frame="9 98"]الجبنه البيضاء
    ----------------



    يسخن الحليب المبستر على درجة حرارة 27 مئوية ثم يضاف اليه مخيض الحليب ( Buttermilk )
    لتزويده بالبكتيريا الضرورية لتتكون الروبة . بمجرد أن يصفى مصل اللبن ، يمكنك استخدام
    الجبنة خلال أيام ، واذا اضيف اليها الملح عندها يجب عليك حفظها في الثلاجة لمدة 2 - 3 أيام


    1)امزجي 1/4 كوب من كل من مخيض الحليب والحليب الساخن ،
    واتركي المكونات جانبا على
    درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة حتى تتكون الروبة .

    (2)ضعي في الوعاء قماش سميك نظيف من الموسلين ، اسكبي
    على مهل روبة اللبن وغطيها .

    (3)بعد حوالي 5 ساعات ، اجمعي قماش الموسلين واربطيه بالخيط ، اعصري القماشة جيدا
    بواسطة يديك وعلقيها فوق الوعاء لكي يتصفى المصل .

    (4)اتركيه حتى يتصفى لمدة 1 – 4 ساعات حتى يتماسك المزيج .
    قطعي الخيط
    وضعي الجبنة على طبق وانزعي عنها قماش الموسلين
    طبقات منكهة للجبنة الطازجة
    عندما يتم حفظ الجبنة الطازجة لفترة يومين أو ثلاث أيام تصبح عادة
    متماسكة بجيث يمكنك
    تقطيعها الى دوائر . تستطيعين تغطية دوائر الجبنة بالأعشاب
    والتوابل أو المكسرات فتضيف
    نكهةة مميزة الى الجبنة .


    أما الطبقات المناسبة فهي: .

    A)حبوب الفلفل المتنوعة والممزوجة والمهروسة .
    البابريكا أو الفلفل الحار .
    C)بذور السمسم المحمصة .
    D)الثوم المعمر المقصوص .
    E)التشيلي ( الفلفل الحار ) المجفف المهروس قليلا .
    F)الجوز أو البندق المقطع بخشونة
    مطيبات أو منكهات الأجبان الطازجة والطرية
    تكتسب الأجبان الطازجة المتماسكة نكهاتها عند نقعها ، يمكنك
    نقعها فقط لعدة ساعات ثم ضعيها
    في الثلاجة في مرطبان معقم لمدة 2 – 3 أسابيع . يستعمل في
    هذه الوصفة المبينة أجبان الماعز
    المدورة الصغيرة ويمكنك استعمال مكعبات جبنة الفيتا أيضا


    (1)ضعي أقراص الجبنة في مرطبان معقم ، أضيفي المنكهات أو المطيبات التي تريدين أو التي تختارين.
    (2)صبي زيت الزيتون فوق الجبنة لغمرها جيدا . أغلقي المرطبان جيدا .
    (3)احفظي المرطبان في الثلاجة لمدة 2 – 3 أسابيع ، وعليك بتقليب المرطبان بين الحين والآخر لكي
    يعاد توزيع المنكهات .

    مرقات التخليل للأجبان الطرية
    --------------------------------


    يعتبر زيت الزيتون الأصلي البكر من أهم المكونات الأساسية لنقع
    الأجبان ويعمل ايضا
    كمادة حافظة ، أضيفي واحد أو أكثر من المكونات التالية :
    غصين من الأعشاب الطازجة ، وخاصة اكليل الجبل ، الصعتر ،
    الأوريغانو أو المردكوش .
    حبوب الفلفل الكاملة .
    التشيلي ( الفلفل الحار ) المجفف أو التشيلي
    الطازج المقطع تلى نصفين .
    أوراق من الغار .
    بذور الشمار .
    قشر اللايم أو قشرا لليمون الحامض .
    أعواد من القرفة الكاملة .
    فصوص من الثوم المخدوشة .
    الطماطم المجففة بالشمس .

    منكهات ومطيبات الجبنة الطرية
    ----------------------------------

    عند تنكيه الجبنة يمكنك اختيار منكهات ومكونات متباينة . جربي المواد التالية :
    الصنوبر المقطع والمحمص .
    الحبق المفروم .
    البصل الأخضر المفروم ناعما .
    جذور الزنجبيل الطازج الناعم .
    الكزبرة الطازجة المفرومة .
    صلصة الكاري الكثيفة التايلندية .
    البقدونس المفروم ناعما .

    الجبنة الطرية في كيس التزيين
    --------------------------------
    يتنوع استعمال الأجبان الطرية ( اللبنة ) لأنها طرية جدا ويمكن
    استعمالها في كيس التزيين
    ستجدين في الصور الجبنة المصنوعة في البيت قد مزجت مع
    الأعشاب ووضعت في كيس
    التزيين وزينت الخضار المتنوعة مثل الطماطم المجوفة والمقطعة
    الى نصفين والقرع الأصفر
    الصغير المسلوق وكذلك قشرة البازيلاء المسلوقة والمفتوحة
    )اخلطي الجبنة بالأعشاب المفرومة والمطيبات حتى تمتزج جيدا .
    (2)ضعي الجبنة في كيس التزيين أنبوبة نجمي الشكل وقومي بتزيين الخضار الجاهزة

    القشطه الرائبه
    ----------------


    1 1/2 كوب كريمة خفق-1/2 كوب لبن رائب تخلط
    جيدا وتترك في الخارج
    12 ساعه مغطاه طب
    [/frame][/hide]



  5. #5
    الصورة الرمزية م. أحمد جرادات

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    الجنسيهـ
    jordanian
    المشاركات
    13,323
    الديانة
    islam
    الجنس
    الدرجة العلمية
    Bachelor
    التخصص
    التربه والري
    الوظيفة
    مهندس حدائق
    الإهتمام
    تصميم الحدائق وشبكات الري

    تابعنى على تويتر أضفنى الى الفيس بوك قم بزيارتى على اليوتيوب


    بلد الاقامه

    بلد الاقامة ~


    المزاج

    My SmS
    سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم

    MY MmS

    افتراضي

    الله عليكي نور الخالد يسلمو اياديكي عالموضوع الرائع جدا مميز وكامل ووافي بارك الله في جهودك

    تسلمي ويسلم كل ما تقدمي لنا

    وضوع جميل ورائع سلمت يداكي

    إنتبه !

    نحن لانود اجباركم على الرد بأى وسيله كانت كاخفاء الروابط حتى يتم الرد اولا وغيرها
    من الوسائل المهينة في نظري لشخصية العضو فلا تحبط من قام بتسخير نفسه لكتابة الموضوع ورفع محتوياته..
    فلا تبخل وارفع من معناوياته ولن يكلفك مثلما تكلف هو فقط اضغط على الرد السريع واكتب شكراً
    وأنت المستفيد لأنك ستولد بداخله طاقه لخدمتك كل ما نريد هو ان تفيد وتستفيد بشكل أكثر تحضرا
    وشكرا للجميع






    للتواصل

    نحن نتقابل مع الناس كل لحظه .. ولكننا لا نتقابل مع أنفسنا إلا نادراً

    كن كـالمــــــــــاء.


    لا تبكي على شي حدث بالأمس بل ابتسم لانه حدث و انتهى







  6. #6

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Jun 2010
    المشاركات
    1






    افتراضي

    ارد علي ايه ؟ وانا مش شايفة حاجة ؟



  7. #7
    الصورة الرمزية م. أحمد جرادات

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    الجنسيهـ
    jordanian
    المشاركات
    13,323
    الديانة
    islam
    الجنس
    الدرجة العلمية
    Bachelor
    التخصص
    التربه والري
    الوظيفة
    مهندس حدائق
    الإهتمام
    تصميم الحدائق وشبكات الري

    تابعنى على تويتر أضفنى الى الفيس بوك قم بزيارتى على اليوتيوب


    بلد الاقامه

    بلد الاقامة ~


    المزاج

    My SmS
    سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم

    MY MmS

    افتراضي

    لما ترد حتشوف اللي انت رديت عليه حتى ميكونش مجرد مرور والسلام

    شكرا



  8. #8
    الصورة الرمزية حديقتي

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Oct 2009
    المشاركات
    145






    افتراضي


    مشكوووورررررررررررر



  9. #9
    الصورة الرمزية نور الخالد
    مشرفة منتدى الاسرة

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الجنسيهـ
    الاردن
    المشاركات
    2,003
    الجنس
    الإهتمام
    السياسة



    بلد الاقامه

    بلد الاقامة ~



    My SmS
    سأصبر حتى يعجز الصبر عن صبري

    افتراضي

    الف شكرا الك حديقتي سعدت بمرورك حياك الله



  10. #10

    الحالة
    غير متصل
    تاريخ التسجيل
    Jun 2010
    المشاركات
    1






    افتراضي


    شكـــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــرا



 

 
صفحة 1 من 3 1 2 3 الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. ما هي شجرة الفاكهة وما انواعها ؟
    بواسطة زاهر نصرت في المنتدى موسوعة الحديقة - سؤال وجواب
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 10-22-2010, 02:15 PM
  2. ميكروبيولوجيا الالبان
    بواسطة سيف الباشا في المنتدى تكنولوجيا الألبان
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 07-13-2010, 02:47 PM
  3. التربة : انواعها وخصائصها
    بواسطة سيد ابوليلة في المنتدى التربة واستصلاح الاراضي \ Soil and Land Reclamation
    مشاركات: 19
    آخر مشاركة: 04-24-2010, 01:43 AM
  4. ادوات تصنيع الالبان
    بواسطة الجنتل242 في المنتدى الارشاد الزراعي والاستشارات
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 04-14-2009, 03:11 PM
  5. القصة و انواعها
    بواسطة فتى الامارات في المنتدى ركن همس القوافي ( الشعر )
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 10-26-2007, 11:11 AM

وجد الزوار هذه الصفحة بالبحث عن:

صنع الجبن

جبنة ريكفورد

صناعة الجبن

كيفية صنع الجبن

كيف تصنع القشطة

كيفية صناعة الجبن

جبن ريكفوردصناعة القشطةاللبن الرائباللبن الرايبالبان واجبانالرايبصناعة الاجبانكيف تصنع القشدة الطريةريكفوردكيفية صنع الرايبكيفية صنع الحليب الرائبجبنه ريكفوردلبن رائبصناعة الجبن في المنزلاجبان والبانالألبانكيف تصنع القشدةطلايق بكل أنواعهاصناعة الجبنة

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
RSS RSS 2.0 XML MAP HTML

نقرة هنا لتحميل متصفح فايرفوكس

أقم صلاتكـ تنعم بحياتكـ




1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130